NHK【うまいッ！】海の幸で育つ！極上の羊肉 〜宮城・南三陸町〜｜『わかめ羊』『南三陸わかめ肥育』『イノシン酸6倍』の秘密を深掘り｜2025年11月16日

海の恵みで育つ“南三陸の羊肉”の魅力を一気に味わう記事

南三陸町で生まれる“海の香りをまとった羊肉”が、いま全国から大注目されています。この記事では、宮城県南三陸町で生まれた特別な羊肉の秘密から、番組で紹介された『羊肉のロースト』と『羊肉とディジョンマスタードの軽い煮込み』のレシピまで、すべてまとめて紹介します。読み終わるころには、この土地で育つ羊の個性と、それを生み出した人たちの思いがしっかり伝わるはずです。

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海の幸で育つ極上羊肉の“ここがすごい”

南三陸町の羊肉は、海の香りをまとっていると言われています。その理由は“エサ”にあります。生産者の金藤克也さんは、地元の漁師から「食べられない部分」として渡されていたわかめの茎に目を付けました。これを米ぬか、飼料米、のりなどと合わせて発酵させ、羊に与えています。

研究機関の調査では、このエサを食べた羊は“うまみ成分”であるイノシン酸がなんと通常の約6倍に。香りが強くクセの少ない羊肉が生まれたのは、この土地ならではの恵みのおかげです。

さらに、畜舎はあえて“壁なし”。羊が涼しい環境を好むため、風がしっかり通る工夫をして、屋根は光だけ取り入れる構造に。熱がこもらない“羊ファースト”な環境づくりがされていました。

生産者・金藤さんの想い

番組では、神奈川県から移住した金藤さんの背景にも触れられていました。東日本大震災のボランティアとして南三陸に入ったことをきっかけに移住し、漁師の作業小屋を作るなど復興に尽力。その中で「長期的に地域の力になるもの」を探し、南三陸のわかめと羊の組み合わせにたどり着いたのです。

ジンギスカン専門店が教える“家庭でできる焼き方”

番組には、専門店の店主菊地さんも登場。羊肉の脂は“人間の体温より少し高い温度で溶ける”という特徴があります。そのため…

• 脂身はしっかり焼く

• 最初に脂の面を焼いて香りを出す

これが家庭でもできる「うまいッ！」な焼き方のコツでした。

フレンチシェフが惚れ込んだ南三陸の羊肉

仙台市で店をかまえるシェフ宮崎さんは、11年前から羊肉を扱ってきた人物。番組では2つの料理を披露しました。

• 羊肉のロースト

• 羊肉とディジョンマスタードの軽い煮込み

どちらも、素材の良さを最大限に引き出す“塩と火入れ”の技術が光る料理。天野さんも「羊肉とかきが同じくらい柔らかい」と驚いていました。

羊肉ローストのレシピ

材料（1人前）

作り方

• ベルギーエシャロットはみじん切り、まいたけは一口大に切る

• 羊肉に軽く塩を振り、脂の面から焼く

• 赤身がなくなる程度まで焼いたら、165℃のオーブンで10〜15分焼き、アルミホイルで休ませる

• かきに塩をふり、片面に強力粉をつける

• フライパンでまいたけを炒め、同じフライパンで粉をつけた面からかきを焼く

• エシャロットとかきの汁を加えて1分ほど炒める

• 休ませた羊肉をもう一度焼き、アルミホイルに残った肉汁は先のソースに加える

• 肉をカットし、岩塩をふり、まいたけ・かき・ルッコラをのせて完成

羊肉とディジョンマスタードの軽い煮込み

材料（1人前）

作り方

• 鍋にはちみつを入れ、あめ色になるまで煮詰める

• 白ワインビネガーを入れて酸をとばし、生クリームを加える

• 火を弱めてディジョンマスタードを加え、味を整える

• ピーマン・たまねぎを炒め、塩をしてミニトマトを加える

• 別のフライパンで羊肉を焼く（脂があれば脂身から）

• 焼き色がついたら、野菜・ソースを合わせて軽く煮込む

南三陸の羊肉は“地域の力”を感じる食材

南三陸町の羊は、わかめ、米ぬか、飼料米、のりなど、この土地でとれる恵みを受けて育ちます。それを活かす生産者の知恵と努力が、唯一無二の味を生み出しています。

まとめ

南三陸町で生まれた羊肉は、海の恵みと地域の人々の工夫が生んだ特別な味わいでした。畜舎の作り方、エサの秘密、生産者の思い、プロの焼き方、フレンチの技…。どれも“おいしい理由”につながっています。

家庭でできる焼き方のコツや、レシピもそのまま使える内容なので、ぜひ取り入れて南三陸の魅力を味わってみてください。