Eテレ【グレーテルのかまど　杜の都の伊達なスイーツ】｜仙台駄菓子100種類の秘密と石橋幸作の物語【2025年9月8日放送】

杜の都・仙台に受け継がれる伊達なスイーツ「仙台駄菓子」

仙台といえば牛タンや笹かまぼこを思い浮かべる人が多いですが、実は長い歴史をもつ伝統的なお菓子「仙台駄菓子」も忘れてはいけません。駄菓子と聞くと子どもが駄菓子屋で買う安価なお菓子を想像するかもしれませんが、仙台駄菓子は伊達藩の茶文化とともに育まれた粋で美しいお菓子なのです。2025年9月8日放送のNHK Eテレ『グレーテルのかまど 杜の都の伊達なスイーツ』では、仙台駄菓子の歴史と石橋幸作の足跡をたどり、瀬戸康史さんが『兎玉（うさぎ玉）』『塩がま』『ゆびわ』の3種類を作りました。放送後に公開されたレシピ監修元の記録をもとに、実演の工程や使った材料を補足します。

仙台駄菓子とは？その起源と魅力

仙台駄菓子は、雑穀・黒砂糖・水あめなどの素朴な材料を使って作られます。しかしその見た目はとても華やかで、形や色はおしゃれで粋。かつては100種類以上もの多彩な駄菓子が作られていたといわれています。特徴的なのは、一つひとつが美しく細工されている点。まるで小さな芸術作品のように、見た目から楽しめるのが仙台駄菓子の大きな魅力です。

伊達藩の茶文化が生んだお菓子文化

仙台駄菓子が盛んになった背景には、伊達藩の茶の湯文化があります。藩主や武士が茶をたしなむ際に添える菓子の需要が高まり、菓子づくりが発展しました。その流れはやがて庶民にも広がり、町中の菓子屋で誰もが楽しめるようになったのです。武家社会から庶民へと文化が浸透していったことが、仙台駄菓子を「地域に根付いたお菓子」として定着させました。

石橋幸作が守り伝えた駄菓子文化

仙台駄菓子の歴史を語るうえで欠かせない人物が石橋幸作です。彼は一生をかけて駄菓子を研究・収集し、作り方や色・形だけでなく、駄菓子を売る人々や道具までも資料として残しました。こうした努力のおかげで、仙台駄菓子の豊かなバリエーションや文化的背景が今に伝わっています。もし彼の存在がなければ、多くの駄菓子は忘れ去られていたかもしれません。

多彩な仙台駄菓子の種類

仙台駄菓子には驚くほど多様な種類があります。その一部を紹介します。

これらはほんの一部で、他にも色とりどりの駄菓子が存在します。見た目の楽しさと多様な味わいが、仙台駄菓子の魅力を支えています。

番組で実演した仙台駄菓子3種類とレシピ監修

2025年9月8日の放送では、仙台駄菓子の中から『兎玉』『塩がま』『ゆびわ』を、番組向けのオリジナル配合で作りました。レシピを監修したのは辻調グループの立嶋穣先生です。実演工程は同グループが翌9月9日に公開した放送後の記録で確認できます。

兎玉（うさぎ玉）｜はったい粉とあんを丸めてすり蜜で仕上げる

『兎玉』は、こしあんと水あめ、水を鍋で沸騰させ、上白糖とはったい粉を混ぜたボウルへ加えて生地を作ります。はったい粉は大麦をいって粉にしたもので、香ばしさが特徴です。温かいうちに一口大に丸め、砂糖・水・水あめで作る『すり蜜』で表面をコーティングします。冷めてからでは丸めにくくなるため、成形のタイミングが大切です。

塩がま｜寒梅粉とゆかりを使う押し菓子

『塩がま』は、上白糖と塩に『ねき蜜』（水あめと水を混ぜたもの）を加え、色をつけてから寒梅粉を合わせます。寒梅粉は、もち米を蒸した生地を焼いて粉にした材料です。仕上げにゆかりを加えて混ぜ、流し缶へ入れて押し固めます。番組では約1時間休ませてから食べやすい大きさに切り分けました。甘みの中に塩気とゆかりの風味を感じる菓子です。

ゆびわ｜生地を細長く切って指輪の形に

『ゆびわ』は、上白糖・寒梅粉・水を練り、弱火で透明感が出るまで炊いた生地を使います。色をつけた生地を、片栗粉を敷いたバットに約2cmの厚さに広げて冷まし、短冊状に切って輪にします。最後に『兎玉』と同じすり蜜をまとわせます。名前のとおり指輪の形にする、細工の楽しさが伝わる一品でした。

これらは番組独自の再現方法で、仙台のすべての菓子店が同じ配合で作るという意味ではありません。実演の詳しい記録はレシピ監修元・辻調グループの放送後記事でも確認できます。

現代に受け継がれる駄菓子文化

現在も仙台市内には、伝統を守り続ける老舗の菓子店があります。観光客からは「これが駄菓子？」と驚かれることも多く、手土産や贈り物として人気です。さらに近年では、カラフルで美しい見た目がSNS映えすると注目を集め、若い世代にも広まっています。伝統的な魅力を残しつつ、現代の感覚にも合うスイーツとして再評価されているのです。

仙台駄菓子が持つ意味と価値

仙台駄菓子は、単なるお菓子以上の意味を持っています。それは地域の歴史と人々の思いが込められた文化遺産だということです。茶文化の広がり、庶民への普及、研究者による保存活動、そして現代の職人による継承。そのすべてが積み重なって、今の仙台駄菓子を形づくっています。

よくある質問Q&A

Q. 仙台駄菓子はどこで購入できますか？
A. 仙台市内の老舗菓子店やお土産店、百貨店で買えます。観光地でも広く販売されています。

Q. どのくらい日持ちしますか？
A. 種類によりますが、砂糖を多く使ったものは比較的長持ちします。保存は湿気を避けるのがポイントです。

Q. 普通の駄菓子と何が違うのですか？
A. 素材はシンプルですが、形や色が美しく、茶文化と密接に結びついて発展した点が一般的な駄菓子と異なります。

まとめ

「グレーテルのかまど 杜の都の伊達なスイーツ」で紹介される仙台駄菓子は、素朴な材料から作られながらも、見た目は華やかで美しい、まさに「伊達な」お菓子です。その歴史には茶文化や人々の努力があり、今も仙台の誇りとして受け継がれています。放送では、石橋幸作が守った文化に加え、兎玉・塩がま・ゆびわを実際に作る工程が紹介されました。