NHK【グレーテルのかまど】お菓子のルネサンス！イザベラ・デステのバラのケーキと“トルタ・デッレ・ローゼの作り方”に秘められた結婚式の物語｜2025年11月10日

バラの香りに包まれて〜イザベラ・デステと「トルタ・デッレ・ローゼ」の物語〜

北イタリアの小さな街マントヴァで生まれた伝統菓子『トルタ・デッレ・ローゼ（Torta delle rose）』。その名のとおり、まるでバラの花束のようにふんわりと焼き上がるこのケーキには、ルネサンスの華と呼ばれたイザベラ・デステの美しい物語が隠されています。
「芸術とお菓子が出会ったら？」そんな夢のような問いに答えるのが、このケーキの誕生の背景です。この記事では、ルネサンス文化の中心で生まれた“お菓子のルネサンス”と呼ばれる物語を紐解いていきます。

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イザベラ・デステと祝福のバラ

イザベラ・デステは、15世紀のイタリア・ルネサンス期に活躍した女性貴族で、“ルネサンスの花”と称えられた人物です。彼女はフェラーラ公国の名門家に生まれ、1490年、マントヴァ侯フランチェスコ2世・ゴンザーガのもとへ嫁ぎました。
この結婚は政治的にも文化的にも大きな出来事で、マントヴァの宮廷文化に新しい風を吹き込みました。芸術家や音楽家、料理人たちが集い、まさに“文化の都”として栄えた時代。そんな祝福の日に、特別な菓子として生まれたのが『トルタ・デッレ・ローゼ』です。
このケーキは、生地をくるくると巻いて切り分け、それを花のように並べて焼くことで、まるで咲き誇るバラの花束のような形になります。バターと砂糖の甘い香りが宮廷に漂い、イザベラの門出を祝った――そんな光景が想像できる逸話です。

ルネサンス時代、食もまた芸術だった

ルネサンス期のイタリアでは、「食べること」もまた芸術の一部でした。イザベラ・デステの宮廷では、絵画や音楽だけでなく、料理にも美的感覚が求められていました。
『トルタ・デッレ・ローゼ』が特別なのは、見た目の華やかさと香りの繊細さ。生地の巻き方ひとつで花びらの開き方が変わり、焼き上がりの色合いが“咲き方”を決めます。
このケーキは、ただのデザートではなく「祝福」「美」「誇り」を象徴する宮廷菓子。まさに“お菓子のルネサンス”という表現がふさわしい存在です。

マントヴァが生んだ味の融合

舞台のマントヴァは、北イタリア・ロンバルディア州の古都で、湖に囲まれた美しい街。16世紀から続くゴンザーガ家の統治下で、芸術・建築・料理が融合し、ヨーロッパ文化の中心地のひとつとなりました。
フェラーラから嫁いだイザベラが持ち込んだエミリア地方の食文化と、マントヴァの地元の食材が出会い、新しい菓子文化が生まれました。その象徴が『トルタ・デッレ・ローゼ』です。
当時は高級食材だったバターや砂糖をふんだんに使い、さらに柑橘の香りを加えて上品に仕上げる――この組み合わせこそが“宮廷の香り”。

バラのケーキ『トルタ・デッレ・ローゼ』レシピ

材料（直径18cmマンケ型・1台分）

作り方

1. 下準備：ボウルにバターを塗っておく。

2. 生地づくり：
   　強力粉と砂糖を混ぜて作業台に広げ、真ん中をくぼませて卵黄と牛乳を入れる。指で混ぜながら徐々に粉を取り込み、8割ほど混ざったらこすりつけるようにしてまとめる。

3. 発酵：
   　ボウルに入れ、ドライイーストをふり、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。

