上田淳子が教えるトキメキ肉おかず
2026年3月9日放送のきょうの料理では、料理研究家の上田淳子さんが家庭で作りやすい「トキメキ肉おかず」を紹介しました。冷蔵庫にある身近な食材を使いながら、少しの工夫で食卓が楽しくなる料理が並びます。番組で登場したのは、コクのあるみそバターチキン、イタリア料理風の生ハムポークソテー、そして野菜もたっぷり食べられる小松菜のポークドレッシングがけです。どれも難しい調理はなく、毎日の夕ごはんに取り入れやすいのが魅力です。家庭料理の魅力を改めて感じさせてくれる内容でした。
みそバターチキンの作り方
この料理は、鶏むね肉をやわらかく焼き上げ、ねぎみそだれとバターを合わせたコクのあるソースをかける一皿です。番組では、シンプルな材料で作れるのに食べごたえがあり、食卓の主役になる料理として紹介されました。
鶏むね肉は脂が少なくヘルシーですが、調理の工夫でしっとり仕上がります。料理の基本として、肉の厚さをそろえると火の通りが均一になります。これは家庭料理でもよく使われる大切な調理のポイントです。
主な材料
・鶏むね肉 300g
・ねぎ 1本
・みそ、みりん、水
・バター
作り方の流れ
・鶏肉をたたいて厚さを整える
・小麦粉を薄くまぶして焼く
・ねぎとみそだれを加えて煮る
・仕上げにバターを溶かす
最後に加えるバターが、ねぎみその香りと混ざり合い、味を一気に深くしてくれます。家庭料理でもよく使われる「仕上げのバター」は、香りとコクを引き出す料理技法としてフランス料理でも広く使われています。
生ハムポークソテーの魅力
次に紹介されたのは、しょうが焼き用の豚肉を使った生ハムポークソテーです。生ハムを重ねて焼くことで、イタリア料理のサルティンボッカのような風味になります。
サルティンボッカはイタリア・ローマの料理で、肉にハムやハーブを重ねて焼く料理として知られています。今回のレシピは、そのエッセンスを家庭向けにアレンジした一皿です。
材料のポイント
・豚ロース肉 4枚
・生ハム
・ハーブ
・レモン汁
・じゃがいも
料理の流れ
・じゃがいもをゆでて粉ふきいもを作る
・豚肉にハーブと生ハムを重ねる
・フライパンで焼く
・レモンソースを作る
生ハムの塩味とレモンの酸味が合わさることで、肉のうま味が引き立ちます。シンプルな調理ですが、少しの工夫で家庭料理がレストランのような味になります。
小松菜のポークドレッシングがけ
番組では、肉料理だけでなく野菜をしっかり食べられるサラダも紹介されました。それが小松菜のポークドレッシングがけです。
シャキシャキの小松菜に、しょうゆとマスタードが効いた温かいポークドレッシングをかけることで、野菜も肉も一緒に食べられる料理になります。
小松菜は栄養価の高い野菜として知られています。特にカルシウムや鉄分が多く、江戸時代から東京都江戸川区の小松川地域で栽培されてきた歴史があります。名前もその地名が由来です。
材料のポイント
・小松菜 1束
・豚こま肉
・粒マスタード
・しょうゆ
・酢
調理の流れ
・小松菜を水に浸してシャキッとさせる
・豚肉を炒める
・ドレッシングを作る
・小松菜にかけて混ぜる
温かいドレッシングが野菜にからむことで、サラダでも満足感のある一皿になります。
家庭料理が楽しくなる上田淳子の工夫
今回の放送を通して感じるのは、上田淳子さんの料理がとても家庭的であることです。
特別な食材や難しい技術ではなく、いつもの材料を少し工夫しておいしくする方法が紹介されていました。
今回の料理の共通点
・身近な材料を使う
・フライパン1つで作れる
・味にメリハリがある
このような料理は、毎日のごはん作りを続けるうえでとても大切です。
毎日の食卓は特別な日ばかりではありません。だからこそ、いつもの食材で少し心が動く料理があると、台所に立つ時間も楽しくなります。
今回のきょうの料理で紹介された肉おかずは、まさにそんな家庭料理の魅力を感じさせてくれる内容でした。
NHK 【あさイチ】半干し大根と豚肉のうま煮・半干しきのこ炊き込みご飯｜干すひと手間・保存・食感アップ・天日干しレシピ 2025年12月18日
料理研究家 上田淳子さんとは
ここで少し、番組に登場した料理研究家 上田淳子さん についても紹介します。
今回の「トキメキ！肉おかず」を考案した人物であり、家庭料理の世界ではとてもよく知られた存在です。海外で料理を学んだ経験を持ちながら、日本の家庭で作りやすいレシピへ落とし込むスタイルが特徴です。ここでは番組をより楽しむために、上田淳子さんの歩みや実績、そして料理の魅力について整理しておきます。
上田淳子さんの経歴
上田淳子さん は兵庫県神戸市出身の料理研究家です。短期大学を卒業したあと、辻学園調理技術専門学校で西洋料理や製菓・製パンを学びました。その後、同校で研究職員として働きながら料理の基礎を深めていきます。
さらに料理の腕を磨くためヨーロッパへ渡り、スイスやフランスのレストランやパン店などで約3年間修業しました。現地の厨房で本格的な料理技術を学び、帰国後はシェフパティシエとして働いた経験もあります。
その後、料理研究家として独立し、料理教室やテレビ、雑誌など幅広い分野で活動を続けています。
家庭料理の世界での実績
上田淳子さんは、日本の家庭料理をわかりやすく紹介する料理研究家として広く知られています。雑誌や料理専門メディアでのレシピ掲載、料理本の出版、テレビ番組での料理講師など、さまざまな場所で料理の魅力を伝えています。
家庭で作れる料理を大切にしていることも特徴です。特別な食材や難しい手順に頼らず、冷蔵庫にある食材でおいしく作れるレシピを多く提案しています。
また、日本ソムリエ協会公認ワインアドバイザーの資格も持ち、料理とワインの組み合わせなど食文化の楽しみ方も紹介しています。
代表作『55歳からの新しい食卓』
上田淳子さんの代表的な料理書の1つが 『55歳からの新しい食卓』 です。この本では、年齢を重ねることで変わる食生活に合わせた料理が紹介されています。
食べる量や体調が変わってきても、無理なく続けられる家庭料理を提案している点が特徴です。食材の味を大切にしながら、体にやさしく食べやすい料理を紹介していることから、多くの読者に支持されています。
家庭の台所で毎日作れる料理を大切にする姿勢は、今回の番組で紹介された 肉おかずのレシピ にもつながっています。毎日の食卓を少し楽しくする料理を提案すること、それが上田淳子さんの料理の大きな魅力です。
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