NHK【きょうの料理】極上！ショートケーキ 小嶋ルミ直伝｜スポンジ湯煎泡立て×キルシュ香る本格レシピ｜2025年12月16日

家でつくるクリスマスの主役　極上ショートケーキの時間

このページでは『きょうの料理（2025年12月16日放送）』で紹介された、『極上！ショートケーキ』の魅力と作り方をまとめています。番組で小嶋ルミさんが伝えたのは、特別な道具や派手な技よりも、生地の状態を見極め、ひとつひとつの工程を大切にすることでした。お店の味に近づけたい人、自宅で本格的なショートケーキを作りたい人にとって、学びの多い内容です。

小嶋ルミさんが伝えた「極上」と呼べる理由

小嶋ルミさんのショートケーキは、ふわっと軽く、しっとりした口当たりが特徴です。卵と砂糖を湯煎で温めてから泡立てることで、生地のきめが細かくなり、焼き上がりの高さと安定感が生まれます。番組では、泡立ちの見極めを「流れる生地で『の』の字を書き、少し残る状態」と具体的に示していました。こうした感覚的な目安があることで、初めてでも失敗しにくくなります。

スポンジケーキの材料

・全卵（正味）95g
・グラニュー糖 72g
・バター（食塩不使用）16g
・牛乳 25g
・薄力粉（製菓用、たんぱく質7.5％程度）63g

シロップの材料

・水 40g
・グラニュー糖 13g
・キルシュ 8g

クリームと仕上げの材料

・生クリーム（乳脂肪分40％以上）200ml
・グラニュー糖 15g
・牛乳 8g
・いちご 25〜30コ
・ブルーベリー（あれば）10〜15コ
・ミントの葉 適量

つくる前の下準備で差が出るポイント

番組では、容量100mlのプリン型や木製の角材を使う理由も紹介されました。スポンジを水平に切るための工夫で、仕上がりの美しさが変わります。薄力粉は必ずふるい、オーブンは焼成温度より高めの180℃で予熱します。紙を側面と底に敷くことで、焼き上がり後にきれいに型から外せます。

スポンジケーキの作り方

・卵とグラニュー糖を混ぜ、湯煎で40〜43℃に温めます
・ハンドミキサー高速で3〜4分泡立て、低速でキメを整えます
・温めたバターと牛乳を加え、薄力粉をふるい入れて混ぜます
・生地を型に流し、空気を抜いて160℃で30〜35分焼きます
・焼き上がり後は軽く落としてから型を外し、冷まします

シロップとクリームの仕上げ

シロップは水と砂糖を煮立てて冷まし、キルシュを加えます。クリームは氷水に当てながら七〜八分立てにし、塗りやすい状態に整えます。番組では、クリームが立ちすぎないことが、なめらかな口当たりにつながると説明されていました。

組み立てで完成度が決まる

スポンジは上下を返し、角材をガイドにして水平にカットします。断面と側面にたっぷりシロップを塗り、クリームといちごを重ねます。最後に上からクリームを落とすように広げ、台を軽くトントンとたたくことで、側面に自然な表情が生まれます。仕上げにいちご、ブルーベリー、ミントを添えて完成です。

家庭で楽しむ『極上！ショートケーキ』の魅力

『きょうの料理』で紹介されたこのレシピは、工程が多く見えても、理由を知れば納得できるものばかりです。NHKの番組らしく、家庭で再現できる工夫が随所に盛り込まれていました。特別な日だけでなく、ゆっくりお菓子作りを楽しみたいときにも挑戦したくなる内容です。

まとめ

小嶋ルミさんが教える『極上！ショートケーキ』は、素材の扱い方と生地の見極めが味を左右します。『きょうの料理（2025年12月16日放送）』の内容を参考にすれば、家でもしっとり軽やかなショートケーキが目指せます。基本を大切にすることで、シンプルなお菓子ほど奥深さを感じられます。

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スポンジ作りでつまずきやすいポイントを、追加メモとして紹介します

しげゆき

スポンジケーキは材料が少ない分、ちょっとした違いが仕上がりに大きく出ます。ここでは、家庭で作るときに起こりやすい失敗を原因ごとに整理してまとめました。なぜうまくいかなかったのかを振り返るヒントとして役立つ内容です。

スポンジがふくらまない・高さが出ない原因

卵の泡立てが足りないと、生地の中に取り込まれる空気が少なくなり、焼いても十分に高さが出ません。泡立てが弱いと、見た目は混ざっているようでも、中の気泡が足りず、平たい仕上がりになります。
泡をつぶしすぎてしまうのもよくある原因です。粉を加えたあとに強く混ぜると、せっかく作った気泡が壊れ、オーブンに入れても持ち上がりません。
粉の混ざりムラがあると、重い部分ができてしまい、生地全体が均一にふくらまなくなります。一部だけ沈んだり、表面がでこぼこになることもあります。

生地が重く、密な食感になる原因

混ぜ方が弱すぎても強すぎても、理想的なスポンジにはなりません。空気が入らなければ重くなり、入れすぎても途中で抜けてしまい、結果的に詰まった食感になります。
材料の比率が合っていない場合も、生地は重くなります。粉が多すぎると水分を吸いすぎ、口どけの悪いスポンジになりますし、液体が足りないとしっとり感が出ません。
さらに、材料の温度差も見落としがちな点です。冷たい卵や牛乳を使うと、生地がなじみにくく、空気をうまく抱え込めずに密になりやすくなります。

焼成や準備で起きやすい失敗

オーブン温度が低すぎると、生地が固まる前にだれてしまい、ふくらみきらないまま焼き上がります。
予熱不足や途中で扉を開けることも、庫内の温度を下げる原因になり、膨らみや焼き色に影響します。
焼き時間のずれによって、焼きすぎると乾燥し、足りないと冷めたときにしぼんでしまいます。
また、型の準備が不十分だと、生地がうまく立ち上がらず、取り出すときに崩れることがあります。
計量ミスも見逃せません。少しの違いでも、スポンジの軽さや食感に影響します。