【NHK きょうの料理】タサン志麻 青森弘前りんご旅の内容とレシピまとめ｜りんごおかずや農家・竹籠職人も紹介｜2026年3月28日

青森・弘前で味わうりんご旅と志麻さんの魅力

このページでは『きょうの料理（タサン志麻の小さな旅 青森・りんごのふるさとへ）（2026年3月28日）』の内容を分かりやすくまとめています。

舞台は、日本一のりんご産地・青森県弘前市。収穫の現場や農家の暮らし、伝統を支える職人の技に触れながら、タサン志麻さんがりんごの魅力を深くひもときます。

さらに、家庭でもすぐ試せるレシピや、りんごを使った意外な料理の工夫も紹介。旅と食の両方が楽しめる内容を、やさしく丁寧にお届けします。

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青森・弘前で体感！りんご150年の歴史と収穫の現場

青森県弘前市は、日本一のりんご産地として知られ、その歴史はおよそ150年にわたります。明治時代に本格的に栽培が始まり、寒暖差の大きい気候と水はけの良い土壌が、甘くて香りの強いりんごを育ててきました。
収穫期の畑では、一つひとつ丁寧に実を見極めながら収穫が行われます。色づきや硬さを確認しながらの作業は、まさに職人技。完熟りんごだけを選ぶことで、あのジューシーな味わいが生まれます。
現地で体験すると、普段何気なく食べているりんごの裏側に、どれほどの手間と時間がかかっているのかがよくわかります。料理研究家としても、この“素材の背景”を知ることは、料理の説得力を大きく高めてくれます。

タサン志麻が出会ったりんご農家と地域に根づく文化

今回の旅では、タサン志麻さんが地元のりんご農家と交流し、その暮らしや工夫に触れていきます。農家の方々は、ただ育てるだけでなく、剪定や葉摘み、反射シートの活用など、細やかな作業で品質を高めています。
また、弘前ではりんごは単なる農作物ではなく、生活の一部です。家庭料理にも当たり前のように使われ、りんご文化として地域に深く根づいています。
こうした背景を知ると、料理でりんごを使うときにも「どう活かすか」という視点が変わります。単なる甘味ではなく、酸味や香りをどう引き出すかが重要だと感じさせてくれます。

竹籠職人に学ぶ！収穫を支える伝統技術とは

収穫の現場で欠かせないのが、りんごを運ぶための竹籠です。軽くて丈夫、そして通気性が良いという特徴があり、収穫したりんごを傷めずに運ぶために最適な道具です。
この竹籠を作る職人技術は、長年受け継がれてきた伝統そのもの。一本一本の竹を編み上げる工程には、無駄がなく、美しさと機能性が共存しています。
料理の世界でも、こうした道具の考え方はとても重要です。素材を大切に扱うための工夫や知恵は、調理器具の選び方や使い方にも通じるものがあります。

志麻さん直伝！りんごを使った絶品スイーツレシピ

志麻さんの魅力は、シンプルな材料で素材の味を最大限に引き出すこと。今回もりんごスイーツでは、その力が発揮されます。
例えば、りんごの甘みと酸味を活かしたコンポートや焼き菓子は、余計な手を加えずとも十分に美味しさが際立ちます。りんごの自然な甘さを生かすことで、砂糖に頼りすぎない優しい味わいになります。
家庭で再現する際は、火加減と加熱時間がポイントです。煮すぎると食感が失われるため、「少し形が残る程度」に仕上げるのがコツです。

おかずにも活躍！りんごの意外なアレンジ料理

りんごはスイーツだけでなく、おかずレシピにも大活躍します。特に肉料理との相性は抜群で、りんごの酸味が脂をさっぱりとまとめてくれます。
例えば、豚肉や鶏肉と合わせることで、コクがありながらも後味が軽い料理になります。すりおろしたりんごをソースに使えば、自然な甘みと香りが加わり、調味料だけでは出せない深みが生まれます。
日常の料理に取り入れることで、いつものメニューがぐっと新鮮に感じられるのも魅力です。

りんごの産地・弘前の魅力と食文化の深さ

弘前は、りんごだけでなく、自然や歴史、そして食文化が豊かな地域です。街を歩けば、りんごを使ったスイーツや加工品が並び、りんごのまちとしての個性が感じられます。
また、地元の人々にとってりんごは誇りであり、日常の一部です。そのため、料理にも無理なく取り入れられ、季節ごとにさまざまな楽しみ方が生まれています。
料理研究家の視点で見ると、この地域の魅力は「素材と暮らしがつながっていること」にあります。だからこそ、弘前のりんごはただ美味しいだけでなく、背景ごと味わいたくなる特別な存在なのです。

まとめとご案内

本記事では、きょうの料理（タサン志麻の小さな旅 青森・りんごのふるさとへ）の内容をもとに、弘前のりんご文化やレシピの魅力を分かりやすくまとめました。

なお、番組内容は変更される場合があり、実際の放送と異なる可能性がありますのでご了承ください。

放送後には、紹介された料理や現地の詳しい情報についても、必要に応じて追記していきます。