47都道府県の特産品を煮込んだ合わせ出汁はどんな味？使った食材一覧と試飲結果【X秒後の新世界で話題】

47都道府県の味を1つの鍋に集めると？

北海道から沖縄まで、各地の特産品をすべて煮込んだら、どんなだしが生まれるのでしょうか。

『X秒後の新世界 47都道府県の特産品を全て煮込んだ「合わせ出汁」は一体どんな味？（2026年7月14日放送）』では、完成した合わせ出汁をスタジオで試飲します。うま味が重なった豪華な味になるのか、それとも個性がぶつかるのか。料理をする人ほど、材料だけでなく配合や煮込み方まで気になる企画です。

この記事でわかること

• 47都道府県の合わせ出汁で判明していること
• 一般的な合わせ出汁との違い
• 材料が多ければおいしくなるのか
• 完成した味を判断するポイント

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47都道府県の特産品一覧と実際の味はまだ公開されていない

2026年7月13日時点では、47都道府県の合わせ出汁に使われた特産品の一覧は公表されていません。

完成しただしの色や香り、実際に飲んだときの味、どの食材が強く感じられたのかについても、放送前の段階では明らかになっていないため、断定することはできません。

現在、確認できている内容は次のとおりです。

予告では、ホラン千秋が完成した味を厳しく評価する様子が示されています。

たしかにこれは気になります。47都道府県の食材が入っていると聞くと豪華に感じますが、料理では材料の多さとおいしさが必ずしも一致するわけではありません。

まず確認したいのは、何を入れたかだけでなく、どれくらい入れたのかという点です。

合わせ出汁とは複数のうま味を組み合わせただし

一般的な合わせ出汁は、異なる材料から取っただしを組み合わせたものです。

よく知られているのが、昆布とかつお節を使った一番だしです。

昆布には主にグルタミン酸、かつお節には主にイノシン酸が含まれています。性質の異なるうま味成分を組み合わせることで、どちらか一方だけを使った場合より、うま味を強く感じやすくなります。

代表的なうま味成分と食材は次のとおりです。

昆布とかつお節、昆布と干ししいたけなどは、昔から使われてきた組み合わせです。

ここで間違えやすいのが、「うま味」と「おいしさ」は同じではないという点です。

うま味は、甘味・酸味・塩味・苦味と並ぶ基本味の1つです。一方のおいしさは、味だけでなく、香り、温度、食感、見た目、食べる人の体調や経験まで含めた総合的な感覚です。

つまり、うま味成分が多くても、香りや後味のバランスが悪ければ、必ずしもおいしく感じるとは限りません。

47都道府県分を合わせても、うま味が単純に増えるわけではない

うま味成分には、組み合わせによって味を強め合う相乗効果があります。

特にグルタミン酸とイノシン酸、グルタミン酸とグアニル酸の組み合わせは、単独で使うよりもうま味を強く感じやすくなります。

ただし、材料を増やすだけで相乗効果が次々と積み重なり、おいしさが何倍にもなるわけではありません。

大切なのは、次のようなバランスです。

• うま味成分の種類
• 食材ごとの使用量
• 塩味や酸味との釣り合い
• 魚介や発酵食品などの香り
• 油脂の量
• 煮込む温度と時間

たとえば、魚介類や肉類を長時間煮込むと、脂や香りもだしに移ります。野菜や果物が入れば、甘味や酸味が加わることもあります。

発酵食品や香辛料のように香りの強い特産品が含まれていた場合は、少量でも全体の印象を変える可能性があります。

個人的には、47品の中に何が入ったか以上に、それぞれを同じ量入れたのかがいちばん気になります。

香りの穏やかな昆布と、個性の強い発酵食品を同じ重量で入れた場合、感じ方には大きな差が出るからです。

完成した味を左右する5つのポイント

47都道府県の特産品を1つの鍋で煮込む場合、完成した味を理解するために確認したいポイントが5つあります。

特に重要なのが、食材の状態です。

同じ魚でも、生魚、干物、燻製、かつお節では、だしに出る味や香りが異なります。しいたけも、生のものと干したものでは、うま味成分の特徴が変わります。

特産品という言葉には、農産物や海産物だけでなく、加工食品、調味料、菓子、麺類なども含まれる可能性があります。

ただし、実際に何が使われたかは公表されていないため、一覧が確認できるまでは個別の食材名を決めつけないことが大切です。

食材一覧では都道府県名だけでなく「役割」を見たい

使用された特産品が明らかになったときは、47品を都道府県順に眺めるだけでは、味の仕組みが分かりにくいかもしれません。

次のように役割で分けると、完成した味を理解しやすくなります。

• だしの土台になる食材：昆布、かつお節、煮干し、干ししいたけなど
• 甘味を加える食材：玉ねぎ、にんじん、とうもろこしなど
• 香りを加える食材：柑橘類、薬味、燻製品など
• 濃厚さを加える食材：肉類、脂のある魚、乳製品など
• 塩味を加える食材：塩蔵品、漬物、しょうゆ系の加工品など
• 酸味を加える食材：果物、酢を使った加工品など

