体も心もほっと温まる「きのこたっぷり卵雑炊」
寒い日や体調を崩したとき、「手軽に作れて栄養があって、しかも優しい味のごはんが欲しい」と思ったことはありませんか？そんなときにぴったりなのが、今回『あさイチ』で紹介された菊池晋作さんの「きのこたっぷり卵雑炊」です。きのこの香りと卵のふんわり感、昆布とチキンスープのだしが合わさって、体の芯からじんわり温まる一品。この記事では、実際に放送されたレシピをわかりやすくまとめてご紹介します。これを読めば、あなたもすぐにシェフの味を家庭で再現できます。
【明日から使える プロの食材術(3)】干しシイタケは戻さず使える！冷凍きのこでうま味倍増テク｜2025年4月14日放送
菊池晋作シェフの「おうちごはん」の魅力
このレシピを考案したのは、東京・深川の中国料理店「深川 中華 Shin」の店主、菊池晋作さん。数々の料理人としての経験を持つ菊池さんは、家庭でも再現しやすい“シェフのおうちごはん”を提案していることでも知られています。今回の卵雑炊は、一見するとシンプルですが、随所にプロならではの技がちりばめられています。きのこをあらかじめ焼いて香ばしさを引き出す工夫、昆布だしとチキンスープを組み合わせた味の奥行き、そして仕上げにかけるラー油やごま油の香りづけ。ほんのひと手間を加えることで、家庭料理がぐっと格上げされるのです。
材料（2人分）
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生しいたけ 4枚
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まいたけ 1/2パック
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しめじ 1/2パック
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サラダ油 大さじ1
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塩 少々
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こしょう 少々
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水 500ml
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昆布 5cm角
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顆粒チキンスープの素（中華風） 小さじ2
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ごはん 180g
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しょうゆ 小さじ1/2
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溶き卵 1個分
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細ねぎ（小口切り） 適量
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ラー油 適量
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ごま油 適量
雑炊といえば消化に優しく、胃腸をいたわりたいときの定番料理ですが、このレシピではそこに中華の要素を加えて、香りとコクを強化しています。きのこは複数種類を使うことで香りが重なり合い、深い味わいを生み出します。
作り方
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下ごしらえ
生しいたけは4等分に切り、まいたけとしめじは食べやすくほぐします。きのこの下ごしらえはシンプルですが、カットする大きさをそろえることで火の通りが均一になり、食感も揃います。 -
きのこを焼く
フライパンにサラダ油を熱し、しいたけ・まいたけ・しめじを加えて中火で炒めます。全体に焼き色がついたら塩・こしょうをふり、香ばしさが出たところで一旦取り出します。雑炊の具材にする前にしっかり焼くことで、香りが引き立ち、食感も良くなります。 -
だしをとる
鍋に水と昆布を入れ、弱火でじっくり温めます。沸騰させずに昆布がやわらかくなるまで煮るのがコツ。このひと手間で旨みがしっかり出ます。昆布を取り出したら、顆粒チキンスープの素を加えます。和風の昆布と中華風スープの組み合わせが、独特のまろやかさと深みを生みます。 -
雑炊を煮る
ごはんとしょうゆを加え、中火で温めながら混ぜます。ここでごはんがだしを吸い込み、味わいが全体に行き渡ります。 -
卵を加える
溶き卵を高い位置から細く流し入れます。火加減は強めの中火。卵を一気に流し込むのではなく、細く回しかけることでふわっとした仕上がりになります。 -
仕上げ
器に雑炊を盛り、炒めたきのこをのせ、細ねぎを散らします。最後にラー油とごま油を回しかければ、香り高い雑炊の完成です。
この料理のポイントと工夫
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きのこは焼いてから加える：ただ煮るだけでは出せない香ばしさが加わり、味の印象が大きく変わります。
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だしは和と中華の合わせ技：昆布のやさしい旨みとチキンスープのコクが重なり、奥行きのある味に。
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卵は高い位置から流す：ふわっと広がり、口当たりが軽やかになります。
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仕上げの香り油：ラー油とごま油を最後にかけることで、食欲を一気に刺激する香りが広がります。
食卓での楽しみ方
この雑炊は朝食や夜食にぴったりですが、アレンジも自在です。たとえば鶏肉を少し加えてボリュームを出したり、豆腐や青菜を加えて栄養バランスを整えたりするのもおすすめ。きのこは季節によって種類を変えてみると、味の変化を楽しめます。寒い季節には特にうれしい一品ですが、体調を崩しやすい時期や胃腸を休めたいときにも役立ちます。
まとめ
今回ご紹介した『あさイチ』の「きのこたっぷり卵雑炊」は、シンプルながらもプロの工夫が詰まった家庭向けレシピです。
この記事のポイントは以下の3つです。
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菊池晋作シェフ直伝、手軽で本格的な卵雑炊
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きのこを焼いてから加えることで香りと食感がアップ
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和と中華のだしの組み合わせが、深い味わいを生み出す
心も体もほっと温まる優しい一品を、ぜひあなたの食卓にも取り入れてみてください。
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