春の和食を気軽に楽しむレシピ
このページでは『きょうの料理(笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。さわらと新たまねぎの天ぷら)（2026年3月18日）』の内容を分かりやすくまとめています。
日本料理店の店主である 笠原将弘 さんが、家庭でも気軽に作れる春らしい和食を紹介します。今回登場するのは、炭酸水を使って軽く仕上げる さわらと新たまねぎの天ぷら、やさしい味の春にんじんと豆腐の卵焼き、そして香り豊かな しらすとせりのおいなりさん の3品です。
季節の食材を使いながら、プロの工夫でぐっとおいしくなる和食のポイントも見どころ。お弁当にもぴったりの春の料理がそろいます。
さわらと新たまねぎの天ぷら 炭酸水で軽やかサクサク
春の魚として知られるさわらと、甘みの強い新たまねぎを組み合わせた天ぷらです。さわらは身がやわらかく脂ものっているため、天ぷらにすると外はサクッと中はふっくら仕上がります。
この料理のポイントは衣に炭酸水を使うことです。炭酸の気泡が衣の中に残ることで、揚げたときに軽くふくらみ、サクッとした食感になります。さらに水よりもグルテンが出にくいため、ベタつきにくいのも特徴です。
新たまねぎは春限定の野菜で、辛みが少なく甘みが強いのが特徴です。加熱するとさらに甘くなり、さわらのうま味とよく合います。天つゆには大根おろしや柑橘を合わせることも多く、春らしいさっぱりした味わいになります。
春にんじんと豆腐の卵焼き やさしい味のふんわりおかず
春にんじんは冬のにんじんよりもみずみずしく、甘みが強いのが特徴です。この料理では、細く切った春にんじんと豆腐を卵と合わせて焼き上げます。
豆腐を入れることで、普通の卵焼きよりもふんわりした食感になります。また水分を含むため、冷めてもやわらかく、お弁当にも向いています。
味つけは出汁やしょうゆを中心としたやさしい和風味が基本です。にんじんの自然な甘さと卵のコクが合わさり、ボリュームがありながらも軽い仕上がりになります。野菜とたんぱく質が同時にとれるので、栄養面でもバランスのよい一品です。
しらすとせりのおいなりさん 春らしい香りのごはん
いなりずしは油揚げに酢飯を詰めた和食の定番料理ですが、ここでは春の食材を使ったアレンジになります。
具材に使うのはしらすとせりです。しらすはカルシウムやうま味が豊富な小魚で、ごはんと混ぜると塩味とうま味が広がります。せりは春の七草のひとつで、さわやかな香りとほろ苦さが特徴です。
この2つを酢飯に混ぜることで、さっぱりとした味わいのいなりずしになります。油揚げの甘い味と、しらすの塩味、せりの香りのバランスがよく、春の食卓やお弁当にもぴったりの一品です。
笠原将弘が教える家庭でできる和食のコツ
料理人 笠原将弘 さんは、日本料理店「賛否両論」の店主として知られ、家庭でも作りやすい和食の工夫を提案する料理人です。プロの料理をそのまま再現するのではなく、家庭の台所でも無理なく作れる方法を大切にしています。
例えば、揚げ物の衣に炭酸水を使って軽くする、卵料理に豆腐を加えてふんわりさせるなど、少しの工夫で料理の仕上がりが大きく変わります。
また、旬の食材を使うことも重要なポイントです。季節の食材は味がよく、調味料を強くしなくても自然なうま味が出るため、シンプルな料理でも満足感のある一品になります。
春のお弁当にぴったり！軽やかな和食3品
今回紹介される料理は、どれも春の食材を使った軽やかな和食です。さわらやしらすなどの魚介、新たまねぎや春にんじん、せりといった旬の野菜が使われています。
揚げ物、卵料理、ごはんものというバランスのよい組み合わせになっているため、食卓だけでなくお弁当のおかずとしても活用できます。
特に天ぷらや卵焼きは冷めてもおいしく、いなりずしは持ち運びやすい料理です。春らしい彩りとやさしい味わいで、家庭でも作りやすい和食の魅力を感じられる内容になっています。
番組まとめ
今回の きょうの料理 では、日本料理店主の 笠原将弘 さんが、春の食材を使った家庭向けの和食を紹介する予定です。炭酸水を使って軽やかに仕上げる「さわらと新たまねぎの天ぷら」をはじめ、春にんじんと豆腐の卵焼き、しらすとせりのおいなりさんなど、季節感のある3品が登場します。家庭でも作りやすい工夫やプロのひと手間が学べるのが、このシリーズの魅力です。笠原さんの料理は、必要なところだけ手間をかけておいしく仕上げる“つくりやすい和食”として人気があります。
なお、放送前の情報をもとにまとめているため、放送内容と異なる場合があります。放送後、必要に応じて内容を追記していきます。
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