NHK【きょうの料理】今井真実の秋レシピ！牛ごぼうと豆苗のすき焼き風×酢ぶりれんこんで旬を味わう｜2025年11月10日★

実りの秋にぴったり！「牛ごぼうと豆苗のすき焼き風」でほっと温まる夜に

寒くなってくると、温かいおかずが恋しくなりますよね。
「今日はご飯がすすむ、秋らしい一品を作りたい…」
そんなときにぴったりなのが、今井真実さんが紹介する『牛ごぼうと豆苗のすき焼き風』です。
香り豊かなごぼうと、シャキッとした豆苗、そして旨みたっぷりの牛肉がひとつの鍋で出会う秋の味わい。この記事では、きょうの料理「わが家のイチオシ秋おかず」（2025年11月10日放送）の放送前情報をもとに、家庭でも作りやすい仮レシピを紹介します。放送後には、今井さんのアレンジやコツを追記予定です。

NHK【きょうの料理ビギナーズ】フライパンで簡単！ねぎのすき焼きの作り方・レシピ｜2025年1月13日放送

ごぼうの香りが主役！牛ごぼうと豆苗のすき焼き風（仮レシピ）

秋になると、土の香りを感じる根菜がぐっとおいしくなります。中でもごぼうは食物繊維が豊富で、香りが強く、煮るとだしの旨みを吸ってより深い味わいに変わります。このレシピでは、すき焼きの甘辛ダレをベースに、ごぼうの風味をしっかりと活かすのがポイントです。豆苗を加えることで、食感に軽やかさと彩りをプラス。ご飯にも合い、冷めてもおいしい一品に仕上がります。

【材料（2〜3人分）】

【作り方】

1. ごぼうは皮を包丁の背で軽くこそげ、斜め薄切りにする。切ったらすぐに水にさらしてアクを抜く。

2. 豆苗は根元を落として洗い、半分の長さに切っておく。

3. フライパンにごま油を熱し、牛肉を中火で炒める。色が変わってきたら、ごぼうを加えて軽く炒める。

4. 調味料（しょうゆ・砂糖・みりん・酒・水）を加え、ふたをして5〜6分ほど煮る。ごぼうがしんなりして味がしみたらOK。

5. 豆苗を加え、1分ほどさっと煮て火を止める。豆苗のシャキシャキ感を残すのがコツ。

6. 器に盛り、お好みで溶き卵を添えていただく。

牛肉の旨みを吸いこんだごぼうは、噛むほどに甘く、ご飯が何杯でもすすみます。すき焼き風のタレは卵と相性抜群で、子どもにも人気の味です。

秋の副菜にもぴったり！れんこん＆長芋の二品

今回の放送では、メインのすき焼き風おかずのほかに、彩り豊かな副菜も2品登場予定です。どちらも「秋の食卓に常備したい」簡単レシピです。

● 酢ぶりれんこん
「酢豚」をアレンジしたおかずで、れんこんとカボチャを使うのがポイント。れんこんのシャキシャキ感と、カボチャのほっくりした甘みが絶妙に合わさり、彩りも華やか。ほどよい酸味が食欲をそそります。作り置きにも向いており、翌日のお弁当にもぴったりです。

● 梅長芋のふわふわ焼き
長芋のすりおろしに刻んだ梅干しと削り節を混ぜて焼き上げる、軽やかな一品。お好み焼きのようでいて、口当たりはふんわり。焼きたてはもちろん、冷めてもやさしい味わいです。梅干しの酸味が長芋の甘みを引き立て、何もつけずにそのまま楽しめます。

どちらも秋の食材を生かし、体にやさしい栄養がしっかり摂れるレシピ。今井さんの「無理せずおいしい」を体現した家庭料理です。

放送後の注目ポイントと見どころ

放送では、今井真実さんが実際の家庭キッチンの雰囲気で調理を紹介。
手際よく、かつ温かみのある語り口で、初心者でも挑戦しやすい手順を見せてくれることでしょう。特に注目したいのは次の3点です。

・ごぼうの下処理のタイミングと煮込み時間の見極め
・豆苗を加えるタイミングによる食感の変化
・すき焼き風味の調味バランス（甘さ・塩味・コクの黄金比）

また、今井さんの「家族が喜ぶ味づくり」へのこだわりも見逃せません。
放送後には、実際の分量・火加減・調味料の比率などを追記し、家庭で再現しやすい完全版レシピとして更新予定です。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。

・秋の主役食材「ごぼう」と「豆苗」を使った『牛ごぼうと豆苗のすき焼き風』は、甘辛い味つけでご飯がすすむ定番おかずに
・副菜の『酢ぶりれんこん』『梅長芋のふわふわ焼き』も、秋野菜を楽しむヘルシーなラインナップ
・放送では今井真実さんが“家庭の定番”にするための時短コツや調味テクニックを紹介予定

忙しい平日でも作れる、ほっとするおかずが勢ぞろい。秋の夜、家族と囲む食卓がいっそうあたたかくなるはずです。

【番組情報】
きょうの料理「わが家のイチオシ秋おかず」
放送：NHK Eテレ（教育）
放送日：2025年11月10日（月）21:00〜21:25
出演：今井真実
※放送後にレシピ詳細・調味料の分量・今井さんのコメントを追記予定です。