春の香りを食卓に！『菜花』をおいしく育てるコツ
春が近づくと、スーパーや道の駅の棚に並びはじめる『菜花（なばな）』。湯がくと鮮やかな緑色になり、ほろ苦さの中にほんのりとした甘みが広がる——そんな味わいに「春が来た」と感じる人も多いでしょう。でも、家庭菜園で育ててみたいと思っても、「いつ種をまけばいいの？」「冬でも大丈夫？」「追肥ってどのくらいすればいいの？」など、疑問が次々に出てきますよね。
この記事では、恵泉女学園大学の藤田智先生が番組『やさいの時間』で紹介する“菜花の栽培術”をもとに、初心者でも失敗しにくい育て方をわかりやすくまとめました。寒い冬を乗り越えて、春に自分で育てた菜花を食卓にのせる喜びを感じてみませんか？
NHK【やさいの時間】家庭菜園で有機栽培！トウモロコシとエダマメの相性抜群な育て方とは｜2025年4月22日放送
『菜花』ってどんな野菜？春を告げるほろ苦さと生命力
『菜花』はアブラナ科アブラナ属の植物で、花を咲かせる前のつぼみや若い茎、葉を食用にする野菜です。いわば「花の前のごちそう」。見た目は青菜ですが、実は油をとるためのナタネと同じ仲間。食用専用の品種として改良されたものが『食用ナバナ』です。
種類は大きく分けて三つ。
・和種ナタネ系：日本で古くから食べられているタイプで、やや細めの茎と繊細な苦味が特徴。おひたしや辛子和えに最適。
・西洋ナタネ系：ヨーロッパで育てられてきた品種をもとにしており、茎が太く食感がしっかり。オリーブオイルやチーズなど洋風の味つけと相性抜群。
・中国系品種：太く短い茎と濃い緑が特徴で、炒め物やスープなど加熱調理に向く。
いずれも花が咲く直前の時期に収穫すると、最もやわらかく香りが豊か。寒い冬を乗り越えた菜花は糖分をため込み、そのほろ苦さの奥にある甘みが春の味覚として人気です。
タネまきは「秋まき」が基本。冬に挑戦するなら保温が決め手
菜花の栽培時期は基本的に秋まき（9〜10月）。寒くなる前にしっかり根を張らせておくことで、春先の花芽が大きく育ちます。
通常は10月いっぱいが目安ですが、11月からでも挑戦可能。その際は不織布やビニールトンネルを使って保温し、発芽と初期生育を助けます。昼間は日光を取り込み、夜は冷気を防ぐようにすることで、霜の影響を最小限にできます。
種まきのコツは次の通りです。
・畑やプランターに深さ1センチほどの溝をつくる
・1センチ間隔で種をまき、軽く土をかぶせる
・発芽するまで乾かさないように軽く水やりを続ける
発芽適温は15〜25℃、生育適温は10〜20℃。冬にまく場合、発芽が遅れることがあるため焦らずに待ちましょう。
土づくりは“通気性”と“水はけ”がポイント
菜花は日当たりと風通しの良い場所を好みます。湿気の多い場所では根腐れや病害虫が発生しやすくなるので、水はけのよい土を用意することが大切です。
土づくりの手順としては、苦土石灰を加えてpH6.0〜6.5程度に調整し、有機肥料（堆肥や腐葉土）をすき込んでおきます。酸性の土壌では根の生育が悪く、花芽もつきにくくなるため注意が必要です。
また、プランター栽培の場合は、市販の野菜用培養土にバーミキュライトを混ぜると通気性が良くなり、根張りが安定します。
成長期の管理｜間引き・水やり・防寒対策
発芽後、本葉が2〜3枚になったら間引きをして、株と株の間を5〜10センチ程度あけます。密集していると風通しが悪くなり、病気の原因になります。本葉4〜5枚で1本立ちに整え、株間を15センチ前後にすると、茎が太く育ちます。
水やりは土の表面が乾いたら朝のうちに行うのが基本。霜が降りる時期は夜の水やりを避けましょう。寒さが厳しい地域では、夜間に新聞紙やマルチングを使って地温を保つのも効果的です。
追肥のタイミングで収穫が変わる
菜花を長く楽しむコツは追肥のタイミングにあります。収穫が始まる前、本葉7〜8枚の頃に1回目の追肥を行い、以降は月に2回ペースで軽く肥料を追加します。目安は1平方メートルあたり約30グラム（ひと握り程度）。化成肥料を株のまわりにまいて軽く土と混ぜるだけでOKです。
追肥を怠ると株が弱り、花茎が細くなって収穫量が減ってしまいます。逆にやりすぎると茎ばかり伸びて味が落ちるため、バランスが大切です。
病害虫・連作障害への注意
菜花はアブラナ科の仲間なので、キャベツや小松菜、チンゲン菜などと同じ病害虫がつきやすいのが特徴です。特に注意すべきは、根こぶ病・白さび病・アブラムシ・アオムシ・コナガなど。
防ぐには、風通しをよくし、こまめに葉裏を観察することが第一。アブラムシを見つけたら、牛乳を薄めてスプレーするなど自然派の対策も効果的です。
また、同じ場所にアブラナ科を連作すると土壌病害が出やすいため、2〜3年は間をあけるのが理想です。
収穫のタイミングとコツ
菜花の収穫は「つぼみがふくらみ、花が咲く直前」が最高のタイミング。花が開くと茎が硬くなり、苦味が強くなるため注意しましょう。
包丁やハサミで花茎を10〜15センチほど切り取ります。切り口を斜めにすると、水分吸収がよく、再び新しい茎が伸びやすくなります。収穫した後、株元に追肥と軽い土寄せを行うことで、次々と新芽が出てきます。1株で3〜4回の収穫も可能です。
放送ではどんな実験が？（放送後追記予定）
11月4日の放送では、藤田智（恵泉女学園大学副学長）が、杉浦太陽さん、大家志津香さんとともに菜花の品種別の育て方を紹介予定です。番組内では、恵泉女学園大学の学生による「タネの有効期限と発芽率の検証」も登場します。
同じ種でも保存状態や期間で発芽率がどう変わるのか？という、家庭菜園に役立つ実験結果が見どころです。番組終了後、この結果や実際の生育の様子を追記予定です。
おすすめの楽しみ方
菜花はシンプルにおひたしで食べるのが定番ですが、オリーブオイルとにんにくで炒める『菜花のペペロンチーノ』や、卵とじ、味噌汁の具材にしても美味。茹でた菜花にからし醤油をかけると、春らしい香りが一層引き立ちます。
また、収穫後の葉も柔らかい部分はお浸しやナムルに使えるので、余すところなく楽しめます。
まとめ｜寒さに強い菜花で“春の先取り”を
菜花の栽培で大切なのは、「秋にまく・冬は守る・春に食べる」というリズムです。
・秋（9〜10月）に種をまく。遅まきは保温がカギ。
・土づくりと日当たりの確保が健康な株の基本。
・間引きと追肥をこまめに行う。
・病害虫対策と連作回避でトラブルを防ぐ。
・収穫後も追肥で再び花茎を出させて長く楽しむ。
家庭で育てた菜花は、買ったものよりも格別。やわらかさ、香り、味の濃さがまるで違います。寒い季節に少しの工夫を加えるだけで、春の喜びを先取りできる——それが菜花栽培の魅力です。
放送後には、藤田先生や学生たちの実験結果、杉浦太陽さんと大家志津香さんのリアルな反応なども追記予定。実際の栽培シーンが放送でどのように紹介されるか、見逃せません。
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