世界のスープで旅する朝！荻野恭子が教える“モロッコ風スープ”の魅力
「毎日のみそ汁もいいけれど、たまには違う味のスープを楽しみたい」「体がぽかぽか温まるスパイス料理に挑戦してみたい」――そう感じている方にぴったりなのが、10月14日放送のあさイチ『みんな！ゴハンだよ』で紹介される荻野恭子さんの“モロッコ風 牛肉と野菜のスープ”です。香り高いスパイスとやさしい野菜の甘み、そして牛肉のうま味が重なり合うこの一品は、まさに“飲むごちそう”。寒くなってきた朝に心と体を温めてくれる、贅沢な家庭スープの決定版です。この記事では、放送前情報をもとにモロッコ風スープの魅力、スパイスの使い方、荻野恭子さんの料理哲学を詳しく掘り下げます。放送後には、レシピや調理手順の詳細を追記予定です。
【あさイチ】みそ汁リメイク術＆進化系スープ革命！“余りもの”が世界を変える朝食アイデア｜2025年10月14日
モロッコ風スープってどんな味？香りで旅する地中海の食卓
モロッコ風スープは、地中海の太陽とアフリカの風が融合した温かな料理。現地では「ハリラ」や「タジン風スープ」などが知られており、家庭ごとに少しずつ味が異なります。ベースとなるのは、たっぷりの野菜と豆類、そして深いコクを出す牛肉や羊肉。ここに、クミン、コリアンダー、パプリカ、シナモンなどのスパイスが絶妙に組み合わされ、まろやかで香り豊かな味わいが生まれます。
日本のみそ汁が「出汁と味噌」で作られるように、モロッコのスープもまた「スパイスと煮込み」が命。具材の水分と肉のうま味が一体化し、スープそのものが“栄養のかたまり”になります。トマトを加えることでさっぱりとした酸味が加わり、スパイスの香ばしさと調和。スプーンを入れた瞬間、ふわっと立ちのぼる香りに、思わず深呼吸したくなる一皿です。
荻野恭子が伝える“スパイス×家庭料理”の魔法
このスープを紹介するのは、世界の家庭料理を知り尽くした料理研究家・荻野恭子さん。彼女はこれまでに60か国以上を訪れ、現地の台所で学んだレシピを日本に紹介してきました。テーマは「家庭の台所に世界を」。スパイスや発酵、ハーブなど、食材の力を最大限に生かすレシピが持ち味です。
荻野さんが語る「スパイスの魅力」は、決して特別な調味料ではなく、“日々の料理を少し豊かにするエッセンス”。ほんのひと振りで、食卓の空気が変わる――それが彼女の哲学です。今回のモロッコ風スープも、難しい工程は一切なく、家庭のキッチンで手軽に再現できる構成になっています。いつもの野菜スープにスパイスを少し足すだけで、香りの世界が一気に広がるのです。
具材とスパイスの黄金バランスで生まれるうま味
モロッコ風スープの魅力は、何といっても“香りとうま味のバランス”。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマトといった基本の香味野菜をじっくり炒めることで、甘みと香ばしさが引き出されます。そこに加えるのが、ほんの少しのクミン。加熱した瞬間にふわっと立つ香りが、まるでエキゾチックな市場の空気のように感じられます。
コリアンダーはさわやかな後味を生み出し、シナモンやパプリカが全体をやさしく包み込む。仕上げにレモンを絞れば、重たくならずにすっきりとした味わいに。具材としての牛肉は、噛むほどにうま味が広がり、野菜の甘みとスパイスの香りがひとつに溶け合います。日本の食卓でも、パンにもごはんにも合う万能なスープとして人気が出そうです。
寒い季節にうれしい、体の中から温まるスープ
クミンやコリアンダーには、体を温める効果があると言われています。冷えやすい季節には、このようなスパイスを取り入れることで、体のめぐりを整え、内側からぽかぽかに。特に朝食や夕食の一品として取り入れると、自然と体が軽く感じられるはずです。
また、モロッコ風スープは見た目も華やか。鮮やかなトマトの赤、にんじんやパプリカのオレンジ、仕上げに散らすパセリの緑――まるで絵画のような色彩で、食卓に彩りを添えます。栄養バランスもよく、野菜のビタミン、肉のたんぱく質、スパイスの香り成分が一度に取れるため、健康的で満足感のある一皿です。
“味噌”と“スパイス”が出会う新しいスープ文化へ
今回の特集では、「みそ汁特集」との流れを受けて、同じ“スープ”でも文化や素材によってここまで変化するという視点が紹介されます。日本の味噌が持つ発酵の深みと、モロッコのスパイスが生み出す香り。両者は対照的に見えて、どちらも“家庭のぬくもり”を伝える存在です。荻野さんの料理は、そんな異文化の架け橋。食卓を通して、世界とつながる楽しさを教えてくれます。
まとめ
この記事のポイントは以下の3つです。
・荻野恭子さんが紹介する“モロッコ風スープ”で、スパイスの魅力と世界の食文化を体感
・クミンやコリアンダーなど、香りと健康を両立する家庭向けスープ
・寒い季節にぴったりの、体を温める“飲むごちそう”
スパイスの香りに包まれた温かな一杯は、きっとあなたの朝を少し特別にしてくれるはずです。放送後には、材料の分量や手順、荻野恭子さんが伝える“スパイスのコツ”を追記予定。みそ汁からスパイススープまで――世界の味を家庭で楽しむヒントを、あさイチで感じてみてください。
ソース：NHK公式サイト『あさイチ 好きなみそ汁の具ベストテン！定番の具材が裏技でもっとおいしく』
https://www.nhk.jp/p/asaichi/
気になるNHKをもっと見る
購読すると最新の投稿がメールで送信されます。
コメント