【NHKきょうの料理】笠原将弘の春和食レシピ｜さわらと新たまねぎの天ぷら・炭酸水衣の作り方とコツ 2026年3月18日

春の和食を気軽に楽しむレシピ

このページでは『きょうの料理(笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。さわらと新たまねぎの天ぷら)（2026年3月18日）』の内容を分かりやすくまとめています。

日本料理店の店主である 笠原将弘 さんが、家庭でも気軽に作れる春らしい和食を紹介します。今回登場するのは、炭酸水を使って軽く仕上げる さわらと新たまねぎの天ぷら、やさしい味の春にんじんと豆腐の卵焼き、そして香り豊かな しらすとせりのおいなりさん の3品です。

季節の食材を使いながら、プロの工夫でぐっとおいしくなる和食のポイントも見どころ。お弁当にもぴったりの春の料理がそろいます。

笠原将弘が教える春和食の基本と考え方

春の和食は、旬の食材をいかにシンプルに生かすかがポイントです。
料理人 笠原将弘 さんは、「家庭でも無理なく作れる和食」を大切にしており、特別な技術ではなく、ちょっとした工夫で味を引き上げる方法を伝えています。

旬の食材をそのまま味わう

春の食材は、味が濃く、調味料を強くしなくてもおいしく仕上がります。
さわら・新たまねぎ・春にんじん・せりなどは、その代表です。

シンプルな調理でおいしさを引き出す

余計な手間をかけず、焼く・揚げる・混ぜるなど基本調理で仕上げるのが特徴です。
その分、素材の味がしっかり感じられます。

家庭で再現できる工夫がカギ

プロの技をそのまま使うのではなく、
・炭酸水の衣
・豆腐でふんわり食感
など、誰でもできる工夫が重要です

さわらと新たまねぎの天ぷらのサクサク技術

春を代表する魚 さわら と、甘みの強い 新たまねぎ を組み合わせた一品です。
外はサクサク、中はふっくらという理想的な食感が特徴です。

炭酸水で軽い衣にする理由

衣に炭酸水を使うことで、気泡が残り、揚げたときにサクッと仕上がります。
さらにグルテンが出にくく、ベタつき防止にもなります

食材の組み合わせが絶妙

・さわら → 脂がのってふっくら
・新たまねぎ → 甘みが強くジューシー
このバランスが、春らしい味わいを作ります。

さっぱり食べる工夫

大根おろし・レモン・からしを合わせることで、揚げ物でも軽く食べられます。

材料（2人分）

・さわら 2切れ
・新たまねぎ 1コ
・レモン 1/4コ
・卵黄 2コ
・小麦粉 適量
・揚げ油 適量
・塩 適量
・だし カップ1
・しょうゆ・みりん 各40mL
・大根おろし 大さじ3
・練りがらし 小さじ1/2
・炭酸水 カップ1/2
・小麦粉 50g

作り方

・だし・しょうゆ・みりんを煮て冷ます
・大根おろしとからしを混ぜる
・炭酸水と小麦粉で衣を作る
・新たまねぎはくし形、さわらは一口大に切る
・小麦粉をまぶし衣につける
・170℃で3〜4分揚げる
・盛り付けて薬味とつゆを添える

炭酸水で変わる天ぷら衣の仕組み

この回の最大のポイントが、炭酸水の活用です。
仕組みを知ると失敗しにくくなります。

気泡がサクサク食感を作る

炭酸の泡が衣の中に残ることで、揚げたときに軽く膨らみます。
これが「軽い食感」の正体です。

グルテンを抑える効果

水よりもグルテンが出にくく、
・ベタつかない
・重くならない
というメリットがあります。

家庭でも簡単に再現できる

特別な道具は不要で、
炭酸水を使うだけでプロの食感に近づくのが大きな魅力です。

春にんじんと豆腐の卵焼きのやさしい味わい

この料理は、春にんじんの甘さと豆腐のやわらかさが特徴です。
家庭でも作りやすく、栄養バランスも良い一品です。

豆腐でふんわり食感に

豆腐を入れることで、
・やわらかい
・冷めても固くならない
というメリットがあります。

春にんじんの甘みが主役

春にんじんは水分が多く、甘みが強いのが特徴です。
卵との相性が抜群です。

お弁当にも向く理由

水分を含んでいるため、冷めてもおいしく食べられます。

材料（3〜4人分）

・木綿豆腐 1丁
・春にんじん 80g
・みつば 3本
・卵 3コ
・砂糖 30g
・薄口しょうゆ 25ml
・サラダ油 大さじ2

作り方

・豆腐は水切りする
・にんじんを細切り、みつばを切る
・卵を溶く
・にんじんを炒め、豆腐を加えて水分を飛ばす
・調味料を加える
・みつばと卵を混ぜる
・半熟で取り出す
・再度焼いて中まで火を通す

しらすとせりのおいなりさんの春らしさ

定番のいなりずしを、春仕様にアレンジした料理です。
香りと味のバランスがポイントです。

しらすのうま味が広がる

しらすはカルシウムとうま味が豊富で、ご飯とよく合います。

せりの香りがアクセント

せりは春の七草のひとつで、
・さわやかな香り
・ほろ苦さ
が特徴です。

甘辛×さっぱりのバランス

油揚げの甘さ、酢飯の酸味、しらすの塩味が絶妙に合います。

材料（9コ分）

・油揚げ 3枚
・しらす干し 30g
・せり 1/4ワ
・ご飯 300g
・だし カップ1+1/4
・砂糖 大さじ4
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酢 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・白ごま 小さじ1

作り方

・油揚げをだしと調味料で煮て冷ます
・せりをゆでて刻む
・ご飯に酢・砂糖・塩を混ぜる
・しらす・せり・ごまを混ぜる
・油揚げに詰めて形を整える

家庭で再現できるプロの和食テクニック

この回の本質は「難しくしないこと」です。

少しの工夫で大きく変わる

・炭酸水でサクサク
・豆腐でふんわり
など、簡単な工夫で仕上がりが変わります。

旬を使えば味は決まる

春の食材はそれだけで完成度が高いため、
調味料を足しすぎないのがポイントです。

和食はもっと自由でいい

笠原さんの考え方は、
「家庭で無理なく、おいしく」
これがすべての軸になっています。