ポーランドで広がるふわふわおにぎり
ポーランドでおにぎり専門店を営むカタジーナさんは、日本のおにぎりに魅せられ、東京・大塚の名店ぼんごで本場の技を学びました。売上が1日70個から500個に伸びた背景には、ふわふわ食感と現地に合う工夫があります。『YOUは何しに？＆スーツケースにつめ込んで＆ニッポン行きたい人応援団合体SP（2026年7月6日）』でも取り上げられ注目されています。
この記事でわかること
・カタジーナさんとポーランドのおにぎり専門店の歩み
・ぼんごで学んだふわふわおにぎりの特徴
・売上が1日70個から500個に伸びた理由
・日本のおにぎり文化が海外で受け入れられる背景
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カタジーナさんの店はポーランドで日本のおにぎりを広げた専門店
カタジーナさんは、ポーランドでおにぎり専門店を開いた人物です。
日本のおにぎりに一目ぼれし、最初は見よう見まねで作っていたところから始まりました。その後、ポーランドで念願のおにぎり専門店を開き、日本の味を現地の人に届けるようになりました。
特に注目されるのは、東京・大塚の有名店ぼんごで修業したあと、売上が1日70個から500個に増えたという点です。
これは単に「テレビで紹介されたから売れた」という話だけではなく、作り方そのものが変わったことが大きいと考えられます。おにぎりはシンプルな料理ですが、米の扱い方、具の入れ方、海苔の包み方、握る力加減で味が大きく変わります。
たしかにこれは気になります。おにぎりは日本人にとって身近すぎる食べ物ですが、海外で専門店として人気になるには、ただ珍しいだけでは長く続きません。食べた人が「また買いたい」と思う完成度が必要です。
カタジーナさんの歩みは、日本の家庭的な食べ物が、海外で新しい外食文化として受け入れられていく流れを感じさせます。
ぼんごで学んだふわふわおにぎりの特徴
ぼんごのおにぎりの大きな特徴は、強く握らないことです。
一般的に「おにぎり」と聞くと、手でぎゅっと握って形を作るイメージがあります。しかし、ぼんごのおにぎりは、ごはんをつぶさないようにやさしく形を整える作り方が特徴です。
ごはんを強く握ると、米粒がつぶれて固くなりやすくなります。反対に、空気を含ませるようにやさしくまとめると、口に入れたときにふわっとほどける食感になります。
ぼんごのおにぎりで大事にされているポイントは、次のような部分です。
・ごはんを押しつぶさない
・具をたっぷり入れても形を崩さない
・海苔で包み込むようにまとめる
・塩加減でごはんの甘みを引き出す
・食べたときに米粒がふんわりほどける
初めて知ると少し驚きますが、おにぎりは「握る力」が味を左右します。
家庭で作るおにぎりでも、つい崩れないように強く握ってしまいがちです。でも、ぼんごのように米粒をつぶさない作り方を意識すると、同じごはんでも食感がかなり変わります。
個人的には、この「握らない」という考え方がいちばん印象的です。おにぎりは力を入れて作るものだと思っていた人ほど、ぼんご流のふわふわ感に驚くのではないでしょうか。
売上70個から500個に増えた理由
カタジーナさんの店が、売上1日70個から500個へ伸びた理由は、ふわふわ食感を学んだことだけではありません。
大きく見ると、理由は3つあります。
まず1つ目は、本場で学んだ技術です。
おにぎりは、見た目だけなら簡単にまねできます。ごはんを三角にして、海苔で巻けば形にはなります。ただし、お店として何度も買ってもらうには、毎回おいしく作る安定感が必要です。
ぼんごで学んだことで、カタジーナさんは「おいしいおにぎりを再現する技術」を身につけたと考えられます。
2つ目は、ふわふわ食感のわかりやすさです。
海外の人にとって、おにぎりはまだなじみが薄い食べ物です。そのため、ひと口食べたときに「これはおいしい」とわかりやすい特徴が必要になります。ふわっとしたごはん、たっぷりの具、海苔の香りは、初めて食べる人にも伝わりやすい魅力です。
