今日の【あさイチ】教えて名店さん「しょうが焼き」行列店直伝レシピと夏に嬉しいサッパリ系・野菜しょうが焼き（2025年9月3日放送）

あさイチ「しょうが焼き」特集

あさイチ「しょうが焼き」特集

2025年9月3日（水）のNHKあさイチは、人気企画「教えて名店さんシリーズ」でしょうが焼きが特集されます。しょうが焼きといえば家庭料理の王道ですが、意外と奥が深く「名店のように作れない」「いつも味が安定しない」という声もよく聞かれます。今回は、行列のできるお店の秘伝から、暑い時期に合うサッパリ系、さらには肉を使わない野菜しょうが焼きまで、多彩なレシピが紹介される予定です。ここでは放送前の情報を整理し、番組後に追記する内容も予告しておきます。

名店の極上しょうが焼き

料理人丸山陽平さんが「名店の極上しょうが焼き」を紹介しました。行列のできる名店が誇るレシピで、豚肉の旨味と特製だれの深い味わいを家庭でも楽しめる内容です。

名店の極上しょうが焼きの材料（1人分）

A
- 酒大さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 三温糖（上白糖でも可）小さじ1+1/2
- にんにく（すりおろす） 1かけ分
- りんご（すりおろすまたはりんごジュース100%）大さじ1
- ごま少々
B
- サラダ油適量
- 豚肩ロース肉（4mm厚がおすすめ、2mm厚や薄切りでも可） 300g
- しょうが（みじん切り）大さじ1+1/2
- にんにく（みじん切り）小さじ1

名店の極上しょうが焼きの作り方

フライパンにAの調味料（酒・みりん・しょうゆ・三温糖・すりおろしにんにく・すりおろしりんご・ごま）を入れ、中火にかけて沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、30秒ほど煮詰めてアルコールを飛ばす。
出来上がったたれは別の容器に移しておく。
フライパンを軽く洗い、サラダ油を入れる。油が温まる前に豚肉を1枚ずつ重ならないように並べる。
肉の縁が白く色づいてきたら裏返す（全体の約3割ほど火が通った状態）。
裏返したら、中心に赤みが少し残る程度まで焼く（全体の約7割の焼き加減）。
そこに特製だれを加え、肉にからめながら炒め煮にする。
しょうが・みじん切りのにんにくを加え、さらにたれをからめつつ約1分ほど炒め煮にして完成。

ポイント

豚肉が2mm厚の場合は炒め煮の時間を約30秒に短縮すると柔らかく仕上がる。
名店では1人分を豚肉300gとし、食べ応えを重視している。家庭では2人分として取り分けても十分楽しめる。

このレシピはしょうがの香りとりんごの自然な甘みが特徴で、普段のしょうが焼きをグレードアップさせてくれます。ご家庭で試してみると、行列店の味にぐっと近づけますよ。

超さっぱり系の紅しょうが焼き

フレンチシェフの後藤祐輔さんが「超さっぱり系の紅しょうが焼き」を紹介しました。紅しょうがをたっぷり使った、暑い日にぴったりの爽やかな一品です。酸味と香りをいかした独自のアレンジで、定番のしょうが焼きとはひと味違う仕上がりになっています。

超さっぱり系の紅しょうが焼きの材料（2人分）

A
- おろしにんにく（チューブタイプ）大さじ1/2
- めんつゆ（2倍濃縮タイプ）大さじ2
- 水大さじ4
たまねぎ（1cmほどのくし形切り） 1/2コ
サラダ油（たまねぎを焼くとき用）大さじ1
豚切り落とし肉 300g
かたくり粉大さじ2
サラダ油（豚肉を焼くとき用）大さじ1
酒大さじ2
紅しょうが 50g
紅しょうがの汁大さじ1/2
レタス（盛りつけ用）適量
ミニトマトお好みで

ちょい足しアレンジ

梅干し（仕上げにちぎって加える）お好みで
クリームチーズ（仕上げにちぎって加える）お好みで

超さっぱり系の紅しょうが焼きの作り方

ボウルにA（おろしにんにく・めんつゆ・水）を入れてよく混ぜ、合わせだれを作る。
たまねぎをくし形切りにする。
フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で熱する。たまねぎを加え、油をからめたら触らず約1分焼いてしっかり焼き色をつける。
焼き色がついたら一度取り出す（加熱時間は合計で約2分が目安）。
豚切り落とし肉を1枚ずつバットに広げ、片面だけにかたくり粉をまぶす。
たまねぎのうま味が残ったフライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で熱する。片栗粉をまぶした面を下にして、豚肉を1枚ずつ重ならないように並べる。
約50秒触らずに焼き色をつけ、こんがりしたら裏返す。酒を加える。
先ほど取り出したたまねぎを戻し、合わせだれを回し入れて50秒ほど煮る。
紅しょうがと紅しょうがの汁を加え、さっとからめる。
レタスを器に見立てて盛りつけ、仕上げにお好みでミニトマトやクリームチーズを添える。

ポイント

梅干しをちぎって加えると、さらに酸味が増して爽やかさがアップ。
クリームチーズを加えるとコクがプラスされ、洋風アレンジも楽しめる。

紅しょうがの酸味と香りが豚肉の旨味を引き立て、油っぽさを感じさせないサッパリ系のしょうが焼きです。夏の暑い日にぴったりで、食欲がない時でも箸が進む一品になります。

べジしょうが焼き

浅尾貴子さんが「べジしょうが焼き」を紹介しました。肉を使わないのにしっかり食べごたえがあり、野菜だけで満足できる絶品しょうが焼きです。なす・ごぼう・トマトなど、野菜ごとの特徴をいかしたバリエーションが楽しめます。

