NHK【あさイチ】基本のハンバーグの作り方と肉汁を閉じ込める技｜夏梅美智子直伝・菜の花と蒸し焼きレシピ（2026年2月16日）

ふっくらジューシー！基本のハンバーグと春野菜の蒸し焼き

このページでは『あさイチ（2月16日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
NHKの朝の情報番組『あさイチ』の「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたのは、『ふっくらジューシー！基本のハンバーグ』。講師は料理研究家の夏梅美智子さんです。
合いびき肉のうまみをしっかり閉じ込めながら、菜の花やミニトマトと一緒に蒸し焼きにすることで、春らしさも感じられる一皿に仕上げます。家庭で作る『基本のハンバーグ』を、よりやわらかく、よりジューシーにするポイントが詰まったレシピです。

『基本のハンバーグ』の材料と下ごしらえ

材料は2人分です。
・合いびき肉 400g
・たまねぎ（みじん切り）100g
・ごま油（白）大さじ1
・卵 1コ
・パン粉 大さじ4
・バター 25g
・しょうゆ 大さじ1

A
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・ナツメグパウダー 小さじ1/3

B
・菜の花（2～3等分）4本
・ミニトマト（切り込みを入れる）6コ
・しめじ（ほぐす）100g

C
・塩 少々
・こしょう 少々
・水 大さじ1

まずはたまねぎを、ごま油大さじ1/2で弱めの中火にかけ、透き通るまで約2分間炒めます。火を止めたら、しっかり冷ましておきます。ここで熱いまま肉に混ぜないことが大切です。

肉汁を閉じ込める練り方と焼き方の流れ

合いびき肉にAを加えて混ぜ、パン粉、卵、冷ましたたまねぎを加えます。手でしっかり練り混ぜ、まとまりが出て白っぽくなるまで続けます。空気を抜くように成形し、2等分にします。

フライパンに残りのごま油を入れ、中火で熱してからハンバーグを並べます。まずは焼き色がつくまで2分間。しっかり焼き目をつけることで、うまみを閉じ込めます。

上下を返したら、空いたスペースにBの野菜を入れます。野菜にだけCをふり、ふたをして4分間蒸し焼きにします。蒸すことで、肉汁が中にとどまり、同時に菜の花やしめじの甘みも引き出されます。ミニトマトは切り込みを入れているので、やわらかくなりながら形を保ちます。

バターしょうゆソースで仕上げる一皿

焼き上がったら器に盛ります。
フライパンに残ったうまみを使い、バターとしょうゆを入れて弱めの中火にかけます。バターが溶けたらソースの完成です。そのままハンバーグにかけます。

バターのコクとしょうゆの香りが合わさり、肉の味を引き立てます。『基本のハンバーグ レシピ』として検索されることの多い王道の味わいを、番組では丁寧に紹介していました。

かぼちゃのスイートサラダも一緒に

同じ回で紹介されたのが『かぼちゃのスイートサラダ』です。
こちらも夏梅美智子さん監修のレシピです。

材料は2人分。
・かぼちゃ 1/4コ（正味350g）
・バター 15g
・塩 少々
・くるみ（ロースト・薄切り）15g
・はちみつ 大さじ1

かぼちゃは種を除いて洗い、かたい皮をむきます。ラップで包み、電子レンジ600Wで7～8分。フォークがすっと通るやわらかさまで加熱します。

温かいうちにバターを合わせ、皿の上でひと口大につぶします。平らに広げて塩をふり、くるみとはちみつを上からかけます。ここで混ぜないのがポイントです。上からかけるだけにすることで、甘みや食感の違いをそのまま楽しめます。

まとめ

『あさイチ みんな！ゴハンだよ』で紹介された**『ふっくらジューシー！基本のハンバーグ』**は、炒めたたまねぎを冷ましてから練り込むこと、焼き色をつけてから蒸し焼きにすることが大きなポイントでした。春野菜と一緒に仕上げることで、季節感のある一皿になります。
さらに『かぼちゃのスイートサラダ』を組み合わせれば、主菜と副菜がそろった食卓が完成します。
家庭で作る『基本のハンバーグ』を見直したいときに役立つ、具体的な手順と材料が紹介された回でした。

【あさイチ】牛肉のしょうが焼きレシピ！夏梅美智子流の簡単＆絶品生姜焼きの作り方｜2025年2月20日放送

料理研究家 夏梅美智子さんの歩み

しげゆき

ここで改めて、料理研究家の夏梅美智子さんについて紹介します。

あさイチ「みんな！ゴハンだよ」に登場するたびに、家庭の台所に寄り添ったレシピを届けてきた先生です。派手さよりも作りやすさを大切にし、毎日のごはんをしっかり支えてきた存在として長く活動されています。30年以上にわたり、雑誌やテレビ、広告など幅広い媒体でレシピを発表し、これまでに考案した料理は1万点以上にのぼります。家庭料理を中心に、和・洋・中とジャンルを問わず提案を続けてきた実績があります。

経歴と活動の広がり

夏梅美智子さんは東京都出身です。料理研究家のもとでアシスタントとして経験を積み、その後独立されました。独立後は家庭料理を軸に活動を広げ、雑誌連載や料理企画の監修、テレビ出演などを重ねてきました。2016年からは「夏梅美智子の楽 うま 献立」という料理教室を開講し、作り置きや常備菜、基本のおかずなどを中心に指導を続けています。身近な食材で作れるレシピを大切にし、家庭の現場にすぐ役立つ内容を発信してきました。

代表的な実績と著書

これまでに多数の料理本を執筆されています。代表的な著書には『続くお弁当』『健康お酢レシピ』『作りおきの便利帳』などがあります。どの本も、毎日続けられる工夫や、時間がないときでも作れる手軽さを大切にした内容です。特定の受賞歴について公表されている情報は確認されていませんが、長年にわたり家庭料理分野で活躍を続けていること自体が大きな実績です。テレビ番組や雑誌でのレシピ提供は現在も続いています。

外せない特徴と魅力

夏梅美智子さんを語るうえで外せないのは、家庭目線を貫いている点です。特別な材料や道具に頼らず、スーパーで手に入る食材を使い、分かりやすい手順で完成させるスタイルを守り続けています。和食だけでなく、洋食や中華、エスニックまで幅広く提案しながらも、味つけはどこかやさしく、毎日の食卓になじむものばかりです。1万点以上のレシピを生み出してきた積み重ねがあり、その経験が一皿一皿に表れています。家庭料理を大切にしてきた料理研究家として、長年支持されてきた存在です。