NHK【午後LIVEニュースーン】宮崎ローカルから全国区へ——冷や汁人気拡大の現場｜健康志向と商品化の波を読む｜2025/9月10日(水)NHK総合

冷や汁が全国でブレイク！宮崎発の涼やかな食文化を紹介【午後LIVEニュースーン 9月10日放送】

夏の終わりに「さっぱりとした料理が食べたい」と思ったことはありませんか？冷やし中華やそうめんも人気ですが、いま注目されているのが宮崎県の郷土料理・冷や汁です。ご飯に冷たい味噌だしをかけ、魚や野菜を混ぜていただくシンプルな料理ですが、実は栄養も豊富で残暑を乗り切る強い味方。2025年9月10日放送の午後LIVEニュースーンでは、東京の定食店・カレー店・介護施設にも広がる冷や汁の食べ方を紹介しました。この記事では、冷や汁の魅力や人気の背景、栄養効果、家庭での作り方のポイントまでわかりやすくまとめました。番組では、冷や汁の伝道師・日高大介さんが家庭でできる作り方を実演。みそを焼くひと手間や、豆乳・トマトジュースを使うアレンジも紹介されました。

宮崎の定番ローカルフード「冷や汁」とは？

冷や汁は、焼いた魚をほぐして味噌と合わせ、冷たい水やだしで溶き、きゅうりや薬味を加えてご飯にかけて食べる料理です。宮崎では古くから農作業の合間に食べられてきました。特徴は火を使わず手早く準備できること。食欲が落ちがちな夏でもさらっと食べられ、水分も栄養も同時にとれるのが魅力です。

冷や汁は定食店・カレー店・介護施設でも登場

番組では、2025年8月から冷や汁を夏季限定で出した全国チェーンの定食店、カレーとスパイシーな冷や汁を組み合わせる新宿の店、昼食に冷や汁を取り入れた練馬区の介護施設を紹介しました。定食店の冷や汁には、だしを凍らせた氷を使う工夫もありました。家庭料理がさまざまな食の場面へ広がっていることが伝わります。

• 残暑対策に最適：冷たい汁で喉越しがよく、暑さで疲れた体にぴったり

• 栄養が豊富：魚のタンパク質、味噌の発酵食品効果、野菜のビタミンが一度に摂れる

• アレンジ自在：トマトや豆腐を加えるなど、家庭ごとの工夫で楽しめる

• 商品化の広がり：スーパーやコンビニで「冷や汁の素」が販売され、手軽に体験できる

宮崎の家庭料理が、暑い時期の外食や施設の献立にも取り入れられているのが特徴です。紹介された販売・提供状況は2025年9月時点のもので、現在の取り扱いを保証するものではありません。

残暑を乗り切る冷や汁の栄養効果

冷や汁は、みそ・豆腐・ごま・きゅうり・薬味などを組み合わせて食べられる郷土料理です。栄養は材料や分量によって変わります。

• みそや豆腐などの大豆製品を取り入れられる

• 魚を加える作り方なら、たんぱく質も補える

• きゅうりや薬味で野菜を組み合わせやすい

• 青じそやみょうがで香りや食感を楽しめる

ただし、冷や汁だけで必要な栄養がすべて満たされるわけではありません。塩分や主食の量にも気を配り、ほかのおかずと組み合わせましょう。

番組で日高大介さんが教えた冷や汁のコツ

宮崎県出身の冷や汁エバンジェリスト日高大介さんは、2025年9月10日の番組で家庭向けの冷や汁を実演しました。使ったのは、みそ・いりこだしパック・きゅうり・みょうが・青じそなど。魚を焼いてほぐす代わりに、いりこだしパックを利用する方法です。

1. きゅうり、みょうが、青じそを食べやすい大きさに切る。
2. みそをアルミホイルに薄く広げ、オーブントースターで焼いて香ばしさを出す。
3. 焼いたみそと、いりこだしパックを使って冷や汁の素を作り、冷たい汁に仕立てる。
4. 切った野菜や薬味と合わせ、ご飯にかけていただく。

味を変えたいときは、無調整豆乳を加えた白い冷や汁、無塩トマトジュースを加えた赤い冷や汁も紹介されました。番組記録で分量や焼き時間の正確な数値は確認できないため、ここでは記載していません。

家庭で簡単に作れる冷や汁の基本ステップ

宮崎の伝統を大切にしつつ、家庭で実践できる冷や汁の作り方をシンプルにまとめると次の通りです。

1. 焼いた魚（アジやサバ）をほぐし、味噌と混ぜる

2. 冷たい水やだしで溶きのばす

3. 薄切りのきゅうりや豆腐を加える

4. ご飯にかけ、しそやみょうがをのせて完成

短時間でできるので、忙しい平日の夕食にもぴったりです。

よくある疑問Q&A

Q. 冷や汁は温かいご飯にかけるの？
A. 基本は温かいご飯にかけて冷たい汁と一緒に食べます。冷たいご飯にかける地域もあり、好みで選べます。

Q. 冷や汁は宮崎以外でも食べられる？
A. 近年は首都圏の居酒屋や和食店でも提供されることが増えています。またレトルトや即席商品も流通しており、自宅でも気軽に体験できます。

Q. ダイエットにも向いている？
A. 魚・味噌・野菜を中心にした低カロリー料理なので、カロリーを抑えたい人にもおすすめです。

まとめ

冷や汁は宮崎発の知恵が全国に広がった、夏の万能料理です。残暑の時期にぴったりで、栄養バランスもよく、家庭でも簡単に作れるのが魅力。これからますます知名度が広がりそうです。

2025年9月10日の午後LIVEニュースーンでは、日高大介さんがみそを焼くコツや、豆乳・トマトジュースによる味変を紹介しました。宮崎の冷や汁は、東京の外食店や介護施設にも取り入れられています。