NHK【あさイチ】奥出雲しいたけ×原木しいたけ農家×霧が育てる極上きのこ！知られざる魅力を深掘り｜2025年11月20日

奥出雲しいたけの魅力

島根県仁多郡にある奥出雲町は、山あいの澄んだ空気と、水がきれいな土地として知られています。この自然環境を生かし、『しいたけ』は町の代表的な特産品として全国的に評価されています。特に町内では原木・菌床のどちらの栽培にも対応し、ホダ木製造から収穫・出荷まで町内で完結する“一貫生産体制”が整っています。この体制により品質のばらつきが少なく、安心して購入できる点が大きな強みです。

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奥出雲のしいたけを支える「資源循環型農業」

町の農業は、かつて盛んだったたたら製鉄の営みと深く関わっています。製鉄で発展した広葉樹の森、水系、棚田がそのまま農業の基盤となり、林業・農業・畜産の循環が生まれました。その結果、2019年には「たたら製鉄に由来する奥出雲の資源循環型農業」が日本農業遺産に認定され、地域全体で持続可能な農業の姿を示しています。こうした環境が、良質なしいたけ栽培を支える大きな土台になっています。

肉厚で旨味が濃いブランド椎茸『雲太-1号』

奥出雲しいたけの象徴ともいえるのが、奥出雲椎茸株式会社が開発したブランド品種『雲太-1号』です。平成30年に正式に品種登録され、かさの直径が8～10cmにもなる巨大なサイズと、肉厚で弾力のある食感が特徴です。ひと口食べるだけで旨味が広がる濃さがあり、料理の主役になる椎茸として注目されています。

一年中“秋の空気”を再現する栽培技術

しいたけが最も育ちやすいのは湿度・温度が安定した秋の気候です。奥出雲では菌床ホダ木栽培を導入しており、ハウス内の温度・湿度・換気を徹底管理することで「一年中秋のような環境」を整えています。これにより、季節を問わず高品質なしいたけが収穫でき、安定供給につながっています。

利用シーンから見える奥出雲しいたけのポテンシャル

ステーキとして味わう豪華さ

大きくて肉厚な椎茸は、シンプルに焼くだけで“肉のような満足感”が出るほどの食べごたえがあります。塩コショウで焼くと香りが引き立ち、旨味の強さがよくわかります。

かき揚げにすると食感が際立つ

柄を裂いてかき揚げにすると、椎茸の水分と旨味が衣の中に閉じ込められ、カリッとした食感との対比が楽しめます。

ギフトとしての価値も高い

『雲太-1号』は希少性が高く、干ししいたけやギフト用加工品は全国に向けて通販されています。仁多特産市など観光スポットの直売所でも人気で、地域の商品力の高さを示す存在になっています。

観光と結びつく奥出雲の“しいたけ文化”

奥出雲町はしいたけそのものだけでなく、地域文化とも結びつけて魅力を発信しています。駅前にある直売所仁多特産市では季節の山菜・きのこ・加工品・地元の特産が幅広く並び、観光客が気軽に立ち寄れるスポットです。

また、農業遺産地域としての取り組みもあり、奥出雲ならではの環境・歴史・食文化が一体となった魅力が「しいたけ」という食材から伝わる点も特徴です。地域のストーリー性を持った食材は、食の専門家や旅好きの間でも注目されています。

商品ラインナップから見る買いやすさ

・『雲太-1号』生しいたけ（菌床／ホダ木）
・干ししいたけ（ギフト・家庭用）
・しいたけ醤油などの加工調味料（玉峰山荘の土産として人気）
・産直ECでの取り扱い（食べチョク、産直だより など）

さまざまな用途で楽しめる形に加工されているため、自宅用にも贈答用にも選びやすいのが奥出雲しいたけの強みです。

まとめ

奥出雲町の『しいたけ』は、自然環境・歴史・農業技術・品種開発が重なって生まれた独自のブランド食材です。特に『雲太-1号』の肉厚さと旨味は格別で、ステーキから天ぷらまで幅広い料理に活躍します。地域の循環型農業や観光との結びつきも強く、食材そのものの魅力に加え、背景にあるストーリーが奥出雲椎茸の価値をさらに高めています。放送では奥出雲しいたけのどんな側面が紹介されるのか、非常に楽しみです。