Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】トマトデミグラスとみそで作る“和風ハッシュドビーフ”の極意｜2025年11月11日

トマトのうまみが溶け込む簡単ハッシュドビーフの極意

洋食屋さんで食べるような深みのあるハッシュドビーフを、自宅で手軽に作ってみたいと思ったことはありませんか？でも「デミグラスソースを煮込むのは時間がかかりそう」「難しそう」と感じてしまう人も多いはず。そんな悩みをやさしく解決してくれるのが、NHKのきょうの料理ビギナーズ（2025年11月11日放送）で紹介された『トマトハッシュドビーフ』です。
このレシピは、デミグラスソースの缶詰にトマトをプラスして、短時間でもまるでプロの味。しかも、隠し味に「みそ」を使うことで、洋食の中にほんのり和のうまみが広がる、ほっとする味わいに仕上がります。この記事では、番組で紹介された調理の手順に加えて、おいしく仕上げるコツやアレンジ方法まで詳しく紹介します。

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デミグラス×トマト×みそが生み出す絶妙バランス

『トマトハッシュドビーフ』のおいしさの秘密は、三つの味の掛け合わせにあります。まず、デミグラスソースの濃厚で香ばしい味わいがベース。その中にトマトの酸味と甘みが加わることで、口当たりが軽やかになり、最後まで飽きずに食べられるようになります。そして、ここに「みそ」が加わるのがポイント。みそが持つアミノ酸のうまみがソースに深みを出し、味の層をぐっと引き上げてくれます。
デミグラスソースのコク、トマトのさっぱり感、みそのまろやかさ。この三つが一体となることで、短時間調理でもじっくり煮込んだような豊かな風味が感じられるのです。

材料から見る味の組み立て

材料を見ると、手に入りやすい食材ばかり。特別なものはなく、スーパーでそろうものだけで完成します。特にトマトは、完熟した甘みの強いものを選ぶとより濃厚な仕上がりになります。

作り方の流れとコツ

1. 野菜と肉の下ごしらえ
   　たまねぎは1.5cm幅のくし形に切ります。トマトは小さめのひと口大にカット。牛肉は塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶしておきます。この下準備で、肉が固くならず、ソースがよく絡みます。

2. 合わせソースを作る
   　A（デミグラスソース・赤ワイン・水・ケチャップ・しょうゆ・みそ・塩）をボウルに入れてよく混ぜます。このひと手間で、後から味を均一に仕上げることができます。

3. 炒めてうまみを引き出す
   　フライパンに油を熱し、たまねぎを2分ほど中火で炒めます。しんなりしてきたら牛肉を加え、全体が軽く色づくまで炒めます。この段階でうまみが引き出され、ソースとのなじみが良くなります。

4. トマトを加えて煮込む
   　トマトを加えて全体に油が回ったら、Aの合わせソースとバターを加えます。煮立ったら弱めの中火にして2～3分ほど煮込みます。焦げつかないよう時々混ぜるのがコツです。

5. 仕上げと盛りつけ
   　温かいご飯を器に盛り、ソースをたっぷりかけてパセリを散らします。見た目も香りも食欲をそそる洋食屋の一皿が完成です。

おいしさをワンランク上げる工夫

・トマトを湯むきしてから使うと、より口当たりがなめらかになります。
・赤ワインの代わりにウスターソースを少量加えると、コクが増して深い味わいに。
・ご飯のかわりにパンやパスタに合わせても抜群。バターライスやガーリックトーストにもよく合います。

また、冷めてもおいしいので、翌日のランチ用にお弁当にもぴったり。冷蔵保存なら2日程度、冷凍すれば約1週間保存できます。温め直すときは、少量の水を加えて軽く煮ると風味が戻ります。

みその効果で“和風洋食”の新定番に

「ハッシュドビーフにみそ？」と意外に思うかもしれませんが、みそは実は洋食と相性抜群。発酵食品ならではの香りとコクが、肉のうまみを底上げしてくれます。特に赤みそを少量加えると、味に奥行きが出て“ご飯に合う洋食”に変化します。日本人が昔から慣れ親しんだ調味料を使うことで、どこか懐かしく安心できる味わいに仕上がるのです。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。
・デミグラス缶×トマト×みその三重奏で、短時間でも本格的な味に。
・牛肉に小麦粉をまぶすことで、やわらかくコクのある仕上がりに。
・冷めてもおいしい“ご飯がすすむ洋食”としてアレンジ自由。

『トマトハッシュドビーフ』は、忙しい日でもパパッと作れて、家族が喜ぶ万能メニューです。
デミグラスの香り、トマトの酸味、みそのまろやかさが調和した味わいを、ぜひ家庭で味わってみてください。
夕食の食卓に並べた瞬間、きっと「お店みたい！」と笑顔がこぼれるはずです。