こんなに使える！漬物スーパーパワー
漬物といえば「ごはんのお供」「昔ながらの保存食」という印象を持つ人が多いかもしれません。でも今回の『あさイチ（2025年12月15日放送）』では、そんなイメージが大きく変わる内容が紹介されます。手間がかからず、すぐ作れて、家族みんなが食べやすい。今の暮らしにぴったり合う漬物の使い方が、具体的な実例とともに登場します。※放送前のため、内容は放送後に反映して書き直します。
手入れ不要で進化した「新しいぬか漬け」の時短ワザ
ぬか漬けは体に良いと分かっていても、「毎日かき混ぜるのが大変」「手がぬかで汚れる」「管理が難しそう」と感じて、なかなか手が出ない人も多い食品でした。ところが最近は、そのイメージを大きく変える“新しいぬか漬け”が登場し、無理なく続けられる存在になっています。
大きな変化のひとつが、冷蔵庫で管理できるぬか床です。常温で育てる昔ながらの方法とは違い、冷蔵庫に入れておくことで発酵の進み方がゆるやかになり、毎日混ぜなくても状態が安定しやすくなります。数日に一度軽く手を入れるだけでよく、忙しい家庭でも扱いやすいのが特徴です。漬けたいときに野菜を入れ、食べたいときに取り出す。そんな気軽さが生まれています。
さらに、すでに発酵が進んだ状態で販売されている市販のぬか床も広く使われるようになっています。袋やパウチを開けて、そのまま野菜を入れるだけで始められるため、最初からぬか床を育てる必要がありません。失敗しにくく、味も安定しやすいので、ぬか漬けが初めての人でも取り入れやすい方法です。使い切りやすいサイズの商品も多く、冷蔵庫の中で場所を取りにくい点も支持されています。
さらに手軽なのが、いわゆる簡易タイプのぬか漬けです。チューブ状や小分けになったぬかを、野菜に直接塗ったり、ラップで包んだりするだけで漬けられる方法で、容器やぬか床そのものを持つ必要がありません。きゅうり1本だけ、大根を少しだけ、といった少量使いにも向いていて、「今日は少しだけ漬けたい」という気分にぴったりです。
こうした新しいぬか漬けの方法に共通しているのは、「完璧に管理しなくてもいい」という考え方です。毎日世話をする前提ではなく、必要なときに必要な分だけ使える。だからこそ、続けること自体が負担になりません。ぬか漬けを特別な発酵食品ではなく、日常の調味料や副菜のひとつとして扱えるようになった点が、今注目されている理由です。
手入れ不要で手も汚れにくい新しいぬか漬けは、これまで敬遠していた人にこそ試してほしい、今の暮らしに合った漬物の形と言えます。
たった10分で完成する即席漬物「三五八漬け」の使いこなし
三五八漬けは、東北地方で昔から親しまれてきた漬物で、ご飯・米こうじ・塩を合わせた『三五八の素』を使うのが特徴です。数字の名前の通り、材料の配分を覚えやすく、家庭で作りやすい漬物として受け継がれてきました。こうじの力で素材の味が引き立ち、強い塩気になりにくいのも三五八漬けならではの魅力です。
番組で注目されているのは、その手軽さです。三五八の素を袋や容器に入れ、少量の水を加えて漬け床を作り、切った野菜を入れて軽くもむだけで準備は完了します。きゅうりや大根、にんじんなど身近な野菜なら、10分ほどでも味がなじみ、浅漬けのような感覚で食べられます。時間がある場合は数時間から一日ほど置くと、よりこうじの風味が感じられる仕上がりになります。
三五八漬けが時短向きとされる理由は、こうじの働きにあります。こうじは素材の水分を引き出し、うま味を引き立てる力が強いため、長時間漬け込まなくても味が入りやすくなります。朝に仕込んで昼に食べる、帰宅後にさっと作って夕食に出す、といった使い方ができるのは、忙しい現代の食卓にとって大きな利点です。
さらに、三五八の素は野菜だけに使うものではありません。肉や魚に軽くなじませて下味として使うと、こうじのうま味が加わり、焼いたり炒めたりしたときに味がまとまりやすくなります。鶏肉や豚肉、白身魚など、クセの少ない素材と特に相性が良く、調味料をたくさん使わなくても満足感のある仕上がりになります。漬物としてだけでなく、調理の下準備として使える点も、三五八漬けの使いこなしの幅を広げています。
ぬか漬けのように毎日混ぜたり、温度管理を細かく気にしたりする必要がないのも、三五八漬けが取り入れやすい理由です。漬け床の管理に神経を使わず、必要なときに必要な分だけ使えるため、漬物初心者でも失敗しにくいのが特徴です。三五八の素を常備しておけば、野菜が少し余ったときや、副菜が足りないときにすぐ活躍します。
短時間で味が決まり、応用範囲も広い三五八漬けは、「漬物は手間がかかる」という印象を変えてくれる存在です。忙しい日常の中でも無理なく取り入れられる、今の暮らしに合った即席漬物として、改めて注目されています。
子どもに大人気！漬物アレンジメニュー「キムタクごはん」
