NHK【あさイチ】あっさり鶏汁 作り方・レシピ｜みんな！ゴハンだよ・こじまぽん助・朝向き汁物｜1月15日★

冬の定番が軽くなる一杯

このページでは『あさイチ（1月15日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
朝の台所で手に取りやすい材料を使いながら、体がじんわり温まる一杯が紹介されました。みんな！ゴハンだよのコーナーで登場したのは、豚汁を鶏肉に替えた『あっさり鶏汁』。分子調理学研究家の こじまぽん助 さんが、香りとコクを引き出す工夫を３つに絞って伝えています。この記事を読むと、番組で押さえていた段取りとポイント、家庭で再現しやすい流れがそのまま分かります。

ポイント３つで決まる『あっさり鶏汁』

冬の定番「豚汁」を軽やかに楽しむための置き換えが『あっさり鶏汁』です。番組で示された要点は３つだけ。
・①ごぼうに焼き色をつけて風味を引き出す
・②鶏皮は香ばしく焼いてコクを出す
・③煮ないで“蒸す”
具だくさんでも重くならず、蒸し煮にすることで素材のうまみが合わさっていきます。

材料（4人分）

・鶏もも肉 1枚（やや大きめの一口大）
・ごぼう 1本（4～5cmの棒状）
・にんにく 1かけ（粗みじん切り）
・たまねぎ 1コ（6等分のくし形を横半分）
・にんじん 1本（1cm厚さの半月切り）
・大根 1/3本（1cm厚さのいちょう切り）
・サラダ油 大さじ3
・顆粒だしのもと 小さじ2
・料理酒 200ml（水でも可）
・水 500ml
・みそ 大さじ2（目安・好みで調整）
・しょうゆ 小さじ2
・細ねぎ（小口切り） 適量

つくり方

・フライパンにサラダ油を入れ、ごぼうに油をからめる。強めの中火で表面に焼き色をつけ、いったん取り出す。
・同じフライパンで鶏肉を皮目から焼き、香ばしい焼き色をつける。
・にんにくを加え、中火で香りが立つまで炒める。
・たまねぎ、にんじん、大根、先に焼いたごぼうを加え、だしのもとをふって炒め合わせる。
・料理酒を加えてひと混ぜし、ふたをして中火で20分ほど蒸し煮にする。途中で水分が足りなくなったら、水を少量足す。
・強めの中火にして水を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。みそを溶かし入れ、しょうゆを回し入れる。
・器に盛り、細ねぎを散らす。

蒸し煮で生まれる軽さ

煮込まずにふたをして火を入れることで、具材の水分と香りが中で循環します。ごぼうの香ばしさ、鶏皮のコク、野菜の甘みが重なり、だしに頼りすぎない味わいになります。番組では、料理酒の量をしっかり使う点も紹介され、蒸し煮の間に全体がなじんでいく流れが伝えられていました。

まとめ

『あっさり鶏汁』は、焼く・蒸すという下ごしらえで、冬の汁ものを軽く仕上げる工夫が詰まった一杯です。あさイチ みんな！ゴハンだよで紹介された通り、ポイントは３つだけ。家庭の定番素材で、香りと満足感を両立する段取りが、そのまま再現できます。

【あさイチ】塚地武雅さんと静岡秘境旅！絶景鉄道＆つり橋＆温泉！／銀も急騰　大井川鉄道・夢のつり橋・寸又峡温泉・星空列車は冬だけ？｜2026年1月15日