【NHKあさイチ】うどんジャージャン麺レシピ荻野恭子の作り方と肉みそコツ簡単中華アレンジ｜2026年3月18日

うどんで楽しむ本格ジャージャン麺

このページでは『あさイチ（みんな！ゴハンだよ）（2026年3月18日）』の内容を分かりやすくまとめています。

NHKの人気コーナーで紹介されたのは、いつものうどんを使って作るうどんジャージャン麺です。手軽な材料でありながら、しっかりとした味わいが楽しめるのが魅力です。

講師の荻野恭子さんが教えるレシピは、家庭でも再現しやすく、忙しい日でもサッと作れる工夫が満載です。普段の食卓を少し変えたいときにぴったりの一品として注目されています。

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うどんジャージャン麺とは？あさイチで話題の簡単アレンジ中華

うどんジャージャン麺は、中国発祥のジャージャン麺をベースに、日本の家庭で作りやすいよううどんでアレンジした料理です。

特徴は、香ばしい肉みそとシャキシャキの野菜を、冷やしたうどんにのせて混ぜて食べるスタイルです。

番組では、料理研究家の荻野恭子さんが紹介し、家庭にある調味料だけで本格的な味が再現できる点が注目されました。

特に、みそベースの甘辛だれと豚バラ肉のコクが合わさることで、食べごたえのある一品になります。

また、汁なし麺料理なので、暑い日でも食べやすく、短時間で作れるのも魅力です。

荻野恭子流うどんジャージャン麺の特徴と美味しさのポイント

このレシピの最大のポイントは、肉みそをしっかり香ばしく作ることです。

豚肉はただ炒めるのではなく、脂を引き出すようにカリッと焼くことで、うま味とコクが一気にアップします。

さらに、味付けには信州みそ・しょうゆ・砂糖・酢を使い、
・コク
・甘み
・酸味
のバランスが絶妙に整えられています。

また、きゅうり・ねぎ・もやしを合わせることで、
・こってり（肉みそ）
・さっぱり（野菜）
のコントラストが生まれ、最後まで飽きずに食べられる仕上がりになります。

仕上げに香菜（パクチー）や山椒を加えると、一気に本格中華の風味になります。

材料（2人分）と下ごしらえのポイント

・豚バラ肉（粗みじん切り）: 250g
・うどん（ゆでうどん）: 2玉
・きゅうり（せん切り）: 1/2本
・ねぎ（せん切り）: 10cm
・もやし（サッとゆでる）: 1/2袋
・にんにく（みじん切り）: 1かけ
・しょうが（みじん切り）: 1かけ
・香菜（シャンツァイ）: お好みで

（合わせ調味料A）
・みそ（信州みそ）: 大さじ2
・しょうゆ: 大さじ2
・砂糖: 大さじ2
・水: 大さじ2
・酢: 大さじ1
・一味とうがらし: お好みで
・粉ざんしょう: お好みで

下ごしらえのポイントは、
豚肉を細かく切ることと、野菜を細くそろえることです。

これにより、うどんとよく絡み、全体のバランスがよくなります。

肉みその作り方と仕上げのコツ（手順）

・フライパンに豚肉を入れ、強めの中火でカリッと炒める
・にんにく、しょうがを加えて香りを出す
・混ぜた合わせ調味料Aを加え、全体になじむまで炒める
・うどんをゆでて流水で洗い、水気を切る
・器にうどんを盛り、肉みそ・きゅうり・ねぎ・もやしをのせる
・お好みで香菜をトッピングし、よく混ぜて完成

美味しく仕上げるコツは2つあります。

1つ目は、肉をしっかり焼き切ること
→中途半端だとコクが出ません

2つ目は、食べる直前にしっかり混ぜること
→タレと具材が均一に絡み、味がまとまります

さらに、余った肉みそはレタスに包むと、別の一品として楽しめます。

シンプルなのに満足感が高く、アレンジも効くのがこの料理の大きな魅力です。