3つ目は、現地で受け入れられる工夫です。
日本のおにぎりをそのまま出すだけでは、ポーランドの人に広く受け入れられるとは限りません。食文化が違えば、好まれる具材、味の濃さ、食べるタイミングも変わります。
実際に選ぶならここは確認したいところです。海外で日本食が広がるには、「本場らしさ」と「現地の人が食べやすい形」の両方が必要です。
カタジーナさんの店が伸びた背景には、ぼんごで学んだ本格的な作り方を土台にしながら、ポーランドの人にも親しみやすい形へ変えていった努力があったと考えられます。
ポーランドで受け入れられたおにぎりの工夫
ポーランドでおにぎりが受け入れられた理由を考えると、まず「手軽さ」が大きいです。
おにぎりは、片手で食べられて、持ち運びもしやすく、具材によって味の幅も広がります。日本ではコンビニや家庭で当たり前に見かけますが、海外では「ごはんを使った手軽な軽食」として新鮮に映ります。
ポーランドで受け入れられるためには、次のような工夫が大切だったはずです。
・現地の人にわかりやすい具材を選ぶ
・食べやすい大きさにする
・海苔に慣れていない人にも試しやすくする
・見た目をきれいに整える
・日本らしさを残しながら味を親しみやすくする
おにぎりは、具材の組み合わせで印象が大きく変わります。鮭やツナマヨのように日本でも人気の具はもちろん、現地でなじみのある味と組み合わせることで、初めての人にも受け入れられやすくなります。
個人的には、おにぎりの強さは「変えられる余地が大きいこと」だと感じます。
寿司のように特別感がある日本食も魅力的ですが、おにぎりはもっと日常に近い食べ物です。朝食、昼食、軽食、子どものおやつのような場面にも入りやすい。だからこそ、ポーランドでも生活の中に入っていきやすかったのではないでしょうか。
ぼんごのおにぎりと一般的なおにぎりの違い
ぼんごのおにぎりを理解するには、一般的なおにぎりとの違いを見るとわかりやすいです。
家庭のおにぎりは、崩れないようにしっかり握ることが多いです。お弁当に入れる場合や持ち歩く場合は、ある程度固めた方が安心だからです。
一方、ぼんごのおにぎりは、食べたときのふわっとした口どけを大切にしています。ごはんを固めるというより、空気を含ませたまま形を整えるイメージです。
違いを整理すると、次のようになります。
・家庭のおにぎりは崩れにくさを重視しやすい
・ぼんごのおにぎりはふわふわ食感を重視する
・家庭では具を中心に入れることが多い
・ぼんごは具の量や全体のバランスにも特徴がある
・ぼんごは握る力加減まで技術として磨かれている
もちろん、家庭のおにぎりにも良さがあります。母の味、弁当の味、冷めても落ち着く味は、家庭ならではの魅力です。
ただ、ぼんごのおにぎりは「お店で食べるおにぎり」としての完成度があります。ごはんのやわらかさ、具の多さ、海苔の包み方まで含めて、1つの料理として楽しめるところが違いです。
たしかに、普段なにげなく食べているおにぎりも、作り方を知ると見方が変わります。力加減ひとつでここまで差が出るなら、家庭でも少し試してみたくなります。
日本のおにぎり文化が海外で広がる背景
日本のおにぎり文化が海外で広がる背景には、いくつかの理由があります。
まず、おにぎりは見た目がわかりやすい食べ物です。ごはん、具、海苔という構成で、初めて見る人にも「何を食べるのか」が比較的伝わりやすいです。
また、具材を変えやすいことも大きな強みです。魚、肉、野菜、卵、チーズ、スパイシーな味など、国や地域に合わせてアレンジできます。
さらに、手軽に食べられる点も海外で広がりやすい理由です。忙しい昼食、軽めの夕食、移動中の食事としても使いやすく、外食と軽食の間に入りやすい存在です。
日本食というと、寿司、ラーメン、天ぷらなどがよく知られています。そこに、おにぎりのような日常食が加わることで、日本の食文化はもっと身近に伝わります。
個人的には、この流れはとても自然だと感じます。高級な日本食だけでなく、ふだんの暮らしの中にある食べ物が海外で受け入れられると、日本文化の見え方も少し変わります。
