NHK 【あさイチ】半干し大根と豚肉のうま煮・半干しきのこ炊き込みご飯｜干すひと手間・保存・食感アップ・天日干しレシピ 2025年12月18日

半干しで変わる大根の底力が主役になる一皿

2025年12月18日放送のNHK『あさイチ』の「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家 上田淳子さんが、干すひと手間で驚くほど食感とおいしさが増す家庭料理を紹介しました。このページでは『あさイチ（12月18日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。旬の大根を半干しにして作る『半干し大根と豚肉のうま煮』と、同じ発想で楽しめる『半干しきのこ 炊き込みご飯』は、どちらも冬の台所にすっとなじむ実用的な一品です。干すことで何が変わるのか、その理由と作り方を番組内容に沿ってたっぷり伝えます。

天日干しが大根を変える理由

大根は水分が多い野菜ですが、1日から2日ほど天日で干すことで余分な水分が抜け、味がぎゅっと凝縮されます。皮付きのまま輪切りにして半干しにすることで、煮ても崩れにくくなり、煮汁が中までしっかりしみ込みます。番組では「折りたたんだときにぐにゃっと曲がる程度」が半干しの目安として紹介されていました。今回は晴れた日に1日5時間ずつ、2日間干しています。

半干し大根と豚肉のうま煮の材料

・大根 1/2本（600g）
・豚バラ肉（薄切り）150g（4cm幅）
・だし 300ml
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 小さじ2

半干し大根と豚肉のうま煮の作り方

・大根は皮付きのまま5mm厚さの輪切りにし、重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所で半干しにします
・鍋を中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒め、脂を引き出します
・半干し大根を加えて炒め合わせ、全体に脂を回します
・だし、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて煮立て、アクを取ります
・弱めの中火にしてふたをし、15分煮ます
・ふたを外して強火にし、混ぜながら5分ほど水分を飛ばします

干した大根は煮ている間も形がしっかり残り、噛むほどに甘みが広がります。番組では、半干しにした大根は冷凍保存もでき、長く使える点も紹介されていました。

もう一品は半干しきのこでごはん

同じコーナーでは『半干しきのこ 炊き込みご飯』も登場しました。きのこも少し干すことで水分が減り、炊き込みご飯がべちゃっとならず、香りとコクが引き立ちます。炊飯器で作れる手軽さも魅力です。

半干しきのこ炊き込みご飯の材料

・生しいたけ 100g
・えのきだけ 100g
・しめじ 100g
・まいたけ 100g
・塩 小さじ1弱
・バター 7g
・米 2合
・昆布 5cm四方 1枚
・水 450ml

半干しきのこ炊き込みご飯の作り方

・きのこは切ってざるに並べ、晴れた日に5〜6時間干します
・炊飯器に米、昆布、水を入れて30分置きます
・塩を混ぜ、干したきのこをのせて炊飯します
・炊き上がったら全体を混ぜ、バターを加えてなじませます

きのこの香りがごはん全体に広がり、仕上げのバターで満足感のある味わいになります。

まとめ

「あさイチ みんな！ゴハンだよ」で紹介された料理は、干すというひと手間で素材の力を引き出す工夫が詰まっていました。『半干し大根と豚肉のうま煮』は失敗しにくく、作り置きにも向いています。『半干しきのこ 炊き込みご飯』は、普段のきのこごはんを一段上の味にしてくれます。旬の食材と天気のよい日を味方に、毎日の食卓で試してみたくなる内容でした。