【きょうの料理】魚介マカロニグラタンのつくり方・レシピ　土井善晴が伝えるホワイトソースの基本と冬のグラタン時間｜2026年1月7日

冬にホッとする一皿　ホワイトソースから始まる幸せ

このページでは『きょうの料理（2026年1月7日放送）』で紹介予定の、きょうの料理「土井善晴のふつうにおいしいもん」魚介マカロニグラタンについて、放送前の段階で分かっている番組情報をもとにまとめています。寒い日に食卓に並ぶグラタンは、それだけで気持ちがゆるみ、家の中があたたかく感じられる料理です。今回の放送では、土井善晴さんが大切にしてきた『ホワイトソース』の考え方を軸に、冬の食卓に自然となじむ一皿が紹介される予定です。ここでは番組概要とテーマ、そして放送前の仮レシピを整理しています。内容は放送後に書き直します。

ふつうにおいしいもんが伝えたいこと

土井善晴さんの「ふつうにおいしいもん」は、特別な材料や技を誇る料理ではなく、季節を感じながら毎日のごはんを整えていく考え方が土台にあります。今回のテーマは冬に恋しくなる『グラタン』です。オーブンから出した瞬間の香り、スプーンを入れたときのやわらかさ、口に入れたときの温度、その一つ一つが寒い日のごちそうになります。番組では、こうした感覚を支える基本として『ホワイトソース』が丁寧に扱われる予定です。

ホワイトソースの極意と番組の見どころ

番組情報によると、今回の大きなポイントは『ホワイトソース』の作り方です。小麦粉とバターを合わせたルーに、しっかりと火を通すことが大切だとされています。火を入れることで粉っぽさが消え、牛乳と自然になじみ、やさしいコクが生まれます。この基本が身につけば、魚介マカロニグラタンだけでなく、焼いたハムチーズサンドにソースをかけて仕上げる『クロックムッシュ』など、冬の定番料理にも応用できます。番組ではこの工程を省かず、完全ノーカットで見せる構成になる予定です。

魚介マカロニグラタンの魅力

魚介マカロニグラタンは、ホワイトソースのやさしさと、魚介のうまみが合わさることで、重たくなりすぎないのが魅力です。えびやいか、貝類などを使えば、海の香りがソースに溶け込み、最後まで食べやすい仕上がりになります。マカロニがソースをしっかり受け止めることで、一口ごとに安心感のある味になります。番組では、家庭で無理なく作れる形で紹介されると考えられます。

放送前の仮レシピ　材料

・マカロニ
・えびやいかなどの魚介
・玉ねぎ
・バター
・小麦粉
・牛乳
・塩
・こしょう
・ピザ用チーズ

放送前の仮レシピ　作り方

・鍋にバターを入れて弱めの火にかけ、小麦粉を加えて混ぜながら火を通す
・少しずつ牛乳を加え、なめらかな『ホワイトソース』にする
・別のフライパンで魚介と玉ねぎをさっと炒める
・ゆでたマカロニと具材をホワイトソースに合わせ、塩とこしょうで味を整える
・耐熱皿に入れてチーズをのせ、焼き色がつくまで加熱する

放送後に向けて

この記事は放送前の情報をもとに構成しています。実際の放送では、土井善晴さんならではの言葉や手の動き、分量や火加減の考え方がより具体的に示されるはずです。放送内容を確認後、調理の流れやポイントを反映して書き直します。

まとめ

冬の食卓に並ぶ魚介マカロニグラタンは、『ホワイトソース』という基本があるからこそ、気負わずに作れる料理です。きょうの料理「土井善晴のふつうにおいしいもん」では、その基本を大切にする姿勢が丁寧に紹介される予定です。放送後には、実際の工程や考え方を加え、より具体的な内容に更新します。

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ホワイトソースを覚えると、家のごはんが一気に広がります

しげゆき

ここでは、魚介マカロニグラタンをきっかけに覚えたホワイトソースが、グラタン以外の家庭料理にも自然につながっていくことを紹介します。一度基本を身につけると、特別な料理ではなく、いつもの食卓を支える存在になるのがホワイトソースです。焼く、煮る、かけるという使い方だけで、献立の選択肢が増えていきます。

ごはんと合わせると洋食の定番になる

ホワイトソースはパンやパスタだけでなく、ごはんとも相性が良いです。温かいごはんの上にソースと具材をのせて焼けば、ドリアになります。ごはんがソースを受け止めることで、クリームのコクがやさしく広がり、満足感のある一皿になります。冷蔵庫に残った野菜やきのこを合わせても、味がまとまりやすいのが特徴です。

重ねて焼くだけでごちそう感が出る

ミートソースやトマトソースとホワイトソースを重ねて使うと、ラザニアのような料理になります。層になることで味に奥行きが生まれ、食べ進めるたびに違う表情を感じられます。手順は多く見えても、基本はソースを作って重ねるだけなので、落ち着いて作れば家庭でも無理なく仕上がります。

煮込み料理やスープにも使える

ホワイトソースは焼く料理だけでなく、煮込みやスープにも使えます。牛乳やだしで少しのばすと、クリームシチューや野菜スープの土台になります。鶏肉や魚、季節の野菜を加えることで、体を温める料理になります。グラタンで余ったソースを無駄なく使えるのも、家庭料理として続けやすい理由です。