ロンドンの伝統料理をめぐる食の旅
このページでは「レイチェルのキッチンノート（ロンドン〜伝統の味〜）（2026年3月18日）」の内容を分かりやすくまとめています。
イギリス出身の料理人でフードライターのレイチェル・クーが、生まれ育ったロンドンを舞台に、昔から親しまれてきた料理や食文化を紹介します。家族3世代で続くカフェや歴史あるパブを訪ねながら、地元の人たちに愛される料理の魅力を探ります。
番組では、イギリス版お好み焼きともいわれるバブル・アンド・スクイークをはじめ、イングリッシュブレックファストやスコッチエッグなど、ロンドンの伝統料理が続々登場。さらにレイチェルならではのアイデアで、伝統の味をおしゃれな一皿にアレンジするレシピも紹介されます。
ロンドンのカフェで学ぶ伝統料理「バブル・アンド・スクイーク」
バブル・アンド・スクイークは、イギリスで古くから親しまれてきた家庭料理です。ゆでたジャガイモとキャベツを混ぜ、フライパンで香ばしく焼き上げるシンプルな料理で、イギリスでは朝食やランチの定番として知られています。もともとは日曜日に食べる「サンデーロースト」の付け合わせの残り野菜を翌日に再利用して作る料理として広まりました。
名前の由来もユニークで、フライパンで焼くときに食材が泡立つ音「bubble」と、キャベツなどの野菜がきしむような音「squeak」から名付けられたと言われています。18世紀にはすでに記録が残っており、当初はローストビーフとキャベツを炒める料理でしたが、時代とともにジャガイモを中心とした現在の形になりました。
作り方はとてもシンプルで、マッシュポテトと刻んだキャベツを混ぜて塩こしょうで味付けし、バターや油で焼き色がつくまで炒めます。外側はカリッと香ばしく、中はやわらかい食感になるのが特徴です。ハムやベーコン、芽キャベツ、にんじんなどを加えるアレンジも多く、家庭ごとに少しずつ違う味があるのも魅力です。
イギリスでは、ポーチドエッグや目玉焼きをのせて食べたり、イングリッシュブレックファストの付け合わせとして出されることもあります。節約の知恵から生まれた料理ですが、今ではイギリスの食文化を代表する伝統メニューとして、カフェやパブでも親しまれています。
レイチェル流アレンジ！ルバーブとカスタードのミルフィーユ
「ルバーブとカスタードのミルフィーユ」は、イギリスで親しまれてきた味の組み合わせを、レイチェル・クーがデザートとしておしゃれにアレンジした一皿です。ルバーブの爽やかな酸味と、甘くなめらかなカスタードを合わせるのは、イギリスでは昔から人気のある定番の組み合わせです。レイチェル自身も子どものころに「ルバーブ＆カスタード」のお菓子をよく食べていた思い出があり、その味から着想を得たデザートだと紹介しています。
ミルフィーユはフランス発祥の菓子で、サクサクのパイ生地を何層にも重ね、間にクリームを挟むのが特徴です。一般的には3層のパイ生地とカスタードクリームを重ねて作られる華やかなデザートとして知られています。
レイチェルのレシピでは、まず甘酸っぱいルバーブを砂糖で煮てコンポートにし、卵黄・牛乳・バニラで作るなめらかなカスタードクリームと合わせます。そして軽く焼いたパイ生地の間に、カスタードとルバーブを重ねて層にし、粉砂糖をふって仕上げます。サクサクのパイと、やわらかいクリーム、フルーツの酸味が重なり合うことで、伝統の味を現代的なデザートとして楽しめる一品になっています。
イギリスの家庭的な味とフランス菓子の技法を組み合わせたこのデザートは、レイチェル・クーらしい「伝統×アレンジ」の料理スタイルを象徴するメニューとして紹介されています。
観光客にも人気の定番「イングリッシュブレックファスト」
イングリッシュブレックファストは、イギリスを代表する伝統的な朝食で、ロンドンを訪れる観光客にも人気の高い料理です。大きなお皿にさまざまな料理を盛り合わせるのが特徴で、ホテルやカフェ、パブなどで提供されています。主な内容は、ベーコン、ソーセージ、卵、ベイクドビーンズ、焼きトマト、マッシュルーム、トーストなどで、紅茶と一緒に食べるのが一般的です。
