NHK【有吉のお金発見　突撃！カネオくん】おいしく進化！「缶詰」驚きのヒミツ ツナ缶のノンオイル対策とサバ缶断面の技術｜2025年12月14日★

「缶詰の進化がすごい」

缶詰は、どの家庭にもひとつはある“心強い味方”です。忙しい日のごはん作りに助かるだけでなく、味も昔よりずっとおいしくなり、キャンプ飯やヘルシー志向の料理にも取り入れられる存在になりました。
今回の『カネオくん』では、ツナ缶・サバ缶・コンビーフ缶という定番の3種類に隠されたおどろきの技術が紹介される予定です。
見慣れているようで、実はあまり知られていない“中身の工夫”や“形の理由”を知ると、毎日の使い方がもっと楽しくなります。

ツナ缶はどう進化してきたのか

ツナ缶が広く食べられるようになったのは、19世紀末〜20世紀初頭。海外で食卓の定番になり、日本でも長年親しまれてきました。
ツナ缶がここまで人気になった大きな理由は、手軽さ・保存性・味の安定感の3つです。料理にそのまま使えて、数か月〜数年保存でき、どのブランドを選んでも味のぶれが少ない。家庭ではとても扱いやすい食品です。

さらに、ツナ缶にはさまざまなタイプがあり、用途で選べます。

・固形タイプ：食べ応えがあり、サラダやサンドイッチ向け
・フレークタイプ：料理に混ぜやすい
・チャンクタイプ：固形の存在感を残しつつ使いやすい

20世紀後半には加工技術が大きく進み、安全性や品質もぐっと高まりました。
ツナ缶が“料理の材料”というより“料理そのものの主役”になるほどの進化を遂げてきたのです。

ノンオイルツナ缶の“パサつき”をどう克服しているのか

健康志向の高まりとともに、油を使わないノンオイルツナ缶が人気になっています。
しかしノンオイルタイプは油分がないため、どうしてもパサつきやすいのが課題でした。

この問題を解決するために、製造現場ではさまざまな工夫が取り入れられています。

・水分をキープする調味液を加える
・野菜のだし（ブロス）を使ってうま味を補う
・身が崩れないように加工時の温度や圧力を調整する

こうした工夫のおかげで、ヘルシーでありながら満足感のある食感が楽しめるようになりました。
「オイルは控えたいけど、おいしく食べたい」そんな現代のニーズに合わせて、見えない部分で細かい改善が積み重ねられています。

サバ缶の断面をそろえる“見えない職人技”

サバ缶が人気を集める理由は、栄養価の高さと扱いやすさだけではありません。
缶を開けたときに見えるきれいな断面にも多くの工夫が詰まっています。

サバは旬の時期に水揚げされ、鮮度が高い状態で加工されます。
工場では、サバの身を缶に詰める際、断面が上にそろうように丁寧に配置されます。ここは人の目と手が重要な工程で、商品によって美しさが大きく変わります。

さらにサバ缶は、加圧加熱によって骨までやわらかく仕上がります。
そのため、

・DHA・EPAなどの栄養を丸ごと摂れる
・料理にそのまま使える
・保存性が高くストックに便利

といったメリットが生まれています。

見えないところで行われる人の手作業と、缶詰ならではの加工技術。この両方が合わさって、今のサバ缶の人気が支えられているのです。

コンビーフ缶が“台形の形”なのはなぜ？

コンビーフ缶といえば、ふたをくるくる巻き取る独特の形が印象的です。
この台形のような形には、しっかりとした理由があります。

・肉を均一に詰めやすく、空気が入りにくい
・酸化しにくく品質を保ちやすい
・昔の家庭に缶切りがなかったため、手軽に開けられる構造が必要だった

巻き取り式の側面は、当時としては画期的な仕組みで、保存食として長く使われてきたコンビーフをより扱いやすくしてくれました。

現在では形のバリエーションも増えていますが、伝統的な台形の缶が多くの人に愛され続けているのは、この形に“機能性”がしっかり備わっているからです。

毎日の食卓からアウトドアまで人気が続く理由

缶詰がここまで支持される背景には、さまざまな生活シーンで使える“万能さ”があります。

・常温で長期保存できる
・開けたらすぐ使える
・味が安定している
・栄養価が高い

忙しい日の時短料理にも使えますし、キャンプでは火を通さなくても食べられる手軽さがとても便利です。
さらに防災用のストックとしても優秀で、いざというときに役立ちます。

