【NHKきょうの料理】酢飯の作り方と鯛ちらしずしレシピ｜昆布じめ・菜の花・簡単のり巻きまで初心者向け解説｜2026年3月24日

春の酢飯で広がる気軽なおすし時間

このページでは『きょうの料理（強火で行こうぜ！メシませ！春のお気楽すし）（2026年3月24日）』の内容を分かりやすくまとめています。

初心者でも作りやすい酢飯のコツを中心に、べたつかず味がなじむ作り方や、春らしい鯛ちらしずし、巻きす不要ののり巻きまで幅広く紹介されます。

家庭で気軽に楽しめるすしの魅力と、できたてならではのおいしさに気づける内容です。

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鯛の昆布じめでうまみを引き出す「鯛ちらしずし」の作り方

春らしいごちそうの主役になるのが、鯛ちらしずしです。ポイントは、刺身のまま使うのではなく、昆布じめにすること。これだけで、鯛の水分がほどよく抜けて、うまみがギュッと凝縮されます。さらに菜の花を合わせることで、見た目も味も春らしい一皿に仕上がります。

■材料（2〜3人分）
・たい（刺身用・薄切り） 8切れ（80g）
・昆布（6cm） 1枚
・ご飯（温かいもの） 330g
・卵 1コ
・酢 大さじ1・1/2
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・菜の花 適量
・白ごま 適量

■作り方
・昆布をぬれ布巾で拭き、鯛→昆布→鯛の順に重ねてラップで包み、冷蔵庫で2〜4時間おく
・酢・砂糖・塩を混ぜてすし酢を作る
・温かいご飯にすし酢を回しかけ、切るように混ぜる
・うちわであおぎ、つやが出るまで冷ます
・卵はレンジで加熱してほぐし、いり卵にする
・菜の花はゆでて水気を絞り、切る
・酢飯に白ごま・いり卵・菜の花を混ぜる
・器に盛り、昆布じめした鯛と菜の花をのせる

酢飯のコツで味が変わる！つやのあるすし飯の基本

ちらしずしやのり巻きの仕上がりを左右するのが、酢飯の完成度です。ここを丁寧にやるだけで、家庭の味が一気にレベルアップします。

ポイントは「混ぜすぎない」「冷まし方」です。しゃもじで切るように混ぜることで、米粒をつぶさずふんわり仕上がるのが大切なコツ。さらにうちわであおぐことで、余分な水分が飛び、ツヤのある酢飯になります。

■材料
・ご飯 330g
・酢 大さじ1・1/2
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2

■作り方
・酢・砂糖・塩を混ぜてすし酢を作る
・ご飯にすし酢を回しかける
・しゃもじで切るように混ぜる
・混ぜすぎず、さっと全体になじませる
・うちわであおいで冷ます
・これを数回繰り返し、表面にツヤを出す

このひと手間だけで、べちゃっとしたご飯から、プロのような仕上がりに変わります。

巻きす不要で簡単「かんたん海鮮のり巻き」の作り方

忙しい日でも作りやすいのが、巻きす不要ののり巻きです。通常より小さめサイズにすることで、手でもきれいに巻けるのが特徴です。

具材は自由ですが、まぐろやサーモンを使うことで、見た目も華やかになり、満足感もアップします。

■材料（3本分）
・ご飯 330g
・酢 大さじ1・1/2
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・焼きのり（半分サイズ） 3枚
・まぐろ 6切れ
・サーモン 6切れ
・かにかまぼこ 45g
・きゅうり 3切れ
・厚焼き卵 3切れ
・しょうゆ 大さじ1/2
・練りわさび 少々
・白ごま 小さじ3

■作り方
・酢飯を作る（上記参照）
・まぐろとサーモンをしょうゆ＋わさびに軽くくぐらせる
・のりを縦に置き、奥2cmを空けて酢飯を広げる
・白ごまをふる
・手前に具材を並べる
・具材を押さえながら手前から巻く
・巻き終わりを下にして10分おく
・食べやすい大きさに切る

巻きすがなくても、気軽に作れる寿司として覚えておくと便利です。

余り食材を活用した「春のお吸い物」の作り方

料理の完成度をぐっと上げるのが、余り食材の活用です。このお吸い物は、ちらしずしで使った材料を無駄なく使う一品。

特に注目なのが、菜の花のゆで汁と昆布。この2つを使うことで、だしを取らなくても、自然なうまみのある味になります。

■材料（2人分）
・菜の花のゆで汁 カップ2
・昆布（ちらしずしで使用したもの）
・酒 大さじ1
・ゆでた菜の花 約15g
・手まり麩 4個
・塩 少々

■作り方
・麩をぬるま湯で戻す
・鍋にゆで汁・昆布・酒を入れて温める
・沸騰直前で昆布を取り出す
・麩を入れて軽く煮る
・菜の花を加える
・塩で味を整える

シンプルですが、体にしみるやさしい味で、食卓全体をまとめてくれます。

菜の花と鯛で楽しむ春の食卓レシピまとめ

この回の魅力は、春の食材を無駄なく使い切る構成にあります。

鯛は昆布じめで主役に、菜の花はちらしずしとお吸い物の両方に使い、さらにゆで汁まで活用。こうした流れが、料理全体の完成度を高めています。

また、彩りもポイントです。
・ピンクの鯛
・黄色の卵
・緑の菜の花

この3色がそろうことで、自然と華やかな見た目になります。特別な日だけでなく、普段の食卓でも楽しめるのが魅力です。

家庭でできる華やかな和食プレートの作り方

今回の3品を組み合わせると、家庭でも簡単に和食プレートが完成します。

・主役：鯛ちらしずし
・サブ：海鮮のり巻き
・汁物：春のお吸い物

この組み合わせだけで、見た目も味もバランスのいい食卓になります。

難しい技術は必要なく、ポイントは「順番」と「下ごしらえ」。先に昆布じめや酢飯を仕込んでおけば、あとは盛り付けるだけです。

ちょっとした工夫で、家でもお店のような仕上がりになる。そんな楽しさが詰まった回でした。