この朝食はボリュームが多く、もともとは朝からしっかり働く人たちがエネルギーをとるための食事として広まりました。現在では「フル・イングリッシュ・ブレックファスト」や「フライアップ」とも呼ばれ、イギリス文化を象徴する料理として世界中で知られています。
お店によって内容は少しずつ違いますが、卵やベーコンを中心に、ソーセージや豆料理などを組み合わせた“ボリューム満点のワンプレート朝食”という点は共通しています。観光客にとっては、イギリスの食文化を一度に体験できる人気メニューとなっています。
ロンドンのパブ文化と名物料理スコッチエッグ
ロンドンのパブでは、お酒と一緒に楽しむ「パブフード」と呼ばれる料理が数多くあり、その代表的な一品がスコッチエッグです。スコッチエッグは、ゆで卵をソーセージ肉で包み、パン粉をつけて揚げた料理で、外はカリッと香ばしく、中には卵が丸ごと入っているのが特徴です。温かいまま提供されることもあれば、冷たい軽食として食べられることもあります。
この料理の起源にはいくつか説がありますが、ロンドンの老舗高級食料品店フォートナム＆メイソンが1738年に旅行者向けの携帯食として販売したという説が有名です。19世紀には料理本にもレシピが登場し、イギリスの定番料理として広く知られるようになりました。
現在ではロンドンのパブやレストランでよく提供される人気メニューで、ビールやエールと相性の良いスナックとして親しまれています。シンプルな料理ですが、肉の味付けや卵の半熟加減など、店ごとに個性があり、イギリスのパブ文化を象徴する料理の一つといえます。
週末のごちそう「うずらのサンデーロースト」
サンデーローストは、イギリスで日曜日に食べられる伝統的なごちそうで、家族や友人が集まる週末の食卓を象徴する料理です。ローストした肉を中心に、ローストポテトや季節の野菜、グレイビーソースなどを添えて楽しむのが特徴で、イギリスの食文化を代表する食事として知られています。
一般的にはローストビーフやチキン、ラムなどが使われますが、料理人のアレンジによってはうずらなどの小さな鳥を使うこともあります。うずらは肉がやわらかく風味が濃いため、ハーブやバターで味付けしてオーブンで焼くと、皮は香ばしく中はしっとりと仕上がります。
レイチェル流のサンデーローストでは、伝統的なスタイルを大切にしながら、うずらを主役にした少し特別な一皿として仕上げます。小ぶりながらも味わい深いローストに、野菜やソースを添えることで、イギリスの週末料理の魅力を家庭でも楽しめるメニューとして紹介されています。
レイチェル・クーが巡るロンドン伝統グルメ旅
番組では、料理人でフードライターのレイチェル・クーが、生まれ育ったロンドンの街を歩きながら、地元の人々に愛される食文化を紹介します。レイチェルはロンドン出身の料理研究家で、世界各地で料理番組や料理本を発表してきたフードライターとしても知られています。
旅の舞台となるロンドンは、伝統料理から多国籍料理まで楽しめる世界有数の食の都市です。番組では、家族で受け継がれてきたカフェの味や、歴史あるパブの料理などを訪ね歩きながら、昔ながらのイギリス料理の魅力を再発見していきます。
さらにレイチェルは、現地で出会った料理からヒントを得て、自宅でも作りやすいレシピにアレンジ。ロンドンの食文化と家庭料理のアイデアを結びつけながら、伝統と新しい発想を組み合わせた料理を紹介するグルメ旅となっています。
放送前まとめ
番組では、料理人でフードライターのレイチェル・クーがロンドンを舞台に、昔から親しまれてきた食文化や家庭料理の魅力を紹介します。家族3世代で続くカフェで教わるバブル・アンド・スクイークや、人気のイングリッシュブレックファスト、パブの定番スコッチエッグなど、イギリスの伝統料理が登場する予定です。さらにレイチェル流のアレンジとして、ルバーブとカスタードのミルフィーユや、うずらのサンデーローストなども紹介される見込みです。なお、まとめている内容は放送内容と異なる場合があります。
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