はんぺんってなに？ふわふわ食感の秘密と誕生の歴史を徹底解説
2025年5月30日（金）放送予定のNHK『チコちゃんに叱られる！』では、「はんぺんってなに？」という素朴な疑問がテーマになります。白くてふわふわ、そしてぷかぷか浮かぶ姿が印象的な「はんぺん」。おでんや煮物でおなじみですが、実はその正体を詳しく知っている人は少ないかもしれません。なぜあんなに軽くてやわらかいのか、何からできているのか、名前の由来は何なのか――番組ではそんな“ふわふわの謎”に迫ります。放送後、詳しい内容がわかり次第、情報を追記します。
はんぺんの正体とは？やわらかさの裏側にある工夫
はんぺんは、魚のすり身に山芋を加えてつくられる、柔らかくて白い練り製品です。主に使われる魚はサメで、クセが少なく、なめらかに仕上がるのが特徴です。はんぺんの最大の魅力は、他にはない「ふわふわ感」にあります。このやさしい食感には、いくつもの工夫が詰まっています。
・魚のすり身を水で丁寧にさらしてから塩を加え、すりつぶす
・すりおろした山芋を5〜10％ほど混ぜることで、空気を含みやすくなる
・型に流し込んだ後、85〜90℃の熱湯で約10分ゆでて固める
・仕上がりはスポンジのように気泡が細かく、弾力がありながらも軽やか
こうした工程を経て、口の中でほろりとくずれるような食感が生まれます。山芋の粘りと空気の力が、はんぺん独特のフワッと感の秘密です。
はんぺんの名前の由来にはいくつかの説がある
「はんぺん」という名前には、2つの有力な説があります。ひとつは、江戸時代の駿河国（現在の静岡県）に住んでいた料理人・半平（はんぺい）さんが考案したという説。彼の名前にちなんで「はんぺん」と呼ばれるようになったと言われています。
もうひとつの説は、魚のすり身を椀の蓋の“半分”の形に盛って蒸したから「半片（はんぺん）」と呼ばれるようになったというもの。どちらの説にも共通しているのは、はんぺんが静岡や関東圏を中心に発展した料理であるという点です。
江戸時代の食文化の中では、豆腐やかまぼこなどの加工食品が盛んに作られるようになり、保存が利く・手軽に食べられる・飽きがこないという理由で、庶民の間にも広がっていきました。はんぺんもその一つとして、今では全国で愛される食材になっています。
「黒はんぺん」って知ってる？静岡名物との違い
番組では、白くてふわふわした一般的なはんぺんだけでなく、静岡県のご当地食「黒はんぺん」にも触れる可能性があります。見た目は灰色〜黒っぽく、味も食感もかなり異なります。
・原料はサバ、アジ、イワシなどの青魚のすり身
・魚の皮や骨も一緒にすりつぶして使用するため、カルシウムが豊富
・山芋を使わず、空気もあまり含まれていないためふわふわではなく、しっかりとした食感
・しょうがじょうゆやマヨネーズで食べたり、焼いてもおいしい
黒はんぺんは、特に静岡おでんには欠かせない存在で、煮込んでも崩れにくく、魚の旨味がじっくり味わえるのが魅力です。
はんぺんのいろいろな食べ方とアレンジ料理
はんぺんはとてもやわらかくて味が淡泊な分、どんな調理法にもなじみやすい万能選手です。ふだんのおかずやお弁当、おつまみにもぴったりで、さまざまなアレンジが可能です。
・おでん：出汁がしみ込んでふっくら、定番の使い方
・バター焼き：外はカリッと中はふわっと、香ばしい香りが食欲をそそります
・チーズ挟み焼き：はんぺんに切れ目を入れてチーズをはさみ、焼くだけの簡単レシピ
・吸い物：崩れやすいが、その柔らかさが汁物にぴったり
・はさみ揚げ：大葉や梅、海苔などと合わせると風味がアップ
また、低脂質で高たんぱくなうえに、腹持ちが良いため、ダイエット中のタンパク源としても人気です。最近ではTikTokなどで、電子レンジ調理の時短レシピなども多数紹介されています。
放送日：2025年5月30日（金）
番組名：チコちゃんに叱られる！
放送局：NHK総合（Ch.1 NHK東京）
ふだん何気なく食べている「はんぺん」ですが、その成り立ちには職人の知恵と手間が詰まった奥深い世界があります。チコちゃんの一言「ボーッと食べてんじゃねーよ！」に続いて、きっと今回も私たちが知らなかったはんぺんの秘密が明かされるはずです。放送後には再現ドラマの内容や、紹介された料理法、専門家のコメントなど、さらに詳しく追記予定です。
※放送の内容と異なる場合があります。
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