べジしょうが焼きの材料（1人分）

A
- 酒大さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 三温糖（上白糖でも可）小さじ1+1/2
- にんにく（すりおろす） 1かけ分
- りんご（すりおろすまたはりんごジュース100%）大さじ1
- ごま少々
なすのしょうが焼き
- ごま油小さじ1
- なす（一口大の乱切り） 30g
- しょうが（みじん切り）大さじ1+1/2
- にんにく（みじん切り）小さじ1
ごぼうのしょうが焼き
- ごま油小さじ1
- ごぼう（ピーラーで薄く削る） 60g
- しょうが（みじん切り）大さじ1+1/2
- にんにく（みじん切り）小さじ1
トマトのしょうが焼き
- ごま油小さじ1
- トマト（縦に1cm厚に切る） 100g
- しょうが（みじん切り）大さじ1+1/2
- にんにく（みじん切り）小さじ1

べジしょうが焼きの作り方

フライパンにAの材料を入れ、中火にかけて沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、30秒ほど煮詰めてアルコールを飛ばし、特製だれを作る。
別のフライパンにごま油を入れ、弱めの中火で温める。
食べやすい大きさに切った野菜を加え、焦げないように裏返しながら焼く。
ごぼうなど水分の少ない野菜は、ふたをして蒸し焼きにする。
火が8割ほど通ったら、特製だれ・みじん切りのしょうが・にんにくを加える。
全体を混ぜながら、1分ほどたれをからめて仕上げる。

肉の代わりに野菜を主役にしたしょうが焼きは、ヘルシーで彩りも良く、普段の食卓に新鮮さを与えてくれます。ご家庭でも好みの野菜を組み合わせて、自分だけの「べジしょうが焼き」を楽しむことができます。

名店の極上しょうが焼きサンド

桝元正幸さんが「名店の極上しょうが焼きサンド」を紹介しました。名店仕込みのしょうが焼きをたっぷりサンドした贅沢な一品で、お弁当にもぴったり。パンとしょうが焼きの相性を存分に味わえるレシピです。

名店の極上しょうが焼きサンドの材料（1人分）

A
- しょうゆ 15ml
- みりん 15ml
- 酒 15ml
- グラニュー糖（上白糖でも可） 10g
豚肩ロース肉 100g（3枚分）
かたくり粉適量
サラダ油大さじ3
しょうが（みじん切り） 30g
食パン 2枚
マヨネーズ適量
キャベツ（千切り）適量
紫たまねぎ（輪切り）適量
トマト（5mmほどの輪切り） 1枚

名店の極上しょうが焼きサンドの作り方

ボウルにA（しょうゆ・みりん・酒・グラニュー糖）を入れてよく混ぜ、合わせだれを作る。
豚肉の両面にかたくり粉を厚めにまとわせる（はたかずしっかり残す）。
フライパンにサラダ油を多めに入れ、強めの中火で熱する。
豚肉を入れて揚げ焼きにし、表面に赤みが残る程度で裏返す。両面がきつね色になるまで焼く。
焼き上がった豚肉を一度取り出し、ペーパータオルで余分な油を拭き取る。
豚肉を再びフライパンに戻し、合わせだれを回しかける。
弱火にしてたれをからめながら加熱し、しょうがを加える。かたくり粉の衣にたれを吸わせ、汁けがなくなるまで炒める。
焼いた食パンにマヨネーズをぬり、キャベツ、紫たまねぎ、トマト、豚肉を順に重ねてはさむ。

ポイント

かたくり粉を厚めにまとわせて揚げ焼きにすることで、タレがしっかり絡み、パンとの相性も抜群。
冷めてもジューシーさが保たれるため、お弁当に最適。
サラダ野菜と組み合わせることで食感に変化が出て、最後まで飽きずに楽しめる。

名店の味をサンドイッチで楽しむこのレシピは、ランチやピクニック、お弁当のおかずとしても大活躍します。

栄養学の視点から見るしょうが焼き

番組には女子栄養大学の浅尾貴子さんが出演し、しょうが焼きの栄養学的な魅力について解説してくれる予定です。豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復に効果的で、しょうがは体を温め、消化を助ける働きがあります。組み合わせとして理にかなっていることが強調されるでしょう。
また、サッパリ系や野菜しょうが焼きは、栄養バランスを整えつつカロリーを抑える工夫としても注目されます。家庭で毎日取り入れる時のアドバイスも得られるかもしれません。

いまオシ！LIVE 北海道・日高町「森のアスレチック」

料理以外のコーナーも充実しています。いまオシ！LIVEでは北海道・日高町から生中継で、森のアスレチックが紹介される予定です。大自然の中で楽しめるアクティビティとして、子どもから大人まで体を動かせる施設が登場します。食と運動を組み合わせるライフスタイル提案は、あさイチらしい幅広い内容です。

みんな！ゴハンだよ今井亮さんの一品

人気の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」には、料理研究家の今井亮さんが登場します。しょうが焼き特集に合わせて、食卓を彩る副菜や関連メニューが紹介される予定です。今井さんのレシピは家庭で取り入れやすく、少ない材料でおいしく仕上がるのが魅力です。どんな料理が出るのかは放送を見てから追記していきます。

かにかまで本格タイ！ふわっとカレー炒めレシピ

出演者と番組進行

番組を進行するのはおなじみの博多華丸・大吉と鈴木奈穂子アナ。ゲストには三宅弘城さんとホラン千秋さんが登場し、しょうが焼きのバリエーションを実際に味わいながらコメントします。専門的な解説は浅尾貴子さんが担当し、栄養の面から家庭料理をよりよくするポイントが伝えられるでしょう。