『スペイン・ガリシア アパルパドールの栗ケーキ』
スペイン北西部ガリシアで語り継がれる『アパルパドール』の物語は、地域の暮らしと深く結びついたクリスマス文化を映し出す存在です。海と山に囲まれた土地で育まれた栗の文化、そして子どもたちを思いやる温かい習俗。その背景を知ることで、この放送がより豊かに味わえるようになります。
スペイン・ガリシアのクリスマスはどんな雰囲気？
ガリシアのクリスマスは、海風が香る港町から山あいの村まで、地域ごとに違った表情を見せます。スペインの中でも特に独自性が強く、地元の生活や自然のリズムと重なり合う形で祝われてきました。家族で囲む食卓には栗を使った料理やスイーツが並び、冬を乗り越えるための知恵が伝統として残されています。近年は地域の文化再評価が進み、古くから伝わるキャラクターや行事が再び注目されています。その中心にいるのが『アパルパドール』です。
アパルパドールってどんな存在？
アパルパドールはガリシアの山で炭焼きをする姿の老人として知られ、クリスマスが近づくと山を降りて子どもたちを訪れます。特徴的なのは、子どものお腹にそっと手を当てて空腹ではないかを確かめるという優しい風習です。もし食べ物が必要だと感じれば、栗を置いていく。飾られた物語ではなく、暮らしの中で生まれた現実的な願いが形になったキャラクターです。名前の由来となる『palpar（触る）』という言葉にも、地域の人々の生活と結びついた意味が込められています。2000年代に入り、絵本や地域イベントを通じて再び広がり、今では子どもたちの身近な存在として愛されています。
栗の文化がガリシアに根づいてきた理由
ガリシアはスペインでも有数の栗の産地です。秋から冬にかけて山に広がる栗林は、地域の暮らしを支える大切な資源でした。焼き栗や栗粉を使ったパンやお菓子は冬の保存食として残り、現在でも冬の味覚として欠かせません。アパルパドールが子どもに渡す栗にもその背景があり、「栄養やあたたかさを分け合う」という願いが込められています。近年は『Doce do Apalpador』と呼ばれる伝統菓子も登場し、地元のクリスマスを彩るスイーツとして親しまれています。
スペイン各地に広がる不思議で個性的なクリスマスキャラクターたち
スペインにはガリシアのアパルパドールのほかにも、地域に根ざしたクリスマスキャラクターが多く存在します。バスク地方には炭焼きのオレンセロがいて、やはり冬の厳しさの中で暖をもたらす象徴として語られています。カタルーニャでは丸太を育ててプレゼントを生み出すという独特の文化があり、土地の歴史や暮らしを反映したユニークな風習が受け継がれています。スペインのクリスマスが多様で奥深い理由は、こうした地域文化の積み重ねにあります。アパルパドールはその代表的な存在として注目されており、文化保存の動きとともに再び広がりを見せています。
ヘンゼルが挑む“栗ケーキ”
栗のケーキ（直径16㎝ 1台分）
NHK「グレーテルのかまど」で、瀬戸康史さんが紹介したのが、スペイン・ガリシア地方に伝わる『栗のケーキ』です。栗のやさしい甘さにチョコレートを合わせ、仕上げにクリームをのせてクリスマスらしい見た目に仕上げます。しっとりとした生地と、チョコと栗の相性の良さが特徴です。
栗のケーキの材料
【生地】
・干し栗 100g（ゆであがり約180g）
・牛乳 100ml
・生クリーム（乳脂肪分35～42%） 50ml
・グラニュー糖 80g
・全卵 100g（Mサイズ2個分）
・ラム酒 5ml
・薄力粉 20g
・無塩バター 75g
・蒸し栗 30g
【チョコレートクリーム】
・チョコレート（カカオ含有量56%） 80g
・生クリーム（乳脂肪分35%） 80ml
【仕上げ用】
・粉砂糖 適量
・蒸し栗 適量
・アラザン 適量
栗のケーキの作り方
【下準備】
・干し栗を水（分量外）に1時間浸す
・オーブンを180℃に予熱する
・薄力粉をふるう
・無塩バターを溶かす
・蒸し栗30gを刻む
【生地を作る】
・干し栗の余分な皮を取り除く
・鍋に水（分量外）と干し栗を入れ、沸騰後約15分ゆでる
・ザルにあげて水けをきる
・牛乳、生クリーム、ゆでた栗をブレンダーにかける
・グラニュー糖を加えてさらに混ぜる
・ボウルに移し、卵とラム酒を加えて混ぜる
・薄力粉を加えて混ぜ、溶かしバターも加える
・型に生地の半量を流し、刻んだ蒸し栗を散らす
・残りの生地を流し入れる
・180℃のオーブンで30分焼く
・続けて200℃に上げ、さらに15分焼く
【チョコレートクリームを作る】
・鍋に生クリームを入れて沸騰させる
・刻んだチョコレートのボウルに注ぎ、よく混ぜる
・平らな容器に広げ、常温でおく
【仕上げ】
・焼き上がったケーキに粉砂糖をふる
・チョコレートクリームを絞る
・蒸し栗やアラザンで飾る
保存とポイント
・冷蔵庫で保存し、翌日までに食べきります
・時間をおくことで生地が落ち着き、栗とチョコの味がなじみます
まとめ
ガリシアのクリスマス文化は『アパルパドール』を中心に、地域の暮らしや自然の恵みと深くつながっています。栗の文化が根づいた背景や、スペイン全土に広がる多様なクリスマスキャラクターの存在を知ると、今回の栗ケーキへの理解もより深まります。
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