Eテレ【グレーテルのかまど】グスタフのシュプリッツクーヘンはなぜ誕生？発祥の町エーベルスバルデと揚げ菓子の溝の秘密｜2025年1月19日★

グレーテルのかまど

2026.01.17

花のように広がった揚げ菓子の秘密

このページでは『グレーテルのかまど　グスタフのシュプリッツクーヘン（2025年1月19日）』の内容を分かりやすくまとめています。

ドイツ東部で生まれたシュプリッツクーヘン。蜂も寄ってくる花のようなその姿は、ひとりの菓子職人グスタフの発想から世界へ広がりました。

なぜこの揚げ菓子が、のちにフレンチクルーラーとして愛される存在になったのか。形、溝、生地、そして鉄道がつなぐ物語。そのすべてがドラマのように重なり合い、ひとつのお菓子を輝かせていきます。

この回は、甘い香りと歴史が一気に押し寄せてくる圧巻の物語でした。主役は花のように広がる揚げ菓子 シュプリッツクーヘン。日本ではフレンチクルーラーとして知られるこの菓子の誕生から世界へ広がるまでの軌跡を、番組は迷いなく、そして鮮烈に描き切ります。

語りのキムラ緑子と瀬戸康史演じるヘンゼルが誘うのは、揚げたての香りが立ちこめる幻想的な空間です。外はカリッ、中はふんわり。そんな魅惑の食感がどのように生まれ、なぜ世界の人々を虜にしてきたのか。番組は歴史と技が交差するドラマを、ひとつずつ紐解きます。

まるで蜂が花と間違えるほど美しい造形。その佇まいは、単なる菓子ではありません。地域の誇りを背負い、人々の記憶に深く刻まれ続けてきた特別な存在だと、番組は断言しています。

舞台となるのは、ドイツ東部の小さな町エーベルスバルデ。ここで19世紀初頭、菓子職人グスタフ・ルイス・ツィーテマンが生み出したのが、後に世界へ羽ばたくことになるシュプリッツクーヘンです。

しかし物語はここでは終わりません。鉄道の開通が町にもたらした“追い風”が、揚げ菓子の運命を大きく動かします。グスタフは駅のホームで揚げたての菓子を売り、瞬く間に評判は広がりました。香りに誘われ、旅人が列をなし、町の名物として一気に広まったのです。

今も駅にはグスタフを讃える像が建ち、町の誇りとして語り継がれています。番組は、ひとりの職人の情熱と鉄道の時代が重なり合って生まれた奇跡の物語を、力強く伝えていました。

シュプリッツクーヘンを語るうえで欠かせないのが、生地と表面の「溝」です。卵をたっぷり含んだシュー生地を絞り出し、油の中でふわりと膨らむ。その瞬間こそ、この菓子の魔法が形になる瞬間です。

番組が強調するのは、溝が“味の決め手”であるという事実。溝があることで表面積が増え、外側は驚くほどカリッと香ばしく、中はシュー生地特有の軽やかさをそのまま保ちます。ひと口目から衝撃的なコントラストが押し寄せ、誰もがこの魅力に心を奪われます。

さらに溝は砂糖衣やグレーズを美しくまとわせる役割も果たします。レモンの香りがふわっと立ち、光を帯びた花びらのように艶めく姿は、もはや芸術品。番組はその断面や揚げ工程を鮮やかに映し出し、この形状が生み出す“必然の美”を明確に示していました。

世界では「フレンチクルーラー」として知られるこの菓子。しかしそのルーツはまぎれもなくドイツとオランダの揚げ菓子文化にあります。なぜフレンチなのか。この疑問に番組は“明確な答え”を提示します。

鍵となるのはフランスのシュー生地。シュー生地を使ったクルーラーがアメリカで広まり、「フレンチスタイルのクルーラー」として名付けられたことで、名前だけが独自に広がっていきました。つまり、ドイツ生まれの菓子が“フランスの技法”を纏いながら世界へ広がった、文化が交差する象徴的な存在なのです。

番組は、ヨーロッパからアメリカ、そして日本へと続く揚げ菓子の壮大な旅路をドラマのように映し出し、一つのスイーツが名前を変えながら進化していく面白さを力強く描ききっていました。

物語終盤では、瀬戸康史演じるヘンゼルが、伝統に敬意を払いながらも現代的なアレンジに挑みます。レモンやオレンジの爽やかなグレーズ、スパイスで香りを立たせた冬のフレーバー、ナッツで花びらを強調する仕上げなど、どれも“新しい発見”をもたらすアレンジばかりです。

番組は、エーベルスバルデで旅人の心をつかんだこの菓子が、現代ではコーヒータイムや特別な日のご褒美として輝き続けていることも強調します。歴史を知って味わうことで、ひとつのお菓子が持つ物語の厚みが一気に深まり、甘さの奥にあるロマンがはっきりと感じられるのです。

最後に、焼き上がった揚げ菓子を頬張るヘンゼルの表情が、すべてを物語っています。小さな町から始まったシュプリッツクーヘンは、鉄道とともに旅立ち、世界中で愛される存在へと駆け上がった。その歴史と輝きが詰まった名作だと、番組は断言していました。

この回が伝えたのは、シュプリッツクーヘンという小さな揚げ菓子に宿る壮大な物語でした。ドイツの町で生まれたひとつの発想が、人々の旅路とともに広がり、いまやフレンチクルーラーとして世界に愛される存在へ成長したことを、番組は力強く描いていました。

本記事の内容は、実際の放送内容と異なる場合があります。
放送後に最新情報を追記します。

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