4. 練り込み：
   　イーストをこすりつけて混ぜ、塩を加えてさらにこねる。

5. バターを加える：
   　麺棒でたたいてやわらかくしたバターを生地に練り込み、滑らかになるまでこすり混ぜる。

6. 一次発酵：
   　ラップをして常温で1時間置き、その後冷蔵庫で一晩（24時間以内）発酵させる。

7. 成形準備：
   　オーブンを30℃に温め、型にバターを塗る。

8. 生地を折る：
   　生地を広げて押さえ、2つ折りにし、麺棒で15×20cmにのばして冷蔵庫で30分休ませる。

9. のばし直し：
   　再び25×30cmにのばしてラップをかけ、20〜30分休ませる。

10. レモンクリーム作り：
    　常温に戻したバターにグラニュー糖とレモンの皮を加え混ぜる。

11. 巻く準備：
    　生地を横長に置き、下2cmに水を塗り、残りの部分にレモンクリームを均一に塗る。

12. 巻く：
    　下から巻き、巻き終わりをしっかりと押さえて閉じる。

13. カットと配置：
    　包丁で6等分し、型の中央に1つ、まわりに5つ並べる。中央が少し高くなるよう押さえる。

14. 二次発酵：
    　型の90％ほどまで膨らむまで約60分発酵させる。

15. 焼成：
    　180〜190℃のオーブンで約40分焼く。焦げそうなときは温度を調整。

16. グレーズを作る：
    　粉砂糖・レモン汁・食用色粉を混ぜておく。

17. 仕上げ：
    　焼き上がったケーキにすぐグレーズをはけで塗る。少し冷めてから型から外す。

ポイント

・冷めてからが一番おいしいタイミング。
・当日中に食べると香りと食感が最高。
・底にキャラメル化した部分ができることがあるため、取り出すときはやけどに注意。

バラの花びらのように広がるブリオッシュ生地に、レモンの爽やかさが重なる華やかなケーキです。見た目も香りも上品で、祝いの席にぴったりの一品です。

ルネサンスの香りを、現代の食卓へ

『トルタ・デッレ・ローゼ』は、500年前の宮廷文化を今に伝える“食の芸術”。ふわっとほどける食感と上品な香りは、ルネサンスの美意識そのものです。
現代でもマントヴァやフェラーラの老舗パスティッチェリアではこのケーキが並び、結婚式や記念日に贈られる「幸せのケーキ」として親しまれています。

まとめ：お菓子が伝える歴史と祝福の物語

この記事のポイントは次の3つです。
・『トルタ・デッレ・ローゼ』は、イザベラ・デステの結婚を祝うために生まれた伝統菓子。
・華やかな見た目とふんわり香るレモン風味が、ルネサンスの美意識を象徴している。
・現代でもマントヴァの街で受け継がれ、“祝いと愛”を表すケーキとして人々に親しまれている。

芸術と食がひとつになった“お菓子のルネサンス”、その味をあなたのキッチンで再現してみませんか？

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参考・出典リンク

・ウィキペディア：トルタ・デッレ・ローゼ（Torta delle rose）
　https://ja.wikipedia.org/wiki/Torta_delle_rose

・ウィキペディア：イザベラ・デステ（Isabella d’Este）
　https://ja.wikipedia.org/wiki/イザベラ・デステ

・ウィキペディア：ゴンザーガ家（House of Gonzaga）
　https://ja.wikipedia.org/wiki/ゴンザーガ家

・Bertazzoni公式サイト：Italian Lifestyle – Torta delle Rose
　https://us.bertazzoni.com/italian-lifestyle/torta-delle-rose

・PIATTO RECIPES：Italian Rose Cake (Torta della Rose)
　https://www.piattorecipes.com/italian-rose-cake-torta-della-rose

・Visit Mantua Blog：The Sweet Roses of Isabella d’Este – Torta delle Rose
　https://visitmantua.blogspot.com/2014/02/the-sweet-roses-of-isabella-deste-torta.html

・Scaravelli Official：Torta delle Rose – Storia e Tradizione
　https://www.scaravelli.it

・Guideturistiche Mantova：Il centro storico di Mantova
　https://guideturistichemantova.it

・イタリア観光局（ENIT）：マントヴァ歴史地区（世界遺産）紹介ページ
　https://www.enit.it/ja

・NHK番組情報：グレーテルのかまど「お菓子のルネサンス！イザベラ・デステのバラのケーキ」
　https://www.nhk.jp/p/gretel/