NHK【きょうの料理】野菜いっぱいカレー＆いちごのグラニテ｜音羽和紀が教える炒めたまねぎベースとカレーソースと野菜を別々に作る方法｜2026年2月23日

フレンチの技でつくる野菜いっぱいカレー

このページでは『きょうの料理（2月23日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
今回のテーマは『おやじシェフのこれならできるでSHOW』。講師はフレンチの第一線で活躍してきた音羽和紀さんです。紹介されるのは『野菜いっぱいカレー』。フランス料理の基本を取り入れながらも、家庭でつくりやすい形に整えた一皿です。炒めたまねぎを味の土台にし、カレーソースと付け合わせ野菜を別々に仕上げるのが大きなポイント。さらに食後には『いちごのグラニテ』も登場します。プロの技を日常の食卓に落とし込む、その工夫が見えてくる回です。

フレンチシェフの野菜いっぱいカレーの材料

たまねぎ 2コ(500g)
鶏もも肉 1枚(350g)
しょうが 20g
にんにく 20g
バナナ 1/2本(30〜40g)
プレーンヨーグルト 50g
カレー粉 20g
バター 40g
スープ 340mL
付け合わせの野菜（にんじん・じゃがいも・たまねぎ・ブロッコリー・ミニトマト）
ご飯 適量
塩・サラダ油

カレーソースの作り方

1　たまねぎ・にんにく・しょうがをみじん切りにします。鶏肉は塩をふって一口大に切ります。
2　鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを20分ほど炒めます。焦げそうなら水を少量加えます。
3　しょうが・にんにくを加えて10分炒め、鶏肉を入れて色が変わるまで加熱します。つぶしたバナナ、ヨーグルト、カレー粉、バターの順に加えて炒め合わせます。
4　スープを注ぎ、弱火で15分煮ます。辛みが落ち着いたら塩で味を調えます。
5　ご飯にかけ、付け合わせの野菜を添えて完成です。

付け合わせ野菜の作り方

1　にんじんは四つ割り、じゃがいもは半分、たまねぎはくし形に切ります。ブロッコリー・ミニトマトは洗います。
2　フライパンでバターを溶かし、にんじん・じゃがいも・たまねぎを入れ、塩をひとつまみ。
3　カレーで残ったスープに水を加えて蒸し煮し、約15分加熱します。
4　ブロッコリーとミニトマトを加えてさらに5分蒸し煮します。

いちごのグラニテ

カレーのあとの口をさっぱりさせてくれる、フランス料理ならではの冷たい一品です。

いちごのグラニテの材料

いちご 180g
シロップ（水・グラニュー糖 各30g）
白ワイン 20mL
レモン汁 5g

グラニテの作り方

1　水とグラニュー糖でシロップを作り、冷蔵庫で冷やします。
2　いちごをつぶし、ボウルにシロップ・白ワイン・レモン汁と合わせます。
3　バットに流し、2〜3時間冷凍します。
4　固まったらスプーンでくだいて盛りつけます。

シェフの技が光るポイント

フレンチのカレーは、ソースと野菜を分けて作るため、野菜の色・食感・香りがきれいに残るのが大きな魅力です。カレー粉の扱い方や、バナナやヨーグルトを入れる理由など、家庭では見落としがちな丁寧さがしっかり活きています。
一方、いちごのグラニテは、フレンチの伝統的な“口直し”の考え方がそのまま感じられる一品で、カレーのあとに食べると香りの切り替えが心地よく、料理全体の流れがきれいにまとまります。