同じうま味成分を持つ食材ばかりが集まっているのか、それとも甘味や酸味、香りの強いものまで幅広く入っているのかで、だしの性格は大きく変わります。

初めて一覧を見るときは、聞き慣れないご当地食材に目が向きやすいものです。しかし、実際に味を支えているのは、昆布や乾物のような目立たない材料かもしれません。

どの食材が主役で、どの食材が支える役割だったのかを見ると、企画の面白さがさらに深まります。

「おいしい」「まずい」だけでは合わせ出汁の特徴は分からない

試飲した人の評価を見るときは、「おいしい」「苦手」という結論だけでなく、どの段階でそう感じたのかも大切です。

だしは、次の順番で味わうと特徴が分かりやすくなります。

1. 飲む前の香り
2. 口に入れた瞬間の味
3. 舌に残るうま味
4. 飲み込んだ後の香り
5. 苦味や酸味などの後味

最初は魚介の香りが強くても、後から野菜の甘味が感じられることがあります。反対に、口に入れた瞬間は飲みやすくても、後味に強い香りや苦味が残る場合もあります。

ホラン千秋の評価についても、単に厳しい言葉だったかどうかではなく、香り・濃さ・後味のどこを指摘したのかを確認したいところです。

料理の味は好みによって評価が分かれます。ある人には複雑で奥行きのある味でも、別の人には食材が多すぎてまとまりに欠ける味と感じられることがあります。

個人的には、全員が同じ感想になるよりも、意見が分かれる方が47都道府県を合わせた実験らしさを感じます。

家庭では47品をそろえなくても合わせ出汁を楽しめる

家庭で同じ企画を完全に再現するには、使われた特産品と分量が必要です。現時点では一覧が公開されていないため、同じ味を作ることはできません。

一方で、異なるうま味を組み合わせる考え方は、身近な材料でも試せます。

基本になるのは、昆布とかつお節の組み合わせです。

昆布を水に入れてしばらく置き、火にかけて沸騰する前に取り出します。その後、かつお節を加えて火を止め、沈んだところでこすと、一般的な合わせ出汁になります。

動物性食材を使わない場合は、昆布と干ししいたけを組み合わせる方法があります。

家庭で試す場合は、最初から多くの材料を入れるより、次のように役割の異なる2～3種類から始める方が味の違いを確かめやすいでしょう。

• 昆布＋かつお節
• 昆布＋煮干し
• 昆布＋干ししいたけ
• 玉ねぎ＋鶏肉
• トマト＋牛肉

実際に選ぶなら、ここは確認したいところです。材料を増やす前に1杯味見をして、香りや後味が足りないと感じたときだけ、別の食材を少量加える方が失敗しにくくなります。

47都道府県の合わせ出汁で本当に知りたいこと

47都道府県の特産品を集めた合わせ出汁は、単なる珍しい料理ではありません。

地域ごとに異なる海産物、農産物、乾物、発酵食品を1つに合わせたとき、日本の食文化がどのような味になるのかを確かめる実験ともいえます。

ただし、2026年7月13日時点では、使用された特産品の一覧、分量、詳しい調理工程、完成した味は公開されていません。

確認したいのは、次の4点です。

• 47都道府県からどの特産品が選ばれたのか
• 食材ごとの量はどのように調整されたのか
• どの食材の味や香りが強く残ったのか
• 試飲した人は香り・濃さ・後味をどう評価したのか

材料が多ければ豪華になるという単純な話ではなく、異なる食材をどう調和させたかが最大の見どころです。

個人的には、最終的なおいしさだけでなく、47品を合わせても土地ごとの個性が残ったのかという点にも注目したいと感じます。

参考リンク

• 日本テレビ「次回の『X秒後の新世界』は7月14日（火）放送」 (日本テレビ)
• うま味インフォメーションセンター「だしのお話」 (特定非営利活動法人 うま味インフォメーションセンター)
• うま味インフォメーションセンター「かつお節とうま味の相乗効果」 (特定非営利活動法人 うま味インフォメーションセンター)
• 国立がん研究センター東病院「うま味の活用」 (国立公文書館)
• 日本うま味調味料協会「うま味の成分」 (umamikyo.gr.jp)