NHK【きょうの料理】「栗原はるみのキッチン日和」大豆のひたし豆｜栗原はるみの大豆レシピと鮫川村の大豆料理・ひたし豆アレンジまとめ｜2026年3月11日★

福島の大豆が生むやさしい家庭料理

このページでは「きょうの料理『栗原はるみのキッチン日和』大豆のひたし豆（2026年3月11日放送）」の内容を分かりやすくまとめています。

料理研究家の栗原はるみさんが届ける人気シリーズ「キッチン日和」。今回のテーマは、体にも家計にもやさしい食材として知られる大豆料理です。栗原さんが「第二のふるさと」と語る福島県の山あいの村、鮫川村を訪れ、地元で育てられる大豆と厚揚げを使った料理を紹介しました。素朴な食材から生まれるのは、家庭で長く愛される味ばかり。常備菜として便利なひたし豆から、アレンジ料理のチャーハン、そして厚揚げのクリームスープまで、食卓を豊かにするアイデアが詰まった回でした。

福島・鮫川村の大豆の里

今回の舞台となったのは福島県南部にある鮫川村です。阿武隈山地に囲まれた自然豊かな地域で、昔から大豆の栽培が盛んなことで知られています。

寒暖差のある気候と清らかな水は豆の栽培に適しており、味の濃い大豆が育ちます。豆腐や味噌、納豆などの加工品も地域の名物として親しまれてきました。

鮫川村の農家では、収穫した大豆を次のような食品に加工しています。

・豆腐
・厚揚げ
・味噌
・納豆

大豆は日本の食文化を支える重要な作物です。植物性たんぱく質やイソフラボンが豊富で、昔から「畑の肉」と呼ばれてきました。栗原さんは、この土地の大豆を使った料理で地域にエールを送りたいと語ります。

常備菜「大豆のひたし豆」

番組の中心となった料理が「大豆のひたし豆」です。ゆでた大豆を薄味のだしにひたして作る、やさしい味の常備菜です。

栗原さんは「冷蔵庫にあると料理の幅が広がる」と紹介しました。素朴な料理ですが、豆の甘みがしっかり感じられる一皿です。

材料の基本はシンプルです。

・乾燥大豆
・だし
・しょうゆ
・みりん

大豆は一晩水につけて戻し、やわらかくゆでてから調味液に浸します。味がしみると、やさしい甘みとコクが広がります。

この料理の魅力は、作り置きできることです。冷蔵庫に入れておくと数日保存でき、そのまま副菜として食べるだけでなく、さまざまな料理に使えます。

ひたし豆で作る鶏肉チャーハン

ひたし豆はアレンジ料理にも活躍します。番組では鶏肉と合わせたチャーハンが紹介されました。

チャーハンに大豆を入れると、ほくほくした食感が加わり、満足感がぐっと高まります。ご飯だけのチャーハンより栄養バランスもよくなります。

作り方のポイントはシンプルです。

・鶏もも肉を細かく切る
・ねぎと一緒に炒める
・ご飯を加えて炒める
・最後にひたし豆を加える

豆の甘みと鶏肉のうま味が合わさり、家庭的でどこか懐かしい味になります。栗原さんは、常備菜を活用することで毎日の料理が楽になることを伝えていました。

厚揚げのクリームスープ

もう一つの主役が厚揚げです。豆腐を油で揚げて作る厚揚げは、日本の家庭料理ではおなじみの食材です。

番組では、この厚揚げを使ったクリームスープが紹介されました。洋風の味つけですが、豆のコクが加わることで深い味わいになります。

厚揚げは外側が香ばしく、中はふんわりとした食感です。スープに入れることで味がしみ込み、満足感のある一皿になります。

厚揚げは豆腐より水分が少なく、料理にコクを加える食材としても重宝されます。植物性たんぱく質を多く含み、健康志向の食事にもぴったりです。

味の変化を楽しむために、次のような工夫も紹介されました。

・こしょうを加えて風味を変える
・パセリを散らして香りをプラス
・パンと合わせて食べる

シンプルな食材でも、調理法を少し変えるだけで新しい料理になることがよく分かります。

まとめ

この記事では「きょうの料理『栗原はるみのキッチン日和』大豆のひたし豆（2026年3月11日放送）」の内容を中心に、福島県鮫川村の大豆や大豆レシピの魅力、ひたし豆を使った家庭料理の広がりについて整理しました。大豆のひたし豆は常備菜としても使いやすく、チャーハンなどの料理に応用できる便利な一品です。なお、番組の構成や紹介された内容は実際の放送と一部異なる場合があります。放送後に確認できた情報については、必要に応じて追記していきます。

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栗原はるみさんという料理家

しげゆき

ここで少し、番組に登場した料理家 栗原はるみさん についても紹介します。今回の「大豆のひたし豆」のように、家庭の食卓で作りやすく、毎日食べても飽きない料理を提案してきた人物です。日本の家庭料理をやさしい形で広めてきた料理家として知られ、料理本、テレビ番組、レストラン、生活雑貨のプロデュースまで幅広く活動しています。番組を見ると分かる通り、特別な食材よりも身近な材料を大切にし、家族の食卓を温かくする料理を届けてきました。ここでは、その歩みと代表的な仕事を整理して紹介します。

料理家としての歩み

栗原はるみさん は1947年、静岡県下田市に生まれました。成城大学短期大学部を卒業し、結婚後は家庭で料理を作る日々を送ります。その料理のおいしさが周囲で評判となり、料理雑誌やテレビでレシピを紹介するようになったことが、料理家としての活動の始まりでした。
1980年代から料理本の出版が始まり、家庭で作れる料理を中心としたレシピが多くの読者に支持されます。1990年代には料理本のベストセラーを次々と生み出し、日本を代表する料理研究家の1人として広く知られるようになりました。

日本の家庭料理を広げた活動

栗原はるみさんの活動は料理本だけではありません。1994年には生活提案型ブランド ゆとりの空間 を立ち上げ、レストランやカフェ、キッチン用品のショップを展開しました。
さらに雑誌やテレビでも活動を続け、家庭料理の魅力や食卓の楽しみ方を紹介しています。主な活動は次の通りです。
・料理本の出版
・テレビ番組での料理紹介
・生活雑貨ブランドのプロデュース
・レストランやカフェの運営
家庭料理を中心にしたレシピは、日本だけでなく海外でも人気があり、英語版の料理本も出版されています。

代表作『ごちそうさまが、ききたくて。』

栗原はるみさんの代表作としてよく知られているのが料理本 『ごちそうさまが、ききたくて。』 です。1992年に出版されたこの本は、家庭料理を中心にしたレシピと食卓の楽しみ方を紹介した一冊です。
料理は特別なものではなく、家族が「おいしい」と言ってくれる食卓を作ることが大切だという考えが詰まっています。発売後は大きな反響を呼び、100万部を超えるベストセラーとなりました。
この本の成功をきっかけに、栗原はるみさんの名前は全国に広がり、家庭料理を大切にする料理家として多くの人に知られる存在になりました。