おにぎりは、派手ではありません。でも、手軽で、やさしくて、具材の自由度が高い。だからこそ、海外でも「日常の食べ物」として根づく可能性があります。
ぼんごへ行く前に確認したいこと
ぼんごに行ってみたいと思った場合は、事前に確認しておきたいことがあります。
ぼんごは東京・大塚の人気店として知られており、混雑することがあります。おにぎりは手軽な食べ物ですが、人気店で食べる場合は、待ち時間や営業日を確認しておくと安心です。
行く前に見ておきたいポイントは、次の通りです。
・営業時間
・定休日
・混雑しやすい時間帯
・店内飲食か持ち帰りか
・注文できる具材の種類
・大口注文や予約の可否
特に、初めて行く場合はメニューの多さに迷うかもしれません。ぼんごは具材の種類が多いことでも知られているため、先に気になる具をいくつか決めておくと注文しやすくなります。
実際に選ぶなら、定番具材と少し変わった具材を組み合わせるのも楽しそうです。たとえば、鮭や明太子のようななじみのある具に加えて、店ならではの組み合わせを選ぶと、ぼんごらしさを感じやすいと思います。
また、持ち帰りの場合は食べるタイミングも大事です。ふわふわ感をしっかり味わいたいなら、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。
家でふわふわおにぎりを作るなら力を入れすぎない
ぼんごのような本格的なおにぎりを完全に再現するのは簡単ではありませんが、家庭でも意識できるポイントはあります。
いちばん大事なのは、握りすぎないことです。
ごはんを手に取ったら、ぎゅっと押し固めるのではなく、外側を軽く整えるようにします。米粒をつぶさないようにすると、食べたときにふんわりした食感に近づきます。
家庭で試すなら、次の点を意識すると作りやすいです。
・炊きたてに近い温かいごはんを使う
・手を軽く濡らしてごはんを扱う
・塩は全体に薄くなじませる
・具を入れすぎて押しつぶさない
・形を整える程度にやさしく包む
・海苔は食べる直前に巻くと香りが立ちやすい
個人的には、家庭で作るなら「きれいな三角形」にこだわりすぎなくてもいいと思います。形よりも、ごはんが固くならないことの方が満足感につながります。
おにぎりは簡単なようで、少しの違いで食感が変わります。カタジーナさんがぼんごで学んだように、力加減を知るだけでも、いつものおにぎりが少し変わるはずです。
カタジーナさんの歩みが印象に残る理由
カタジーナさんの歩みが印象に残るのは、日本のおにぎりを「好き」で終わらせず、自分の仕事として形にしたところです。
海外で日本食の店を開くのは簡単ではありません。材料の調達、現地の味覚、価格、店の運営、スタッフ教育など、乗り越えることがたくさんあります。
それでも、おにぎりの魅力を信じて専門店を続け、ぼんごで学んだ技を取り入れ、売上を大きく伸ばしたことは、かなり大きな変化です。
おにぎりは、日本ではあまりにも身近な存在です。だからこそ、海外の人が本気で学び、店を育てていると知ると、改めてその価値に気づかされます。
たしかに、普段の食べ物ほど魅力を見落としがちです。でも、ポーランドでおにぎりが喜ばれていると聞くと、ごはん、具、海苔というシンプルな組み合わせに、まだまだ広がる力があるのだと感じます。
カタジーナさんの物語は、単なる成功談ではありません。
日本の家庭的な味が、海を越えて、別の国の日常に入っていく話です。おにぎりを食べるときに、その背景まで思い出すと、いつもの一口が少し特別に感じられるかもしれません。
参考リンク
・番組情報 (テレ東・ＢＳテレ東)
・カタジーナさんとぼんごでの修業 (テレ東・ＢＳテレ東)
・ぼんご公式情報 (おにぎり専門店 ぼんごの ページ！)
・ポーランドの店舗関連情報 (instagram.com)
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