NHK【あさイチ】大根使い切りの新定番！鶏肉のトマト煮＆皮のポン酢漬け 大根一本まるごと活用レシピと“大根の皮ポン酢漬け”の魅力｜2025年10月18日

『鶏肉のトマト煮＆皮のポン酢漬け』

2025年11月18日に放送されたあさイチ「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の牧野直子さんが、大根の魅力をぐっと引き出す『鶏肉と大根のトマト煮』と『ポン酢漬け』を紹介していました。
この2品は、味がしみた大根と鶏肉のうまみがしっかり感じられるうえに、同じ大根を主役にしながら“メイン料理”と“副菜”が一気に完成する便利さが魅力です。
さらに、番組内では大根の葉を使った『バターご飯』という組み合わせも登場し、家庭でそのまま再現できる実用性の高さも光りました。

NHK【あさイチ】大根リボン切りレシピで作る「大根とあさりの酒蒸し煮」と、味しみ抜群「大根と牛肉の薬味炒め煮」アクアパッツァ風の魅力も紹介｜2025年11月17日

鶏肉と大根のトマト煮｜材料（2人分）

鶏肉と大根のトマト煮｜作り方

• 大根は4等分にして皮を厚めにむき、片面に十字の切り込みを入れる。（味しみが良くなる）

• 鶏肉は大きめの一口大に切り、塩をもみ込む。

• 炊飯器で「バターご飯」を仕込む。米を内釜に入れ、通常の水加減から大さじ1だけ減らす。その上に大根をのせて普通に炊く。

• 炊き上がったら大根を取り出し、バターと刻んだ大根の葉を加えて混ぜる。香りと緑が美しいご飯に。

• フライパンに植物油を熱し、鶏肉を皮→身の順に焼き、約5分かけて両面に焼き色をつける。（うまみを閉じ込める大事な工程）

• にんにくと炊いた大根を加え、鶏肉のうまみをまとわせるように炒める。

• Aの材料（トマトの水煮・水・しょうゆ）を加え、ふたをして約5分煮る。短時間でもしっかり味がしみるのは「焼き＋炊き」の2段階加熱のおかげ。

• 仕上げに黒こしょうと粉チーズをかけ、バターご飯と盛り合わせる。

トマト煮を“もっと深く楽しむためのポイント”

• トマト×しょうゆの組み合わせが、和風でも洋風でも合う万能味にしてくれる

• 大根は事前に炊飯器で加熱されているため、短時間で中まで味がしみる

• 粉チーズが加わることで、トマトの酸味がまろやかになり子どもでも食べやすい味に

• バターご飯との組み合わせは、香り・うまみ・彩りがそろって満足度が高い

特に、炊飯器で大根を一緒に炊くアイデアは、番組でも「手間なく大根に火を入れられる方法」として紹介され、家庭でもすぐ再現できる実用的なテクニックでした。

大根の皮で作る『ポン酢漬け』｜材料（2人分）

ポン酢漬け｜作り方

• 大根の皮とポン酢しょうゆを保存容器に入れ、全体になじませる。

• 削り節を加え、よく混ぜて半日以上置く。

• 時間がたつほど味がしみ、ポリポリ食感と香りの相性が良くなる。

“大根の皮だからこそおいしい”浅漬けの魅力

大根の皮は厚めにむいた部分のほうが歯ざわりがよく、浅漬けにぴったり。削り節を加えることでうまみがアップし、少ない調味料でも満足感のある味になります。
トマト煮がしっかり味のメイン料理なので、このさっぱり感がちょうど良いコントラストになります。

2品＋バターご飯で完成する「大根フル活用献立」

今回の放送では、メインの『鶏肉と大根のトマト煮』、副菜の『ポン酢漬け』、そして大根の葉の『バターご飯』までそろうことで、
・食感の違い
・味のバランス
・素材の使い切り
が見事に成立していました。

“同じ食材でも、切り方・火の通し方・調味でこんなにも違う仕上がりになる”
という大根の幅広さが感じられる構成で、秋から冬の食卓にもぴったりの内容でした。

まとめ

2025年11月18日のあさイチで紹介された、牧野直子さんの『鶏肉と大根のトマト煮』と『ポン酢漬け』は、家庭で再現しやすく、味わい・栄養・無駄のなさがしっかりそろったレシピでした。
大根の実・皮・葉をすべて使うことで、それぞれの持ち味が引き立ち、献立全体の満足度がぐっと高まります。季節の大根をしっかり楽しめる料理として、ぜひ試してみてください。