溝が生む甘さの物語
輪のかたちに刻まれた美しい溝。その一本一本が、甘さと香りをしっかり受け止めます。シュプリッツクーヘンは、見た目の愛らしさだけでなく、揚げたての食感と仕上げの一瞬で完成度が決まる奥深いお菓子です。レモンが香るグレーズの輝き、スパイスが立ち上がる砂糖の余韻。どちらも家庭で作れるのに、驚くほど本格的です。
このページでは「グレーテルのかまど（2026年1月19日）」の内容を分かりやすくまとめています。初めてでも迷わず挑戦できるよう、材料の意味から作り方の要点までたどっていきます。
シュプリッツクーヘンというお菓子の魅力
グレーテルのかまどで紹介されたシュプリッツクーヘンは、見た目の美しさと食感のコントラストで心をつかむ揚げ菓子です。星口金で絞ることで生まれる繊細なミゾ模様は、ただの飾りではありません。ここにグレーズや砂糖がしっかり絡み、ひと口ごとに味の表情を変えてくれます。家庭で作れるお菓子でありながら、仕上がりは専門店級。そんな特別感が、この一皿に詰まっています。
プレーンとスパイス、二つの完成形
同じ生地から生まれるのに、味わいはまったく別物です。プレーンのシュプリッツクーヘンは、レモン果汁入りのグレーズで仕上げることで、甘さの中にきりっとした酸味が立ち上がります。一方、スパイスシュプリッツクーヘンは、カルダモン、ナツメグ、クローブの香りが主役。揚げたてにグラニュー糖をまぶすことで、香りと甘さが一体となり、余韻まで楽しめる大人の味わいになります。
生地づくりに込められた技
このお菓子の土台は、シュー生地に近い配合です。水とバターをしっかり沸騰させ、粉を一気に加えて練り上げる工程が、食感を決定づけます。鍋底に薄い膜が張るまで火を入れることで、余分な水分が抜け、揚げてもだれない生地になります。ここに加える国産レモンの表皮が、油の重さを和らげ、後味を軽やかに整えてくれます。
成形と揚げで差がつく理由
直径6cmの円をなぞるように絞ることで、火の通りが均一になり、見た目も整います。オーブンペーパーごと油に入れる方法は、形を崩さないための重要な工夫です。180℃の油で揚げると、外側はカリッと、中はしっとり。揚げ色がついたらすぐに引き上げ、余分な油を切ることで、軽やかな仕上がりになります。
グレーズと砂糖、仕上げの決断
仕上げはスピードが命です。プレーンは熱いうちにグレーズをくぐらせることで、表面に美しい艶が生まれます。スパイス版は、同じく熱いうちにグラニュー糖をまぶすことで、香りを閉じ込めます。この一瞬の判断が、完成度を大きく左右します。
材料（直径6cm・17個分）
生地
・水 200ml
・食塩不使用バター 55g
・塩 1g
・グラニュー糖 10g
・薄力粉 150g
・ベーキングパウダー 4g
・全卵 150g（Mサイズ3個分）
・レモンの表皮 1/2個分（国産）
・スパイス（カルダモン、ナツメグ、クローブ）適量
・揚げ油（サラダ油）適量
グレーズ
・粉砂糖 150g
・水 20ml
・レモン果汁 25ml
仕上げ
・グラニュー糖 適量
作り方
下準備
・紙に直径6cmの円を描く
・オーブンペーパーを10cm角に切る
・レモンをよく洗い、表皮を削る
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
生地作り
・鍋に水、バター、塩、グラニュー糖、レモン表皮を入れ弱火で溶かす
・強火にして沸騰させ、火を止めて粉類を加え混ぜる
・中火にかけ、鍋底に薄い膜が張るまで加熱する
・ボウルに移し、卵を3〜4回に分けて加え、均一になるまで混ぜる
・半量を別のボウルに移し、スパイスを加えて混ぜる
成形と揚げ
・下絵の上にペーパーを重ね、星口金で円状に絞る
・180℃の油にペーパーごと入れ、はがれたペーパーは取り除く
・両面に色がついたら取り出し、油を切る
グレーズ
・粉砂糖に水とレモン果汁を加え、なめらかになるまで混ぜる
仕上げ
・シュプリッツクーヘンは熱いうちにグレーズをつける
・スパイスシュプリッツクーヘンは熱いうちにグラニュー糖をまぶす
このレシピは、瀬戸康史さんが番組で紹介した内容に沿ったものです。揚げたての香りと食感を楽しむため、当日中に味わうのがおすすめです。
【グレーテルのかまど】ドイツ 幸せの子ぶた｜マジパンで作る新年の縁起菓子と文化の意味とは 2026年1月5日
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