群馬・昭和村が生んだ“奇跡のほうれん草”
このページでは『午後LIVE ニュースーン（2026年2月3日）』の内容を分かりやすくまとめています。
山あいの冷たい空気と強い日差しが重なり合う場所で、群馬県は全国有数の“ほうれん草王国”として知られています。とくに昭和村では、根っこまで甘いと言われる特別な一株が育ち、冬の畑には力強い緑が一面に広がります。
自然が生んだ恵みと、生産者の手仕事がつくる深い味わい。その魅力にぐっと迫ります。
群馬県は「ほうれん草王国」全国1位の理由
群馬県は、野菜の名産地の中でも、とくにほうれん草の一大産地として知られています。県の公式データでも、ほうれん草の出荷量は全国第1位とされています。
内陸に位置する群馬は、冬から春にかけて日照時間が長く、からっ風と呼ばれる乾いた北西風が吹くのが特徴です。この気候が野菜づくりに向いていて、とくに葉物野菜は、よく日に当たりながらも冷たい空気で引き締まり、味が濃く育ちます。
また、標高の高い地域から平野部まで標高差が大きいため、産地をリレーするようにして長い期間出荷できるのも強みです。夏は高原、冬は平地と栽培場所をずらすことで、一年を通して質の高い群馬県産ほうれん草がスーパーに並ぶ体制が整っています。
高速道路網が発達していて、首都圏の大消費地までおよそ100km圏内という立地も大きなポイントです。朝収穫した野菜を、その日のうちに新鮮なまま食卓に届けられる距離だからこそ、「おいしいのに手に入りやすい産地」として信頼を集めているのです。
昭和村の山あいが生む甘いほうれん草
番組でクローズアップされる昭和村は、赤城山北麓の高原地帯にある村で、「野菜王国」と呼ばれるほど農業が盛んな地域です。標高が高く、昼と夜の寒暖差が大きいため、葉物野菜をおいしく育てるのにぴったりの環境が整っています。
昭和村のほうれん草は、日中はたっぷりと太陽の光を浴びて葉を伸ばし、夜はひんやりとした空気でギュッと引き締まることで、糖度が高く、味の濃い葉に育つと言われます。実際、昭和村で露地栽培を行う農園の説明でも、「甘みが強く、栄養価も高いほうれん草ができる」と、気候のメリットがはっきり語られています。
山あいの畑は風通しがよく、病害虫も比較的少ないため、農家は過度に農薬に頼らず、土づくりや品種選びで味を追求しやすい環境です。こうした条件が重なって、昭和村では「冬になるとほうれん草が格段においしくなる」とまで言われています。
番組では、この山深いロケーションや、霜にあたって葉先が少し丸くなった冬のほうれん草の姿などが、映像でたっぷり紹介されると考えられます。
根っこまでおいしい寒締めほうれん草の秘密
今回の放送の大きなポイントが、「根っこまでおいしく食べられるほうれん草」というフレーズです。一般的には切り落としてしまう部分ですが、群馬の一部地域では、根元の赤い部分から主根までを“ごちそう”として味わう食文化が育っています。
ほうれん草の根元には、葉よりも糖分やミネラルがぎゅっと詰まっていると言われ、実際に主根を食べてみると「甘みが強く、シャキッとした食感で、葉の青さを包みこむような味わい」だと紹介する記事もあります。
群馬の山間部・片品方面などでは、ほうれん草の根っこを天ぷらにして食べる郷土料理もあり、「根っこをおいしく食べるためにほうれん草を育てる」という声が紹介されているほどです。
昭和村のような寒さの厳しい地域で育つ寒締めほうれん草は、冬の冷え込みに耐えるために葉が縮み、厚みを増し、その過程で糖度と旨みが高まります。根元の赤い部分にはマンガンなどのミネラルも多く、栄養面でも見逃せないパーツです。
番組では、収穫されたばかりのほうれん草を抜き上げ、土付きの根を洗って、そのまま天ぷらやソテーにする様子などを通して、「根っこは捨てるところではなく、むしろ“主役級”の部分なのだ」というメッセージが強調されるはずです。
昭和村の匠たち：土づくりにこだわる生産者の技
昭和村には、ほうれん草を主力に、高原野菜を専門的に育てる生産者が数多くあります。その代表例としてよく名前が挙がるのが、赤城山麓で「匠のほうれん草」を手がける後藤農園や、露地栽培にこだわる中澤農園などです。
後藤農園では、土壌分析を行いながら、有機質肥料や緑肥を組み合わせて「健康な土」を維持することで、甘みが強く、通常のほうれん草に比べてエグ味（アク）を6～7割抑えた匠のほうれん草を育てています。生でも食べられるほどアクが少なく、βカロテンやルテインといった抗酸化成分も豊富だと紹介されています。
一方、露地栽培にこだわる中澤農園は、ビニールハウスを使わず、赤城山麓の空気と水を生かして栽培することで、肉厚で旨みの強い露地ほうれん草を出荷しています。日中の強い日差しと夜の冷え込み、そして山の向こうから吹く北風が、ほうれん草をいっそうおいしくすると説明されています。
こうした「匠」の農家は、根っこまで味わえる品質をつくるために、肥料設計や収穫タイミング、洗浄・選別の仕方にまで細かい工夫を重ねています。番組では、畑での聞き取りや作業風景を通じて、昭和村の生産者がどれだけほうれん草と向き合っているか、その姿が描かれる可能性が高いでしょう。
群馬のほうれん草を丸ごと楽しむ食べ方とレシピ
せっかく群馬県昭和村のほうれん草に注目するなら、「どう食べると一番おいしいのか」も外せません。昭和村の農家のおすすめとしてよく紹介されるのが、まずは生のまま味わうサラダです。アクが少なく甘みのある品種なら、オリーブオイルと塩、レモンを少し加えるだけで、葉の甘さとシャキシャキ感をダイレクトに楽しめます。
冬の寒締めほうれん草であれば、バターソテーやキッシュ、グラタンなど、加熱しても味が負けない料理がおすすめです。茹で時間を短くして色と食感を残し、根元の赤い部分も一緒に使うことで、見た目にもきれいな一皿になります。
郷土料理に近い食べ方としては、根っこの天ぷらが象徴的です。よく洗って土を落とし、水気をふき取った根元を、薄めの衣でカラッと揚げると、外はサクサク、中はほくほくとした独特の食感になります。片品方面ではこうした料理が伝えられており、「根っこを食べるために育てる」という考え方もあるほどです。
ご注意とまとめ
内容は事前情報をもとに構成しており、実際の放送内容と一部異なる場合があります。
群馬県の豊かな自然が育てたほうれん草は、昭和村の寒さと日差しによってさらに甘さと旨みを増し、根っこまでおいしい“冬の逸品”として知られています。山深い畑で丁寧に育てられた一株には、生産者の技と情熱が息づき、食卓にも鮮やかな力強さを届けてくれます。
このページは放送後に新たな情報を追記します。
NHK【あさイチ】渡辺麻紀の秋レシピ！カルボナーラ炊き込みご飯＆ほうれん草トマトスープ｜2025年10月23日
気になるNHKをもっと見る
購読すると最新の投稿がメールで送信されます。
コメント