特にサバ缶やツナ缶はタンパク質が豊富で、健康維持にもぴったり。
いま改めて缶詰が注目を集めているのは、その便利さと栄養価の高さが見事に合わさっているからです。

長く愛される“缶詰の技術力”

ロングセラー商品が多い理由には、加工技術の進化があります。
素材ごとに最適な加熱温度や時間が研究され、味がしっかり残るように工夫されています。

・熱の通し方を細かく調整してうま味を逃がさない
・栄養が損なわれないように工程を工夫
・詰め方や配置を工夫して見た目と食感を両立

こうした進化の積み重ねが、今の“おいしい缶詰”を作り上げています。
缶詰はただの保存食ではなく、技術と経験が集まった食品です。

まとめ

ツナ缶、サバ缶、コンビーフ缶。
毎日の食卓で気軽に使えるどれもが、実は長い歴史と知恵、さらには工場での細かい技術によって作られていることが分かります。
今回の『カネオくん』では、こうした知られざる世界がどんな映像で紹介されるのか楽しみです。

放送後には、実際のエピソードを反映した内容に書き直します。

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健康面から見た“缶詰を食べるメリット”を紹介します

しげゆき

缶詰は保存がきく食品というだけでなく、日々の体づくりを助けてくれる頼もしい存在です。魚の缶詰には、ふだんの食事だけでは不足しやすい栄養がしっかり入っていて、手軽に食べられるのもメリットです。ここでは、その栄養がどのように健康を支えてくれるのかを詳しく紹介します。

EPA・DHAがとれることの大きな意味

魚の缶詰に多く含まれるEPA・DHAは、体の中で作れないため食べ物からとる必要があります。これらは血液をサラサラに保つはたらきがあり、めぐりがよくなることで心臓や血管の健康に役立つとされています。また、脳の中にも多くふくまれていて、考える力や記憶に関わる部分を支える大事な成分です。缶詰なら調理の手間なくEPA・DHAをとれるので、忙しい日の食事にも取り入れやすいです。とくにサバ缶やイワシ缶は、生の魚と同じくらいの量が含まれていることもあり、日常的にとても使いやすい食品です。

体づくりに欠かせないタンパク質をしっかり補える

魚の缶詰にはタンパク質がたっぷり入っています。これは筋肉や骨、皮ふなど体の材料になる成分で、成長期の子どもから大人まで、毎日欠かせません。缶詰は加工してもたんぱく質が失われにくく、料理の時間がとれないときでもすぐに使えるため、安定して栄養をとり続けられるのが強みです。運動をする人や毎日の体力を保ちたい人にも向いています。

骨や免疫を守るビタミンDとカルシウムがとりやすい

魚の缶詰にはビタミンDとカルシウムも含まれています。とくに骨ごと食べられるイワシ缶は、カルシウムをしっかりとることができます。カルシウムは骨や歯を強く保つために大切で、ビタミンDはその吸収を助けたり、体の免疫力を支えたりする成分です。生魚より多くふくまれることもあり、ふだん魚を食べる機会が少ない人でも無理なく取り入れられます。

つづけやすさが健康習慣を支えてくれる

缶詰の大きな魅力は、常温で保存できてすぐ使えることです。仕事の日でもさっと取り入れられるので、栄養を無理なくとり続けられます。魚や肉を一から調理する時間がなくても、缶詰ならそのまま使えて、味も安定しています。忙しい生活の中でも食事の質を落とさずにすむ点は、大きな支えになります。

缶詰には、EPA・DHA、タンパク質、カルシウム、ビタミンDなど、毎日の健康を助けてくれる成分がしっかり入っています。手間をかけずに栄養をとりやすい食品として、食卓に取り入れやすいところも魅力です。なお、塩分量は商品によって違うため、好みに合わせて選ぶとよいです。