【やさいの時間】畑“カブ価”上昇！紅白カブ＆イタリアカブ　小カブ栽培×冬栽培×トンネル栽培×家庭菜園×サラダ向き｜2026年1月6日

真冬の畑が一気に楽しくなる　小カブで始める新年野菜

このページでは『やさいの時間　畑“カブ価”上昇！　紅白カブ＆イタリアカブ（2026年1月6日放送予定）』の内容を分かりやすくまとめています。
真冬でも育てやすく、新年らしさや話題性まで楽しめるのが小カブです。白と赤の紅白カブ、甘みが強いイタリアカブを育てることで、畑はぐっと華やぎます。

真冬でも育てやすい小カブが選ばれる理由

番組で取り上げられる小カブは、冬野菜の中でも発芽しやすく、寒さに強い性質を持っています。
気温が下がると多くの野菜は生育が止まりがちですが、小カブは低温でも比較的安定して育ちます。

栽培日数が約45日程度と短い点も大きな特徴です。
長期間畑を占領しないため、年末年始の区切りに合わせて育てやすく、計画が立てやすい野菜です。

また、葉も根も無駄なく使えるため、収穫量以上の満足感があります。
冬の家庭菜園で「何を植えるか迷ったら小カブ」という考え方が定着している理由が、ここにあります。

紅白カブで畑に新年らしさを取り入れる

白カブと赤カブを一緒に育てることで、畑は自然と紅白の配色になります。
この色合いは、お正月を思わせる縁起の良さがあり、育てる楽しみを強く感じられます。

白カブはやさしい甘みがあり、火を通すととろっとした食感になります。
赤カブは色味が料理に映え、浅漬けや甘酢漬けなどで存在感を発揮します。

見た目だけでなく、用途の幅が広い点も紅白カブの魅力です。
同じ畑で育てながら、料理では違った役割を楽しめるため、家庭菜園ならではの面白さがあります。

甘みと食感が魅力のイタリアカブ

番組では、冬季オリンピック・パラリンピック開催国にちなんだイタリアカブも紹介されます。
イタリアカブは、日本で一般的な小カブに比べて、甘みが強く、肉質が緻密なのが特徴です。

火を通しても味がぼやけにくく、生のままでも食べやすいため、サラダ向きとされています。
薄切りにすると、シャキッとした歯触りとやさしい甘さが際立ちます。

紅白カブと並べて育てることで、見た目だけでなく味や食感の違いも実感できます。
育てて、収穫して、食べ比べるところまでが、この回の楽しみ方です。

発芽までは守る　マルチと不織布の使い方

真冬栽培で最も重要なのが、発芽までの管理です。
番組では寒さ対策として、発芽まではマルチと不織布を使って保温します。

気温が低すぎると、種は土の中で動きにくくなります。
地温と湿り気を安定させることで、発芽のばらつきを抑えることができます。

マルチは土の表面温度を保ち、不織布は冷たい風や霜から守る役割を果たします。
最初の段階でしっかり守ることが、その後の生育を左右します。

発芽後は切り替え　トンネル栽培と間引き菜の楽しみ

芽が出た後は、不織布を外してトンネル栽培に切り替えます。
日中は太陽の熱を取り込み、夜間は冷え込みをやわらげることで、冬でも成長しやすい環境を作ります。

発芽後も寒さ対策は必要ですが、守りすぎず、光と温度をうまく使うことが大切です。
トンネル栽培は、そのバランスを取りやすい方法です。

また、小カブ栽培では間引きが欠かせません。
間引いた若い葉は、春の七草の『すずな』として知られ、食材としても活用できます。

育てる途中から収穫の楽しみがあり、無駄が出にくい点も小カブの魅力です。
間引き菜を味わうことで、栽培の過程そのものが食卓につながります。

まとめ

真冬でも育てやすい小カブは、紅白カブの縁起の良さ、イタリアカブの甘み、寒さ対策の工夫、間引き菜まで楽しめる点がそろった冬野菜です。
マルチ、不織布、トンネル栽培を段階的に使い分けることで、寒い時期でも畑はしっかり応えてくれます。
この記事は放送前の情報をもとに作成しており、放送後に内容を確認し書き直します。

間引き菜は育てた人だけが味わえるもう一つの収穫です

しげゆき

小カブ栽培の途中で必ず行う間引き。そのときに出る間引き菜は、実はとても価値のある食材です。やわらかく、えぐみが少なく、葉も茎もそのまま使えます。市販ではなかなか手に入らないため、家庭菜園ならではの恵みと言えます。ここでは、畑で間引いたその日のうちに使える、シンプルで続けやすい料理の考え方を、筆者からの追加情報として紹介します。

定番で間違いない葉もの料理

間引き菜はまずおひたしや胡麻和えに向いています。下ゆで時間は短く、色が変わったらすぐ引き上げるのがポイントです。葉がやわらかいので、噛んだときの口当たりがよく、味付けも濃くする必要はありません。間引き菜ごはん（菜飯）にすると、刻んだ葉の香りがご飯全体に広がり、食卓が一気に季節感で満たされます。

油と相性がいい間引き菜の使い道

間引き菜は油ともよく合います。じゃこ炒めや中華風炒めにすると、葉の甘みが引き立ちます。火を入れすぎると食感が落ちるため、強火でさっと仕上げるのがコツです。卵とじにすれば、子どもでも食べやすくなり、色合いもやさしくまとまります。育てた野菜を無駄なく使っている実感が強く残る調理法です。

少量でも活躍する保存とアレンジ

量が少ない場合でも、間引き菜は十分活躍します。浅漬けにすれば、数日間保存でき、食事のたびに少しずつ使えます。細かく刻んでスープに加えると、彩りと栄養が自然にプラスされます。間引き菜は「特別な料理」にする必要はなく、いつもの料理にそっと加えるだけで、畑と食卓がつながります。育てる途中から楽しめるのが、間引き菜の一番の魅力です。