ケチャップがもっとおいしくなる！5分でわかる焼きケチャップの作り方と保存法
トマトケチャップは、オムレツやナポリタン、オムライスなど、家庭の食卓に欠かせない人気の調味料です。スーパーや家庭の冷蔵庫に必ずあると言っても過言ではないほど身近な存在ですが、実は使い方や保存方法を少し工夫するだけで、そのおいしさをさらに引き出せることをご存じでしょうか。
2025年8月11日放送のNHK総合「5分であさイチ」では、愛知県豊川市にあるトマトケチャップ工場を訪ね、明治時代から続く製造の歴史や製造現場の様子を紹介しながら、メーカーでレシピ開発を担当する安東芳理さんから、ケチャップをよりおいしく使うための「焼きケチャップ」の技と、最後まで品質を保つための保存法を学びました。この記事では、その放送内容をさらに詳しくまとめ、家庭でもすぐに実践できる方法を紹介します。
焼きケチャップとは？
焼きケチャップとは、油とトマトケチャップを一緒に加熱して使う調理法です。ポイントは、油を加えることで加熱温度が高くなり、ケチャップに含まれる酢の酸味がやわらぐこと。さらに、油とケチャップが乳化することで、まろやかさとコクが生まれます。
この方法は特に、ナポリタンやオムライス、チキンソテーなど、ケチャップの風味が料理の決め手になるメニューに効果的です。酸味が苦手なお子さんや、濃厚な味わいを好む方にもぴったりです。
ナポリタンでの焼きケチャップの使い方
安東さんが教える手順はシンプルですが、味の仕上がりに大きな違いを生みます。
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フライパンでウインナーや玉ねぎ、ピーマンなどの具材を炒める
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具材を端に寄せ、空いたスペースに油とケチャップを入れる
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中火で約1分、ケチャップの量が2/3ほどになるまで加熱する
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具材とパスタを加えて全体を絡める
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軽く炒めて完成
この1分の加熱が香ばしさを引き出し、ケチャップの甘みと旨みを引き立てます。炒めた香りが広がり、家庭でもレストランのような本格的な味になります。
焼きケチャップが合う料理の幅
焼きケチャップは、ナポリタン以外にも幅広く活用できます。例えば、ポークチャップでは豚肉の旨みとケチャップの甘酸っぱさが合わさり、濃厚な味わいに。ケチャップライスに使えば、ご飯全体に香ばしさが加わり、子どもにも人気の一品になります。さらに、ハンバーグのソースや野菜炒めに加えることで、ひと味違う深いコクを楽しめます。
ケチャップの正しい保存方法
おいしさを長く保つには、保存方法にも工夫が必要です。安東さんのおすすめは、「キャップを上向きにして保存」すること。
使い終わったら容器の中の空気をしっかり抜き、キャップを上にして冷蔵庫に立てて保存します。こうすることで水分の分離を防ぎ、最後までなめらかな状態を維持できます。特に夏場や湿度が高い時期は、保存状態の差が味に直結します。
加熱で変わる酸味とコク
ケチャップの特徴は、トマトの酸味と甘み、酢のさっぱり感です。加熱すると酸味がやわらぎ、甘みが強調されます。油と合わせて加熱することで、乳化作用により口当たりがまろやかになり、香りや旨みが一層引き立ちます。これが焼きケチャップの最大の魅力です。
家庭で試せるアレンジ例
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焼きケチャップドレッシング：オリーブオイルとケチャップを軽く加熱し、冷ましてからサラダにかけると甘みとコクが加わります
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鶏肉や豚肉の炒め物：加熱したケチャップでソースを作ると、食欲をそそる香りに
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ピザトースト：パンに塗る前にケチャップを加熱して甘みを引き出し、具材とチーズをのせて焼く
よくある質問（FAQ）
Q：焼きケチャップはどれくらい加熱すればいい？
A：ケチャップの量が2/3になるまで、中火で約1分加熱が目安です。焦げつかないよう注意してください。
Q：減塩ケチャップでも同じ方法は使える？
A：はい、同じように加熱できます。ただし塩分が少ない分、味の濃さは控えめになります。
Q：冷凍保存は可能ですか？
A：ケチャップは冷凍すると分離しやすくなるため、冷蔵保存が推奨されます。
まとめ
トマトケチャップはそのまま使ってもおいしいですが、油と一緒に加熱する「焼きケチャップ」を取り入れることで、酸味がやわらぎ、コクと香ばしさが格段にアップします。保存の際はキャップを上向きにして空気を抜くことで、最後までおいしく使えます。
愛知県豊川市の歴史ある工場が教えてくれたこの方法は、家庭料理を手軽にランクアップさせる知恵です。次の食事で、ぜひ試してみてください。
番組を見て感じたこと
番組を見て、トマトケチャップがここまで変わるとは正直驚きました。普段はオムレツやナポリタンの脇役として使っていたケチャップですが、焼きケチャップという調理法を試すことで、その印象が大きく変わったのです。油と一緒に加熱すると酸味がやわらぎ、甘みや旨みが際立ち、まるで別のソースのような奥深い味わいになりました。
特に印象的だったのは、加熱中にふわっと立ちのぼる香ばしい香りです。キッチン全体に広がるその香りは、食欲を一気にかき立てます。ケチャップの赤色が鮮やかさを増し、照りのあるソースへと変化していく様子は、見ているだけで料理が特別なものに変わっていくのを感じました。
そして実際に口に運んだとき、ただの調味料だったケチャップが、料理の主役になっていると実感しました。酸味と甘み、そしてコクが絶妙に調和し、パスタや肉料理にしっかり寄り添いながらも存在感を放っていました。この方法を知ってしまったら、もう以前の使い方には戻れない――そう思わせるほどの発見でした。
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