「キムタクごはん」は、長野県塩尻市の学校給食から生まれた、漬物を使ったごはんメニューです。名前のインパクトだけでなく、実際に子どもたちからの人気が高く、今では家庭でも作られる定番アレンジとして知られています。漬物というと大人向けのイメージがありますが、このごはんはその印象を良い意味でくつがえします。
使われるのは、白菜キムチとたくあんという身近な漬物です。キムチのほどよい辛みと、たくあんの甘みや歯ごたえが合わさることで、味が強くなりすぎず、ごはんとよくなじみます。辛さが気になる場合でも、たくあんが入ることで全体のバランスが取りやすく、子どもでも食べやすい味になります。
具材には、豚肉やベーコンなどの肉類を加えるのが定番です。肉のうま味と脂が加わることで、漬物特有の酸味や塩気がやわらぎ、満足感のある主食になります。ごはんと一緒にしっかり食べられるため、「漬物は副菜」という枠を超えた一品になります。
作り方はとてもシンプルです。キムチとたくあんを食べやすい大きさに切り、フライパンで肉を炒めます。そこにキムチとたくあんを加えて軽く火を通し、香りが立ったところで醤油やごま油で味を整えます。最後に温かいごはんと混ぜれば完成です。特別な調理技術は必要なく、短時間で作れるのも魅力です。
このごはんが子どもに支持される理由は、漬物をそのまま食べさせるのではなく、料理の一部として自然に取り入れている点にあります。シャキッとした食感やコクのある味わいが、ごはんと一体になることで「おいしいごはん」として受け入れられやすくなります。給食で繰り返し登場するほど人気が高いのも納得できるメニューです。
キムタクごはんは、漬物が余りがちな家庭でも取り入れやすく、冷蔵庫にある材料で作れる点もポイントです。漬物を無理に食べさせるのではなく、家族みんなが自然に楽しめる形に変える。この発想そのものが、今の食卓に合った漬物の使い方だと言えます。
井上咲楽に学ぶ 無理なく続くリアルな漬物ライフ
この回では、井上咲楽の普段の漬物との付き合い方も紹介されます。特別なことをするのではなく、日常の中で自然に取り入れている様子が伝えられる予定です。漬物をたくさん作り置きするのではなく、必要な分だけ用意する、無理をしない工夫がポイントになります。
漬物を「頑張って続ける習慣」にしないことが、長く楽しむコツとも言えます。こうしたリアルな向き合い方は、これから漬物を取り入れたい人にとって参考になる部分です。※具体的な内容は放送後に反映します。
いまオシ！LIVE 宮崎発・巨大やぐらで行う大根の天日干し
中継コーナーでは、宮崎市から巨大なやぐらを使った大根の天日干しが紹介される予定です。大量の大根を一度に干す光景は迫力があり、漬物ができるまでの工程を実感できる内容です。天日干しによって水分が抜け、うま味が凝縮されることで、漬物としての味わいが生まれます。
普段は完成した漬物しか目にしませんが、その前段階を見ることで、食材や地域の工夫に目が向きます。漬物が単なる加工食品ではなく、手間と知恵の積み重ねでできていることが伝わるコーナーです。
みんな！ゴハンだよ 谷昇シェフが教える家庭で役立つ一品
料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」には、フランス料理店オーナーシェフの 谷昇 が登場します。家庭で再現しやすく、日々の食卓にすっと取り入れられる一品が紹介される予定です。
このコーナーの魅力は、特別な技術や難しい工程ではなく、「いつもの料理を少しラクにする」「味をまとめやすくする」といった実践的な工夫にあります。忙しい朝や夕方でも無理なく作れること、材料を余らせにくいことなど、毎日の食事作りを続ける上で助けになるヒントが詰まっています。
今回の放送テーマである漬物とも、食卓全体の流れとして自然につながる構成になっており、家庭料理の幅を広げるきっかけになる内容です。プロの視点で示されるシンプルな考え方や手順は、そのまま普段の献立づくりにも応用しやすく、見終わったあとに「今日のごはんに生かせそう」と感じられる時間になりそうです。
まとめ
今回の『あさイチ』は、漬物を特別な保存食ではなく、今の生活に合った便利な食材として見直す内容です。手入れ不要のぬか漬け、短時間で作れる三五八漬け、子どもにも人気のキムタクごはん、そして地域の取り組みやプロのレシピまで、幅広い視点で漬物の魅力が紹介されます。毎日の食卓を少し楽に、少し楽しくするヒントが詰まった放送になりそうです。※放送前の情報をもとに作成しているため、放送後に内容を反映して書き直します。
NHK【きょうの料理】夏野菜で手仕事デビュー！ピクルス・漬物・混ぜずしアレンジも｜2025年7月14日放送
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