NHK【あさイチ】春野菜を味わう！ホイコーロー風みそ炒めのレシピ みんな！ゴハンだよで紹介 春キャベツと豚肉のみそ炒めの作り方｜2026年3月9日★

春野菜を味わうホイコーロー風みそ炒め

今回の「あさイチ みんな！ゴハンだよ」で紹介されたのは、春野菜を味わうホイコーロー風みそ炒めです。春キャベツや菜の花、アスパラガスなど、やわらかく甘みのある春野菜を主役にした中華風の炒め物です。トーバンジャンと家庭にある調味料で作れるのが特徴ですが、ここに甘酒を加えるのが菊池晋作さんの工夫です。甘酒の自然な甘みがみそとよく合い、コクのある味に仕上がります。材料は2人分です。

材料（2人分）

・豚バラ肉（5cm長さに切る） 150g
・春キャベツ 200g
・菜の花 1/2ワ
・ねぎ（1cm長さの斜め切り） 1/3本
・しょうが（薄切り） 1かけ分（7g）
・にんにく（薄切り） 1かけ分（7g）
・塩 ひとつまみ
・トーバンジャン 小さじ1
・サラダ油 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・ラー油 小さじ2

A
・グリーンアスパラガス（3cm長さの斜め切り） 2本
・ピーマン（乱切り） 1コ

B
・甘酒（米こうじでつくったもの／ドリンクタイプ） 大さじ2
・みそ 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・こしょう 少々

作り方

1
キャベツは一口大にちぎり、軸の太い部分を包丁の腹で軽くたたいてつぶします。菜の花は一口大に切り、湯1リットルに塩小さじ1を入れた鍋で15秒ほどゆでます。冷水にとって冷まし、水けをしっかり切ります。

2
フライパンに豚バラ肉を並べてから強めの中火にかけます。焼き色がつくまで約3分焼き、火が通ったらいったんバットに取り出します。

3
同じフライパンにキャベツとA（アスパラガス・ピーマン）を入れます。油が足りない場合はサラダ油を少量足し、塩をふって強めの中火で炒めます。野菜がしんなりしたら、ざるなどに取り出します。

4
フライパンにサラダ油とトーバンジャンを入れて弱火にかけます。ねぎ、しょうが、にんにくを加えて香りが出るまで炒めます。そこへ菜の花、豚肉、炒めた野菜を戻し入れ、合わせておいたBを加えます。仕上げにごま油とラー油を回しかけて完成です。

甘酒を使う菊池流のポイント

この料理の大きな特徴は、甘酒を使って味に深みを出すことです。米こうじの甘酒は自然な甘みとうま味があり、みそと合わせることでコクが増します。砂糖だけでは出せないやさしい甘さが加わり、野菜の味を引き立ててくれます。

春キャベツや菜の花は火を入れすぎると食感が弱くなるため、強めの火で手早く炒めることも大切なポイントです。そうすることで、野菜の甘みとみそのコクがバランスよくまとまり、ごはんが進む春の中華おかずになります。

NHK【あさイチ】きのこたっぷり卵雑炊の作り方！深川中華Shin 菊池晋作シェフ考案｜2025年10月2日

菊池晋作さんという料理人

今回の「あさイチ」で春野菜を使ったみそ炒めを紹介したのは、中国料理人の菊池晋作さんです。菊池晋作さんは東京都出身で、中国料理の専門調理師・調理技能士の資格を持つ料理人です。長く中国料理の世界で経験を重ね、料理を作る技術だけでなく、その魅力を人に伝える力でも知られています。

番組で紹介される料理を見ると、難しそうに見える中華を、家庭でも作りやすい形に整えていることが分かります。それは、菊池晋作さんが長く教育の現場に立ち、料理を分かりやすく伝える仕事を続けてきたからです。料理人としての技術と、教える力の両方を持っていることが、菊池晋作さんの大きな強みです。

長く中国料理を伝えてきた経歴

菊池晋作さんは、2001年に服部栄養専門学校に入職し、中国料理の講師として長く指導を続けてきました。料理学校で多くの学生に中国料理の技術や考え方を伝えてきた実績があり、教育の現場で積み重ねてきた時間の長さは、料理人としての信頼にもつながっています。

その後、独立して2022年に東京・江東区深川で「深川 中華 Shin」をオープンしました。深川は東京の下町らしい空気が残る地域として知られ、飲食店も多いエリアです。その場所で自分の店を開き、今はオーナーシェフとして料理を届けています。学校で教える立場から、自分の店で直接味を伝える立場へ進んだことも、菊池晋作さんの歩みを語るうえで大切なポイントです。

実績と特徴

菊池晋作さんを語るときに外せないのは、本格的な中国料理を家庭に近づける力です。中国料理というと、強い火力や専門的な道具が必要なイメージがありますが、菊池晋作さんのレシピは、家庭の台所でも作りやすいように工夫されています。

その背景には、長年の講師経験があります。料理を教える現場では、おいしいだけでは足りません。材料の切り方、火の入れ方、味つけの順番まで、相手に伝わる形に整理する力が必要です。菊池晋作さんはその力を持っているからこそ、テレビでも分かりやすく、見た人が試してみたくなる料理を紹介できるのです。料理人、講師、レシピ開発者という3つの顔を持っていることが、菊池晋作さんならではの大きな特徴です。