ジンギスカン鹿と熊のホゲットは予約なしで食べられる？3点盛りとヒグマ・エゾシカの入荷状況【かまいまちで紹介】

ホゲットを食べる前に知っておきたいこと

札幌でジンギスカンを食べるなら、ラムやマトンだけでなく、希少なホゲットも気になるところです。

『街グルメをマジ探索！かまいまち「札幌地元民が推す絶品グルメを食べ尽くす」（2026年7月16日放送）』で紹介された「ジンギスカン 鹿と熊」では、北海道長沼町産のホゲットを一頭買いしています。

予約の必要性や3点盛りの内容、ヒグマやエゾシカの在庫まで、訪れる前に確認したいポイントをまとめました。

この記事でわかること

• ホゲットとラム・マトンの違い
• 予約なしで注文できるか
• 3点盛りとジビエの提供状況
• 狸小路からの行き方と確認方法

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ジンギスカン鹿と熊で食べられるホゲットとは

(出典：ジンギスカン 鹿と熊（札幌すすきの/ジンギスカン） – 楽天ぐるなび)

結論からいうと、ホゲットは生後1年以上2年未満の羊肉です。

ラムより成長していますが、一般的なマトンほど年齢を重ねていません。羊の品種名や部位名ではなく、主に年齢によって分けられる呼び方です。

「ジンギスカン 鹿と熊」で提供されているのは、北海道長沼町にある三木田農園のホゲットです。生産者から一頭単位で仕入れることで、一般的な肩ロースだけでなく、さまざまな部位を扱えるようにしています。

ホゲットが珍しいのは、羊肉がラムとマトンの2区分で流通することが多く、ホゲットの名前で店頭に並ぶ機会が少ないためです。国や地域によっては、年齢だけでなく永久歯の本数で区別されることもあります。

味の立ち位置は、やわらかく香りの穏やかなラムと、コクのあるマトンの中間です。ラムの食べやすさを残しながら、羊肉らしい旨味も感じやすいとされています。

初めて知ると少し驚きますが、クセの強い珍味というより、ラムでは少し物足りない人が次に試しやすい羊肉と考えるとわかりやすいでしょう。

ホゲットは予約なしでも注文できる？

公開されている案内では、ホゲットを注文するための事前予約は必須とされていません。

ネット予約には「席のみ予約」が用意されており、肉や料理は来店してから選ぶ仕組みです。そのため、空席があり、ホゲットの在庫が残っていれば、予約なしで注文できる可能性があります。

ただし、予約なしで必ず入店できるわけではありません。

店舗は16席から18席ほどの小さなつくりで、掲載先によって席数の表記に差があります。いずれにしても席数が多い店ではないため、ホゲットを目当てに訪れる場合は席を予約しておいたほうが安心です。

注意したいのは、席を予約してもホゲットの在庫まで自動的に確保されるとは限らないことです。実際に選ぶなら、予約時または当日に「ホゲットも食べたい」と伝え、在庫や取り置きの可否を確認したいところです。

ネット上には席時間を60分とする予約プランも掲載されています。3点盛りやジビエ、締めのスープカレーまで楽しみたい場合は、予約条件も先に確認しておきましょう。

ラム・ホゲット・マトンの違いと食べる順番

ラム、ホゲット、マトンは、主に羊の年齢によって呼び方が変わります。

年齢区分は国によって多少異なりますが、ホゲットがラムとマトンの中間に位置する点は共通しています。

3種類を食べ比べるなら、基本は次の順番がわかりやすいでしょう。

1. ラム
2. ホゲット
3. マトン

香りの穏やかな肉から食べることで、それぞれのコクや羊らしい風味の違いを感じ取りやすくなります。先にマトンを食べると、ラムの繊細な味が弱く感じられることがあります。

同店には、生ラム肩ロース、熟成生ラム、ホゲット、熟成マトンがあります。初めての人は生ラム肩ロースから始め、ホゲット、熟成マトンへ進むと比較しやすそうです。

個人的には、単に「どれがいちばんおいしいか」を決めるより、年齢による味の変化を楽しむのが、この店ならではの面白さだと感じます。

ホゲット3点盛りとヒグマ・エゾシカの入荷状況

店の「三木田農園3点盛り」は、ラム・ホゲット・マトンを1皿にしたものではありません。

基本的には、三木田農園から仕入れたホゲットの異なる部位を食べ比べる盛り合わせです。一頭買いだからこそ用意できるメニューで、ホゲットの部位による食感や脂の違いを比べられます。

