竹財輝之助の心ときめく！いちごババロアをおうちで再現する材料とトロッと食感の作り方【あさイチで紹介】

ふわっとなめらか！いちごババロア

甘酸っぱいいちごと、やさしいミルクのコクが楽しめるいちごババロアは、昔ながらの喫茶店風スイーツとして今も人気があります。最近は、おうちカフェや手作りデザートへの関心も高まり、“見た目が華やかなのに作りやすいスイーツ”として注目されています。

『あさイチ みんな！ゴハンだよ（2026年5月19日）』でも取り上げられ注目されています 。竹財輝之助さんが紹介したレシピは、バニラの香りとトロッとした口どけが特徴で、おもてなしにもぴったりな仕上がりです。

この記事では、材料と作り方、なめらか食感に仕上げるコツ、華やかに見える盛り付けアレンジまで詳しく整理します。

この記事でわかること
・いちごババロアの基本レシピと作り方
・ふわっと仕上げる温度と泡立てのコツ
・ゼラチンやカスタード作りのポイント
・お店風に見える盛り付けアレンジ

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竹財輝之助の心ときめく！いちごババロアの材料と作り方

いちごババロアは、なめらかな口どけとやさしい甘さが魅力の定番スイーツです。

最近は、昔ながらの喫茶店風デザートや“手作り感のある洋菓子”への人気が高まり、プリンやゼリーとはまた違う食感を楽しめるババロアが改めて注目されています。

特に今回のレシピは、バニラの香りをしっかり感じられる本格派です。

『あさイチ』のみんな！ゴハンだよで紹介された「竹財輝之助の心ときめく！いちごババロア」は、見た目は華やかなのに、工程を順番に進めれば家庭でも作りやすいのが魅力です。

ババロアは「ゼリー」と「ムース」の中間のようなお菓子です。

ゼリーよりミルク感があり、ムースより軽い食感で、“トロッ”とした上品な口溶けが特徴です。

(印刷用)

【材料（つくりやすい分量）】

・ゼラチン（粉）　5g
・水　50ml
・牛乳　250ml
・バニラビーンズ　1/4本
・卵黄　2コ
・グラニュー糖　60g
・生クリーム　200ml
・いちご（飾り用・薄切り）　適量
・ミント　適量

【いちごソース用】

・いちご（ヘタを取り、潰してピュレ状にする）　150g
・レモン汁　小さじ1
・グラニュー糖　30g

【作り方】

〔ババロア〕

・ゼラチンを水に入れてふやかしておく
・鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、中火で温める
・ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる
・温めた牛乳を数回に分けて加え、混ぜる
・鍋に戻し、弱めの中火でとろみがつくまで加熱する
・火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす
・ざるでこし、氷水にあてて約25℃まで冷ます
・生クリームを5〜6分立てに泡立てる
・3回に分けて加え、なめらかに混ぜる
・器に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やす

〔いちごソース〕

・鍋にいちご、レモン汁、グラニュー糖を入れる
・中火でとろみがつくまで煮る
・氷水で冷やす

〔仕上げ〕

・固まったババロアにいちごソースをかける
・薄切りいちごとミントを飾る

今回のレシピの特徴は、卵黄入りの本格カスタードベースになっていることです。

牛乳だけで固めるタイプよりもコクが強く、口に入れた瞬間に“ふわっ”とバニラの香りが広がります。

さらに、いちごソースの甘酸っぱさが加わることで、重たくなりすぎず、最後まで食べやすい味に仕上がります。

ふわっとなめらかに仕上げるいちごババロアのコツ

いちごババロアをおいしく作るポイントは、温度・泡立て・混ぜ方です。

特に大切なのが、カスタード部分の温度管理です。

牛乳を温める時に沸騰させすぎると、卵黄を加えた時にダマになりやすくなります。反対に、火が弱すぎると、とろみがつきにくくなります。

レシピで出てくる「ゴムべらについたカスタードに指で線を引き、筋が残る状態」は、ババロア作りでとても重要なポイントです。

ここでしっかり火を通すことで、コクのある味になります。

また、ゼラチンを加えた後は、急に冷やしすぎないことも大切です。

冷えすぎるとゼラチンが先に固まり始め、混ぜた時にムラができやすくなります。

今回のレシピでは、約25℃まで冷ますのがポイントになっています。

さらに、生クリームの泡立て加減も食感に大きく影響します。

しっかり硬く泡立てるのではなく、“とろっと流れるくらい”の5〜6分立てにすることで、ババロア特有の軽い口溶けになります。

なめらかに仕上げるコツを整理すると、次のようになります。

・牛乳を沸騰させすぎない
・卵黄を入れた後は混ぜ続ける
・カスタードをこして口当たりをなめらかにする
・ゼラチン液を冷やしすぎない
・生クリームは泡立てすぎない
・ゴムべらでやさしく混ぜる

また、バニラビーンズを使うことで、香りの深みがかなり変わります。

最近は“香りを楽しむスイーツ”への人気も高く、バニラの自然な香りは、お店のような本格感につながります。

もしバニラビーンズがない場合は、バニラエッセンスでも作れますが、香りの広がり方は少し変わります。

今回のレシピは、派手な工程があるわけではありません。

その代わり、「混ぜる」「冷ます」「泡立てる」という基本を丁寧にすることで、お店のような仕上がりに近づきます。

おもてなしにも人気！いちごババロアの盛り付けアレンジ

いちごババロアは、盛り付けで印象が大きく変わるスイーツです。

特に透明のグラスを使うと、淡いピンク色やソースの層がきれいに見え、一気にカフェ風になります。

最近は、おうちカフェや“写真映えスイーツ”の人気もあり、シンプルなデザートでも盛り付け次第で特別感を出せることが注目されています。

今回のレシピでも、いちごソースを上からかけることで、色のコントラストが生まれます。

淡いピンクのババロアに、赤いいちごソースが重なるだけで、かなり華やかな印象になります。

おすすめのアレンジには、次のようなものがあります。

・グラスに入れてカフェ風にする
・いちごをハート形にカットする
・ミントを添えて色味を出す
・ホイップクリームを追加する
・砕いたクッキーを底に入れる
・スポンジを重ねてパフェ風にする
・ブルーベリーを加えて彩りを増やす

また、ソースの濃度によっても印象が変わります。

さらっとしたソースなら爽やかに、少し煮詰めれば濃厚なデザート感が強くなります。

さらに、いちご以外のフルーツにも応用できます。

・マンゴー
・桃
・ブルーベリー
・ラズベリー

などでも相性が良く、季節ごとに違った楽しみ方ができます。

ババロアは焼き菓子と違い、“冷やして待つ時間”があるお菓子です。

だからこそ、完成した時の特別感が強く、「ちゃんと作ったデザート」という満足感が出やすいのも人気の理由です。

誕生日、お祝い、おもてなし、おうちカフェなど、少し特別な日にぴったりのスイーツとして、いちごババロアは今も長く愛されています。