NHK【あさイチ】秋さけ×きのこあんかけレシピ！西澤辰男直伝・旬食材でごちそう食卓に｜2025年9月25日★

秋の味覚を堪能！あさイチ『さけのきのこあんかけ』で食卓を華やかに

「秋になると、旬のさけやきのこを使った料理を作りたいけど、いつもワンパターンになってしまう…」そんな悩みを感じていませんか。せっかくの季節の恵みだからこそ、もっとおいしく、もっと特別に味わいたいですよね。私も同じように迷った経験があります。そこで注目したいのが、2025年9月25日に放送予定のNHK【あさイチ】の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介される『秋のごちそう　さけのきのこあんかけ』です。この記事を読むことで、この料理の魅力や家庭でのアレンジ方法がわかり、食卓を一気に秋色に変えるヒントが得られます。放送後には正式なレシピを追記しますので、今から準備しておくと旬を逃さず楽しめます。

番組で紹介される料理の魅力

今回登場するのは、服部栄養専門学校講師 西澤辰男さんが提案する『秋のごちそう　さけのきのこあんかけ』。料理研究の第一線で活躍する専門家が、家庭で作れるレシピとして紹介するだけあって、シンプルながら奥深い仕上がりが期待できます。

さけは秋にもっとも脂がのり、香ばしく焼くだけでもごちそうになる食材です。そのさけに、しいたけ・しめじ・えのきといった秋のきのこをたっぷり使ったあんをかけることで、旨みが重なり合い、滋味深い味わいに仕上がります。あんかけにすることで冷めても美味しく、家族みんなで囲む食卓はもちろん、お弁当やおもてなしの席にも活用できる万能料理です。

さらに、この料理の魅力は「アレンジのしやすさ」。ご飯にのせれば丼ぶり風に、そうめんやうどんにかければ秋の和風麺料理にも変身します。食材の組み合わせや味付けを少し変えるだけで、飽きずに繰り返し楽しめるのが大きなポイントです。

仮レシピ（放送後に正式版を追記予定）

放送前の段階ですが、イメージを膨らませやすいように参考レシピをまとめました。実際の放送内容と異なる可能性があるため、目安としてご覧ください。

【材料】（2人分）

• 生さけ切り身…2切れ

• 塩…少々

• 小麦粉…適量

• しいたけ…2枚（薄切り）

• しめじ…1/2パック（小房に分ける）

• えのき…1/2袋（3〜4cm長さに切る）

• にんじん…1/4本（細切り）

• だし汁…200ml

• しょうゆ…大さじ1と1/2

• みりん…大さじ1

• 酒…大さじ1

• 片栗粉…小さじ2（水大さじ2で溶く）

• 青ねぎや三つ葉…少々（仕上げ用）

【作り方】

1. さけは軽く塩をふり、水気をふいてから小麦粉をまぶす。フライパンで皮目から焼き、両面にこんがり焼き色をつける。

2. きのことにんじんを切って準備する。しいたけは薄切り、しめじは小房に、えのきは短く切り、にんじんは細切りにする。

3. 鍋にだし汁を入れ、しょうゆ・みりん・酒を加えて煮立たせる。そこへきのことにんじんを加え、しんなりするまで煮る。

4. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火加減は中火で、しっかり混ぜながらなめらかに仕上げる。

5. 焼いたさけを器に盛り、熱々のきのこあんをたっぷりかける。最後に青ねぎや三つ葉を散らして完成。

※放送後に、西澤辰男さんの正式レシピを追記予定です。

秋の味覚をより楽しむコツ

秋さけを選ぶときは、皮に張りがあり、身が厚いものがおすすめ。焼くときは、皮目からじっくり焼いてパリッとさせると香ばしさが際立ちます。
きのこは組み合わせを自由に変えられるので、まいたけやエリンギを追加しても美味しく仕上がります。バターを少量加えて洋風にアレンジしたり、柚子こしょうを添えてピリッとアクセントをつけるのもおすすめです。

また、あんかけ料理は冷めにくいので、肌寒くなる秋の夜にぴったり。体を芯から温めてくれる一品として、毎日の献立に取り入れやすいでしょう。

まとめ

この記事のポイントを整理すると次の3つです。

• **あさイチ「みんな！ゴハンだよ」**で紹介されるのは『秋のごちそう　さけのきのこあんかけ』

• 服部栄養専門学校講師 西澤辰男さんが紹介する、旬のさけときのこを味わい尽くす料理

• 放送後に正式レシピを追記予定。家庭では丼ぶりや麺アレンジなど多彩に楽しめる

旬の食材を存分に活かしたこの一皿で、秋の食卓を特別に彩りませんか。放送を見ながら作り方のコツを学び、ぜひ家庭でも挑戦してみてください。