半干しで変わる大根の底力が主役になる一皿
2025年12月18日放送のNHK あさイチ「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の上田淳子さんが『干して食感＆おいしさアップ！半干し大根と豚肉のうま煮』を紹介しました。このページでは「あさイチ（12月18日放送）」で紹介予定の内容をもとに、料理の考え方や半干し大根の魅力、家庭で作る際のイメージをまとめています。まだ放送前のため、具体的な手順や分量は放送後に書き直します。
半干し大根にする理由と食感・おいしさの変化
大根を半干しにすると、表面の水分がほどよく抜け、中のうまみや甘みがぎゅっと感じやすくなります。水分が減ることで、もともと大根に含まれる糖分やうまみ成分の割合が高くなり、煮たときに味が入りやすくなります。食べたときは中までやさしい味がしみ、噛むほどに大根らしい甘さが広がります。さらに、半干しにすることで身が締まり、煮崩れしにくくなるのも大きなポイントです。やわらかいのに形が残り、口の中でほどけるような食感になります。
豚肉と合わせることで広がるコクとうまみ
豚肉の脂と大根は相性がよく、煮ることで互いのうまみが引き立ちます。半干し大根は煮汁を吸いやすいため、豚肉から出たコクが大根の中までしみ込みます。さっぱりしがちな大根の煮物が、主菜として満足感のある一品になるのが特徴です。ごはんと一緒に食べたときの相性のよさも、この料理の魅力です。
仮のレシピイメージ（放送前）
※まだ放送前のため、あくまでイメージとしての内容です。放送後に内容は書き直します。
材料（2〜3人分の目安）
・大根
・豚こま切れ肉 または 豚バラ薄切り肉
・だし
・しょうゆ
・みりん
・砂糖
・油
作り方（イメージ）
・大根は皮をむいて食べやすく切り、風通しのよい場所で半日ほど干す
・鍋に油を熱し、豚肉を軽く炒める
・半干し大根を加えてさっと炒め、だしを注ぐ
・しょうゆ、みりん、砂糖を加えて落としぶたをし、弱めの中火で煮る
・大根がやわらかくなり、味がしみたら火を止める
まとめ
半干し大根は、少し干すだけで食感とうまみが変わり、煮物のおいしさを一段引き上げてくれます。豚肉と合わせることでコクが加わり、毎日の食卓で活躍する主菜になります。あさイチ「みんな！ゴハンだよ」で紹介される内容をきっかけに、干すひと手間の良さを家庭料理に取り入れてみたくなる一品です。
余った半干し大根は保存と使い回しでさらに活躍します
半干し大根は、作ったその日だけで終わらせるのはもったいない食材です。少し多めに用意しておけば、保存しながら別の料理へ展開でき、毎日のごはん作りがぐっと楽になります。ここでは、家庭で無理なくできる保存方法と、食感を生かした別料理への使い方を紹介します。
半干し大根の保存方法
半干し大根を長く使いたいときは、冷凍保存が向いています。表面の水気を軽く拭き取り、使いやすい量に分けて保存袋や密閉容器に入れます。冷凍庫に入れておけば、2週間から1か月ほどを目安に使えます。繊維が締まっているため、解凍後も食感が残りやすく、煮物や炒め物にそのまま使えます。煮物にした後の半干し大根でも冷凍は可能で、温め直してお弁当のおかずに回せる点も便利です。
また、切り干し大根に近い状態まで乾いている場合は、湿気を避けて保存するのが基本です。密閉容器に入れ、風通しのよい冷暗所や冷蔵庫で保存すると、カビが出にくく、必要な分だけ取り出して使えます。
マリネや和え物への展開
半干し大根は、薄く切るだけで下ごしらえがほぼ終わるのが強みです。酢や油、調味料で和えると、短時間でも味がなじみやすく、シャキッとした歯ごたえが残ります。生の大根より水っぽくならず、さっぱりしながらも食べ応えのある副菜になります。冷蔵庫で少し置くと味が落ち着き、作り置きにも向いています。
炒め物やごはん・汁物への展開
炒め物に使うと、半干し大根のコリッとした食感がアクセントになります。豚肉や野菜と一緒に炒めると、油や調味料を吸って、噛むほどにうまみが広がります。冷凍しておいたものも、そのまま加えられるため手間がかかりません。
細かく刻めば、炊き込みご飯や味噌汁、スープにも使えます。戻す時間がほとんどいらず、加熱するだけで自然な甘みが出るので、忙しい日の一品として重宝します。主役にも脇役にもなれるのが、半干し大根の強さです。
気になるNHKをもっと見る
購読すると最新の投稿がメールで送信されます。
コメント