NHK【きょうの料理】「栗原はるみのキッチン日和」手づくりたくあん×カルパッチョ風×オムレツ×ばくだん｜2025年12月17日★

「栗原はるみのキッチン日和」大根1本で楽しむ手づくりたくあん

このページでは『きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」手づくりたくあん（2025年12月17日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
大根1本から始まる手づくりたくあんは、特別な道具がなくても、風と日光を味方につけて作れるのが魅力です。漬物というと難しそうに感じがちですが、素材と向き合う時間そのものが楽しく、できたてのフレッシュ感も、時間をおいて育つ味わいも、どちらも楽しめます。さらに、完成したたくあんを使ったアイデア料理まで広がるのが、今回の見どころです。

大根1本から始まる手づくりたくあんの魅力

今回紹介されるたくあんは、材料がとてもシンプルです。使うのは大根、塩、砂糖、酢だけ。余計なものを加えず、大根そのもののおいしさを引き出します。
天日に干す工程では、風と日光が自然の調味料になります。干し上がった大根は水分が抜け、甘みがぎゅっと凝縮され、漬け込んだときの歯切れや香りに違いが生まれます。手づくりだからこそ、漬けたての軽やかな味も、1か月ほどねかせて角が取れたまろやかな味も、好みに合わせて楽しめます。

栗原はるみさんらしい無理のない漬け方

講師を務める栗原はるみさんの料理は、毎日の暮らしに寄り添う工夫が特徴です。今回のたくあん作りも、特別な技術を前面に出すのではなく、「これならできそう」と感じられる流れが大切にされています。
大根を干す時間、漬ける分量、待つ時間。その一つ一つが生活のリズムに自然になじみ、台所に立つ時間が少し楽しみになります。漬物作りが初めてでも、構えすぎず取り組める点が、このシリーズらしい魅力です。

手づくりたくあんが広げるアイデア料理

たくあんが完成したら、そのまま食べるだけでは終わりません。番組では、手づくりたくあんを使ったアレンジ料理も紹介されます。
薄切りにして魚と合わせる「カルパッチョ風」、刻んで卵と合わせる「オムレツ」、まぐろや香味野菜と組み合わせた『ばくだん』など、たくあんの食感と酸味が料理のアクセントになります。漬物が主役になり、いつもの食卓に新しい表情を加えてくれます。

放送前時点の仮レシピ 手づくりたくあん

※まだ放送前のため、ここでは番組内容をもとにした仮のレシピです。放送後に内容は書き直します。

材料
・大根 1本
・塩 適量
・砂糖 適量
・酢 少量

作り方
・大根は葉を落とし、よく洗ってから風通しのよい場所で数日干す
・しなっとして水分が抜けたら、全体に塩をすり込む
・保存容器に入れ、砂糖と酢を加えてなじませる
・重しをして冷暗所に置き、好みの漬かり具合になるまで待つ

たくあん作りが暮らしにくれる時間

手づくりたくあんは、完成までの時間も含めて楽しむ料理です。干す、待つ、味の変化を感じる。その過程が、忙しい日常の中で季節を意識するきっかけになります。
漬物があるだけで、食卓が整い、料理の幅も広がります。今回の放送は、保存食という枠を超えた、たくあんの新しい楽しみ方を教えてくれる内容になりそうです。

まとめ

『きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」』で紹介される手づくりたくあんは、材料の少なさと作りやすさが魅力です。大根1本から始まり、できたてと熟成、さらにアレンジ料理へと楽しみが広がります。
放送後には、具体的な分量や仕上がりのポイントを反映して、内容を更新します。

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できたてと熟成後で変わる、たくあんの表情

しげゆき

ここでは、手づくりたくあんを実際に食べ比べたときに気づきやすい変化について、筆者からの追加情報として紹介します。できたてと熟成後では、色・香り・食感が少しずつ変わり、その違いを知ると、たくあんを味わう楽しみがぐっと広がります。

色の変化

できたてのたくあんは、全体にまだ白っぽく、淡い黄色をしています。漬け込んで日が浅い段階では、大根本来の色合いが残り、やさしい見た目です。
時間がたち、発酵が進むにつれて、色は少しずつ黄色が濃くなっていきます。これは、大根の辛味成分が発酵の過程で分解され、黄色い色素に変化するためです。熟成したたくあんほど、見た目にも「育った」感じが出てきます。

香りの変化

できたてのたくあんは、発酵が浅いため、さっぱりとした大根の香りが中心です。切った瞬間に立ち上がる香りも軽く、みずみずしさを感じます。
熟成が進むと、乳酸発酵によるほどよい酸味と、発酵らしい奥行きのある香りが加わってきます。ツンとする強さではなく、自然と食欲を刺激する香りに変わっていくのが特徴です。

食感の変化

できたては水分を多く含み、みずみずしくシャキッとした食感が楽しめます。噛んだときの軽さがあり、さっぱりと食べられます。
熟成が進むと水分が少しずつ抜け、歯ごたえが増してポリポリとした食感に変わります。噛むほどにうま味が感じられ、ごはんのお供としての存在感も強くなります。

できたては、薄い色・さわやかな香り・みずみずしい食感。
熟成後は、濃い黄色・発酵の香り・コリッとした歯ごたえ。
同じたくあんでも、時間によってこれだけ表情が変わるのが、手づくりならではの面白さです。