フレンチの技でつくる野菜いっぱいカレー
このページでは『きょうの料理（2月23日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
今回のテーマは『おやじシェフのこれならできるでSHOW』。講師はフレンチの第一線で活躍してきた音羽和紀さんです。紹介されるのは『野菜いっぱいカレー』。フランス料理の基本を取り入れながらも、家庭でつくりやすい形に整えた一皿です。炒めたまねぎを味の土台にし、カレーソースと付け合わせ野菜を別々に仕上げるのが大きなポイント。さらに食後には『いちごのグラニテ』も登場します。プロの技を日常の食卓に落とし込む、その工夫が見えてくる回です。
炒めたまねぎが味のベース
今回のカレーの軸になるのは、フランス料理の基本ともいえる『炒めたまねぎ』です。
じっくり火を入れたまねぎは、甘みとうまみが引き出され、ソース全体の土台になります。市販のルウに頼るのではなく、素材の力で深みを出す方法です。
まねぎを丁寧に炒めることで、カレーに自然なコクが生まれます。ここが家庭のカレーとの大きな違いです。
野菜いっぱいカレーという名前のとおり、野菜の持ち味を生かすためにも、このベースづくりが欠かせません。
カレーソースと野菜を別々に仕上げる工夫
今回はカレーソースと付け合わせの野菜を分けて調理します。
ソースにすべてを一緒に入れて煮込むのではなく、野菜はそれぞれの持ち味を大切にして火を通します。こうすることで、野菜そのものの味や食感、そして色合いがしっかり残ります。
彩りがはっきりすると、皿の上が明るくなります。食べる前から楽しめる一皿になります。
家庭のカレーでも応用しやすい方法で、野菜の種類を変えれば季節ごとのアレンジも広がります。
食後にさっぱり『いちごのグラニテ』
カレーのあとに紹介されるのが『いちごのグラニテ』です。
グラニテは、凍らせて削った氷菓のこと。口の中をさっぱり整えてくれるデザートです。
スパイスの余韻が残る食後に、甘酸っぱいいちごの風味が広がります。食事の流れを考えた構成も、フレンチならではの発想です。
メインのカレーだけでなく、最後まで計算された献立になっています。
まとめ
本記事は放送前の情報をもとに構成しているため、実際の放送内容と一部異なる場合があります。今回のきょうの料理では、『野菜いっぱいカレー』と『いちごのグラニテ』が紹介予定です。フレンチの基本である炒めたまねぎを土台にし、野菜を別々に調理する工夫が見どころです。放送後、内容を確認し、必要に応じて追記・修正します。
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フレンチの道を歩み続ける料理人
ここで少し、今回講師を務める音羽和紀さんについて、筆者から補足として紹介します。番組では家庭で作れるカレーを教えてくださいますが、その背景には長年のフレンチの経験があります。どんな道を歩み、どんな思いで料理を続けてこられたのかを知ると、今回の『野菜いっぱいカレー』もより深く伝わってきます。
ヨーロッパで磨いた確かな技
音羽和紀さんは大学卒業後、1970年にヨーロッパへ渡り、ドイツやスイス、そしてフランスで修業を重ねました。フランスでは名だたる料理人のもとで学び、日本人として初めて師事した経験もあります。異国の厨房で基本から技を身につけ、本場のフランス料理の考え方を体に刻みました。その経験が、素材を大切にする姿勢や、丁寧なソースづくりにつながっています。
宇都宮で築いたレストランの歩み
帰国後の1981年、栃木県宇都宮市にレストランを開業されました。その後も地元に根ざし、栃木の野菜や食材を取り入れた料理を発信し続けています。現在は「オトワレストラン」のオーナーシェフとして知られ、地域の食文化を高める存在です。地方都市から世界水準のフレンチを届ける姿勢は、多くの料理人や若い世代にも影響を与えています。
数々の受賞と評価
音羽和紀さんは農林水産省の「料理マスターズ」でブロンズ賞、シルバー賞、そしてゴールド賞を受賞しています。また、厚生労働省の卓越した技能者、いわゆる「現代の名工」に選ばれ、さらに黄綬褒章も受章されています。これらは長年の功績と技術が認められた証です。積み重ねてきた経験と評価が、今回の『野菜いっぱいカレー』にも生きています。
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