NHK【JAPAN DELISH】うどん世界で人気の理由とご当地うどん種類を探る｜海外UDON文化と進化系メニューも紹介｜2026年2月7日★

JAPAN DELISH「うどん」

このページでは『JAPAN DELISH うどん（2026年2月7日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。

湯気の向こうに広がる一杯の物語。その中心にあるのが、日本人の心に長く寄り添ってきたうどんです。
全国のご当地麺から、世界で進化する“UDONカルチャー”まで、シンプルなのに奥深い魅力をドラマのように追いかけていきます。
知れば知るほど食べたくなるうどんの世界を、ここから一緒にのぞいてみてください。

日本人が愛してきたうどんの歴史と基本の魅力

うどんは、小麦粉と水、塩というとてもシンプルな材料から生まれます。こねて、踏んで、休ませて、伸ばして切る。たったそれだけですが、作り手の力の入れ方や寝かせる時間によって、コシの強さや口あたりがガラッと変わる、とても奥の深い麺です。

歴史をさかのぼると、日本で小麦粉を使った麺料理が広まったのは中世〜江戸時代ごろとされます。最初は寺社や武家の特別なごちそうでしたが、やがて庶民の食堂や屋台でも出されるようになり、温かい汁でお腹も心も満たしてくれる「日常のごちそう」として浸透していきました。

うどんのおいしさを支えるのは、麺だけではありません。かけつゆのだしには、かつお節や昆布、煮干しなど、地域ごとにこだわりの素材が使われます。西日本では色が薄く、すっきりとしただしが好まれ、東日本ではしょうゆの風味がしっかり立ったつゆが主流、という違いもよく知られています。だしの取り方ひとつで、同じうどんでも印象が変わるのです。

番組では、こうした「麺＋だし」が一体となった日本人の“安心の味”としてのうどんを、ゆっくりとした映像とともに紹介していくと考えられます。どんぶりから立ち上る湯気、箸で持ち上げたときの弾力、すする音。シンプルな料理だからこそ、画面越しにも伝わる魅力がぎゅっと詰まった一品です。

日本各地のご当地うどんが映す“多様なニッポン”

番組の英語版紹介文には、「local favorites（地元で愛される定番メニュー）」という言葉が使われています。つまり、「JAPAN DELISH うどん」では、日本各地のご当地うどんがいくつか登場し、それぞれの土地の生活や文化と結びついた物語が描かれると考えられます。

たとえば、“三大うどん”の代表格として知られる讃岐うどん。香川県発祥のこのうどんは、角ばった断面と強いコシが特徴で、全国に専門店が広がるほどの人気です。現地ではセルフ方式の店も多く、湯だめのうどんを自分で湯切りし、好みの天ぷらをトッピングして食べるスタイルが観光客にも支持されています。

一方、秋田県の稲庭うどんは、手延べ製法で細く仕上げる繊細なうどんです。何度も生地を伸ばしては重ねることで独特のつるりとした喉ごしが生まれ、江戸時代から高級贈答品として扱われてきました。

さらに、名古屋市周辺のきしめんのように、幅広で平らな麺を使うスタイルや、山梨のほうとうのように具だくさんで煮込むスタイルなど、うどんは地域ごとに姿を変えながら育ってきました。こうしたバリエーションは、気候や農作物、保存技術など、その土地ならではの事情と密接につながっています。

JAPAN DELISHでは、それぞれのご当地うどんが生まれた背景や、地元の人たちの暮らしとの結びつきにも触れながら、「日本の麺文化＝多様性のかたまり」であることを、ビジュアル豊かに伝えてくれるはずです。

世界に広がるUDONブームと海外での人気メニュー

(画像元：[写真]世界に広がる“日本の麺”　丸亀製麺と一風堂は、なぜ「海外1号店」から成功できたのか？ | 文春オンライン)

番組概要には、「世界に広がるニッポンの“UDON”のおいしさの秘密をひもとく」とあります。いまやうどんは、ラーメンや寿司と並ぶ“日本発の麺料理”として、アジアはもちろん欧米でも存在感を増しています。

その代表例が、セルフ式のうどんチェーンとして世界展開している「丸亀製麺（Marugame Udon）」です。運営会社のトリドールホールディングスは、2024年時点で日本国内に700店舗以上、海外に250店舗以上を展開し、ハワイやロンドン、バンクーバーなど各地で現地客にうどんを提供しています。

海外では、シンプルなかけうどんだけでなく、照り焼きチキンや温泉卵、チーズをのせたボリュームたっぷりのメニューも人気です。ロサンゼルスのリトルトーキョーなどでは、味噌カルボナーラうどんのような“和×洋”の創作うどんも登場し、太くもちもちした麺を生かした新しい食べ方として注目されています。

こうした海外の“UDONブーム”は、単に日本食が流行しているからというだけではありません。箸で持ち上げる太麺、だしの香り、自由に選べるトッピングといった体験そのものが、海外の人にとって新鮮で、カジュアルに楽しめる“食のエンタメ”になっているのです。番組では、現地の店の様子や、お客さんのリアクションも交えながら、「なぜ世界の人たちはうどんにはまるのか？」という問いに迫っていくと考えられます。

進化系うどんとグローバルチェーンが変える未来

英語版エピソード紹介のキーワードのひとつが「cutting-edge creations（最先端の創作メニュー）」です。つまり、この回では伝統的なご当地うどんだけでなく、現代の職人や企業が生み出した“新しいうどんの顔”も、しっかり取り上げられるはずです。

日本国内でも、トマトクリームうどんやカレーうどん専門店、冷凍技術を駆使した生麺タイプの市販うどんなど、進化形のうどんが次々と登場しています。海外チェーンのメニュー開発も加わり、昔ながらの和風だしだけでなく、バターやクリーム、スパイスと組み合わせた“ハイブリッドうどん”が増えてきました。

一方で、讃岐うどんのように「麺のコシ」を徹底的に追求する動きも続いています。強いコシを持つうどんは、海外でも“chewy（むちっと弾力のある）”食感として高く評価されており、現地の料理人がその特徴を生かしたオリジナルメニューを開発する例も増えています。

JAPAN DELISH「うどん」では、こうした進化系うどんやグローバルチェーンの取り組みを紹介しながら、「伝統を守ること」と「世界に合わせて変えること」のバランスについても、さりげなく問いかけてくるでしょう。視聴者は、画面の向こうでうどんを打つ職人や、新しいメニューを考えるシェフたちの姿から、“一杯のどんぶりに込められた挑戦”を感じ取ることができます。

注意書きとまとめ

この記事は事前に公開されている情報をもとに構成しており、実際の放送内容と異なる場合があります。番組テーマであるうどんの魅力を中心に、日本各地の文化や世界で広がるUDONの動きを読み解けるようまとめました。放送後には確認のうえ、内容を追記してより正確にアップデートします。

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