三ヶ日みかんが目を覚ますとき
このページでは『うまいッ！ 貯蔵でおいしい！三ヶ日みかん 〜静岡・浜松市〜（2025年2月1日）』の内容を分かりやすくまとめています。
静岡の冬を彩る三ヶ日みかん。その甘さの裏には、ひっそり眠る「3か月の時間」と、生産者たちの技がありました。倉庫の暗がりで静かに力を蓄える果実、最新AIが支える品質管理、そして世界へ羽ばたく機内食の物語。地元の和菓子店で生まれるみかん大福まで、ひと粒から広がる世界がぎゅっと詰まっています。
三ヶ日みかんの魅力と産地の力
静岡県浜松市浜名区三ヶ日町は、日本でも指折りのみかん産地として知られています。なかでも主役となる品種が青島温州で、貯蔵に向いた強い果皮と、果肉がしっかり詰まった構造が大きな特徴です。収穫される畑は、古い地層である「秩父古生層」に属するゴツゴツした岩混じりの土壌で、水はけがよく、みかんの木は余分な成長を抑えながら細かい根を張ります。こうした環境が、味の濃い果実へとつながっています。
さらに三ヶ日みかんは、国内の柑橘として初めて機能性表示食品になったブランドで、果皮に多く含まれるβ−クリプトキサンチンや、果肉に含まれるGABAなどの健康成分が注目されています。番組では、武藤十夢さんがこの産地を歩き、生産者の思いと技術に触れながら、三ヶ日みかんの背景を丁寧に見せていました。
「3か月の眠り」が甘さをつくる貯蔵技術
三ヶ日みかんを特別な存在にしているのが、収穫後に行われる「3か月の眠り」と呼ばれる貯蔵です。12月に収穫された青島温州は、薄い木箱の「ロジ」に一段ずつ丁寧に並べられ、静かな暗い貯蔵庫へ運ばれます。庫内では温度と湿度が細かく調整され、二度と同じ条件にならないほど繊細な管理のもと、みかんはゆっくりと熟成していきます。
寝かせている間に果実からは水分が少しずつ抜け、味がギュッと濃縮されます。酸味がやわらぎ、甘さがふくらんで、コクのある三ヶ日みかんへと変わっていきます。ブランド品「本貯蔵青島『誉れ』」は、この技術の結晶ともいえる仕上がりで、産地の誇りを象徴する存在です。
貯蔵みかんは、栽培の段階からすでに準備が始まっています。長期間の保管に耐えられる果実を作るため、畑では枝の量、日照、収穫時期などを緻密に調整しており、番組では生産者が「貯蔵に向くみかん」を見極める姿も紹介されていました。
AIを活用した国内最大級の選果場
貯蔵で仕上がったみかんは、JAみっかびの大規模選果場に運ばれます。この施設は旧静岡県立三ヶ日高校跡地に建てられた4階建てで、国内最大級の処理能力を持つ選果場として注目されています。1時間あたりの処理量は約66トン。果実は流れるようにラインを進み、外観や形、大きさが自動で判定されていきます。
内部はさらに進化していて、AIが内部品質センサーのデータを読み取り、糖度や酸度だけでなく、傷や病気の兆候を高い精度で判別します。人が目で確認していた部分をAIが担うことで、作業時間の大幅削減にもつながり、生産者は畑の管理により集中できるようになりました。
番組では、ベルトコンベアを流れるみかんの迫力ある映像や、モニターに映る分析データなどが紹介され、三ヶ日みかんの品質がテクノロジーによって支えられていることが強調されていました。
世界に広がる三ヶ日みかんの味・国際線機内食の特別メニュー
今回の放送で特に目を引いたのが、国際線機内食に使われる三ヶ日みかんの存在です。浜松市とJALが共同で開発する機内食では、三ヶ日みかんを蜜煮にしたり、爽やかな前菜としてアレンジしたりと、柑橘ならではの香りと甘みを生かしたメニューが登場しています。
ホノルル線のプレミアムエコノミーやエコノミークラスでは、サラダの付け合わせに三ヶ日みかんの蜜煮が登場し、浜名湖のりや地元食材とともに「浜松・浜名湖の味」を海外に届けています。三ヶ日みかんのまろやかな甘みと香りは、濃い味の料理が続く機内食の中で口をリセットしてくれる存在としても喜ばれているそうです。
番組では、機内食の試作現場や、シェフが三ヶ日みかんの味をどう引き立てるかを考えるシーンも紹介され、地元食材が世界へ羽ばたくストーリーとして印象的に描かれていました。
三ヶ日みかん大福の人気と三ヶ日製菓の職人技
三ヶ日町の名物として欠かせないのが三ヶ日みかん大福です。特に老舗和菓子店「三ヶ日製菓」が作る「まるごとみかん大福」は、全国的にもファンが多い名品で、三ヶ日みかんを丸ごと一個、白あんと羽二重餅で包んだ贅沢な和菓子です。
この大福は冷凍販売が中心で、半解凍の「ハンシャリ」状態で食べると、みかんの果汁がじゅわっと広がり、シャーベットのような爽やかさと餅のやわらかさが一度に楽しめます。地元ではブランド認定品にも選ばれ、ふるさと納税の返礼品としても人気です。
番組では、みかんを選ぶ工程、餅を包む丁寧な手作業、冷凍で美味しさを保つ工夫が紹介され、地元の人々に長く愛されてきた理由がしっかり伝えられていました。産地の伝統技術と三ヶ日みかんの相性がぴったりであることがわかるエピソードです。
三ヶ日みかんの産地の力、貯蔵の秘密、最新技術の選果場、国際線機内食、そして地元で愛される大福まで——一つの果実が見せてくれる物語は豊かで奥深く、知れば知るほど三ヶ日みかんがもっと好きになる内容でした。
まとめ
このページでは『うまいッ！ 貯蔵でおいしい！三ヶ日みかん 〜静岡・浜松市〜（2025年2月1日）』の内容を分かりやすくまとめています。
静岡を代表する三ヶ日みかんは、「3か月の眠り」で甘さと深いコクを育てる特別な果実です。産地の貯蔵技術、最新AIによる選果、国際線で採用される料理、名物みかん大福まで、多彩な魅力が広がります。内容は放送と異なる場合があります。放送終了後、実際の放送内容に合わせて追記します。
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