NHK【あさイチ】秋さけ×きのこあんかけレシピ！西澤辰男直伝・旬食材でごちそう食卓に｜2025年9月25日

秋の味覚を堪能！あさイチ『さけのきのこあんかけ』で食卓を華やかに

2025年9月25日のNHK「あさイチ」みんな！ゴハンだよで紹介されたのは、西澤辰男さん考案の「秋さけのきのこあんかけ」。香ばしく焼いた鮭に、きのこの旨みが詰まったあんをかける、季節感あふれる一品です。なすやれんこんなどの秋野菜もたっぷり入っており、栄養バランスも良く、ごはんにもお酒のお供にもぴったりです。

材料（2人分）

• 生ざけ（切り身）…2切れ（200g）

• 塩…適量

• 小麦粉…適量

• なす…1コ

• れんこん…80g

• 生しいたけ…2枚

• エリンギ…60g

• さやいんげん…4本

• おろししょうが…適量

• サラダ油…適量

【A】

• だし…カップ1

• うす口しょうゆ…大さじ1+1/2

• みりん…大さじ1+1/2

【B】

• 片栗粉…大さじ1

• 水…大さじ1

作り方

1. 鮭は両面に軽く塩をふり10分ほどおく。皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉を全体にまぶす。

2. しいたけは軸を取って4等分、エリンギは縦4等分して長さを半分に切る。なすは縦半分にして皮に細かく切り込みを入れ一口大に。れんこんは皮をむき1cm厚さのいちょう切り。さやいんげんは3cmに切る。

3. フライパンに油を薄くひき、鮭を皮目から焼く。同時になす・れんこんも入れて焼き、鮭は両面をこんがり色づける。焼けたらすべて取り出す。

4. 同じフライパンでしいたけ・エリンギ・いんげんを炒め、混ぜたAを加えて温め火を止める。Bを溶いて加え、とろみをつける。先ほどのなす・れんこんを戻し入れ、温め直す。

5. 器に鮭を盛り、きのこあんをかけて、おろししょうがを添える。

ポイント

• 鮭の皮に切り込みを入れると、焼いたときに反り返らず均一に火が通ります。

• 秋野菜はお好みでまいたけやしめじを加えても香りが豊かになります。

• あんはとろみをしっかりつけることで、鮭や野菜とよく絡み、冷めにくくなります。

旬の食材を使った「秋さけのきのこあんかけ」は、食卓を秋色に彩ってくれる料理です。普段の夕食にはもちろん、ちょっと特別感を出したい日にぴったりですよ。

秋の味覚をより楽しむコツ

秋さけを選ぶときは、皮に張りがあり、身が厚いものがおすすめ。焼くときは、皮目からじっくり焼いてパリッとさせると香ばしさが際立ちます。
きのこは組み合わせを自由に変えられるので、まいたけやエリンギを追加しても美味しく仕上がります。バターを少量加えて洋風にアレンジしたり、柚子こしょうを添えてピリッとアクセントをつけるのもおすすめです。

また、あんかけ料理は冷めにくいので、肌寒くなる秋の夜にぴったり。体を芯から温めてくれる一品として、毎日の献立に取り入れやすいでしょう。

まとめ

この記事のポイントを整理すると次の3つです。

• あさイチ「みんな！ゴハンだよ」で紹介されるのは『秋のごちそう　さけのきのこあんかけ』

• 服部栄養専門学校講師 西澤辰男さんが紹介する、旬のさけときのこを味わい尽くす料理

• 家庭では丼ぶりや麺アレンジなど多彩に楽しめる

旬の食材を存分に活かしたこの一皿で、秋の食卓を特別に彩りませんか。放送を見ながら作り方のコツを学び、ぜひ家庭でも挑戦してみてください。