ただし、3点の具体的な部位は固定メニューとして公表されていません。仕入れた一頭の状態や残っている部位によって変わる可能性があるため、注文時に内容を聞くのが確実です。

羊肉に慣れていない人でも食べ比べはできますが、最初から盛り合わせを頼むのが不安なら、生ラム肩ロースと生ホゲットを1皿ずつ注文する方法もあります。

たしかに「3点盛り」と聞くと3種類の羊肉だと思いやすいため、ここは注文前に確認しておきたいポイントです。

価格については、公開中のメニューに3,850円と記載されている一方、2026年3月の店舗案内では4,180円とされており、掲載情報に差があります。注文時の価格を店頭で確認してください。

ヒグマとエゾシカも通常メニューとして掲載されています。

• 北海道産エゾシカ
• 北海道産ヒグマのうちもも
• 鹿・熊セット

ヒグマとエゾシカは、美唄市のハンターから仕入れています。ただし、野生動物の肉は一般的な家畜肉のように安定した入荷が保証される食材ではありません。公開メニューにも、仕入れ状況によって実際の内容が変わる場合があると記載されています。

そのため、ヒグマやエゾシカが毎日必ずあるとは断定できません。両方を食べたい場合は、来店当日に在庫を確認するのが確実です。

なお、ジビエは鮮度に関係なく、中心部まで十分に加熱する必要があります。目安は中心温度75℃で1分以上、または同等の加熱です。自分で焼く場合は生肉用のトングを使い、焼き加減は店員さんの案内に従いましょう。

狸小路からの行き方と営業時間

店舗は、狸小路商店街の西側にある南3条西7丁目の建物1階です。同じ建物の2階には、系列店のスープカレー店「ouchi」があります。

店舗情報

狸小路駅付近から向かう場合は、狸小路商店街を7丁目方面へ西に進みます。狸小路7丁目周辺まで来たら、南3条西7丁目7-26の建物1階を目指してください。

曜日別の営業時間は次のとおりです。

• 月・火・木・金・祝前日：16時～23時
• 土・日・祝日：11時30分～23時
• 料理ラストオーダー：22時
• ドリンクラストオーダー：22時30分
• 水曜日：定休日

平日はランチ営業を行っていない点に注意が必要です。また、専用駐車場はないため、車の場合は近隣のコインパーキングを利用します。

営業時間や休業日は変更されることがあるので、遠方から向かう場合は当日の営業状況も確認してください。

混雑と売り切れを避ける確認方法

混雑と食材の売り切れを同時に避けるには、席の予約と肉の在庫確認を分けて行うことが大切です。

ネット予約で確認できるのは、基本的に席の空き状況です。ホゲット、ヒグマ、エゾシカの在庫まで表示されるわけではありません。

確実に食べたいものがある場合は、電話で次のように確認すると伝わりやすくなります。

「本日、ホゲット3点盛り、ヒグマ、エゾシカは注文できますか。○時ごろ伺う予定ですが、取り置きはできますか」

確認したいポイントは次の4つです。

• 希望時間の空席
• ホゲット3点盛りの在庫
• 当日の3部位の内容
• ヒグマとエゾシカの入荷状況

リアルタイムの混雑時間を示す公式データは公表されていません。個人的には、空席だけを見て出発するより、食べたい肉が残っているかを電話で聞くことがいちばん大事だと感じます。

公式Instagramも営業変更や新しいメニューを確認する手掛かりになりますが、在庫状況が毎日投稿されるとは限りません。ホゲットやヒグマが目的なら、最終確認は電話が確実です。

※店舗・メニュー情報は2026年7月16日時点の公開内容をもとにしています。

参考リンク

• フジテレビ「街グルメをマジ探索！かまいまち」
• ジンギスカン 鹿と熊 公式店舗ページ
• ジンギスカン 鹿と熊 メニュー
• ジンギスカン 鹿と熊 店舗・メニュー発表
• 株式会社三木田 公式サイト
• 札幌市「野生鳥獣肉を食べるときの注意事項」