冬の海が育てた極上の一杯
このページでは『あさイチ（2026年1月19日）』の内容を分かりやすくまとめています。
北海道の冬、その厳しさが生むごちそうがあります。主役はヤナギダコ。太平洋に面した白糠町で受け継がれてきた伝統漁と、寒さの中で旨みを蓄えた身が合わさり、噛むほどに甘さが広がります。
番組では、漁の現場から食卓まで、冬の海と人の知恵が生み出す“本物の味”に迫ります。
『冬の幸 ヤナギダコ』北海道・白糠町とは？
北海道の冬を語るうえで、ヤナギダコは絶対に外せない存在です。白糠町は「柳だこの町」として全国に名を知られ、プロの料理人が指名買いする“冬の宝物”がここにあります。海水温が下がる季節に甘みが極まることから、まさに“冬の幸”として最高の食べ頃を迎えます。
白糠沖は良質な餌が豊富で、ここで育つヤナギダコは驚くほど身が締まり、旨みの濃さが段違いです。料理人が惚れ込むのも当然と言える完成度です。
ヤナギダコってどんなタコ？
ヤナギダコは、北海道〜東北の太平洋側で獲れるタコの一種で、ミズダコよりひと回り小ぶり。それでもその味わいは圧倒的で、噛むほどに甘みがあふれ出し、プリッと弾むような食感が続きます。
白糠町の資料でも“身が引き締まり、噛むほど旨い”と太鼓判を押されており、寿司店から割烹まで幅広く愛される高級素材です。
小さめの体に旨みが凝縮されているため、刺身でも煮物でも唐揚げでも主役級。冬の北海道を代表する味として、多くの食通が毎年この季節を心待ちにしています。
白糠町とヤナギダコの深い関係
白糠町は、古くからヤナギダコ漁が息づく港町です。地元では“正月の食卓には柳だこ”という文化があるほどで、冬の風物詩として町の誇りになっています。
白糠沖は丘陵地が海に迫る特異な地形で、栄養豊富な漁場が35km以上も広がっています。毛ガニやツブが abundant に生息し、ヤナギダコはその豊かな餌で育つため、身の締まり・味の濃さ・やわらかさの三拍子が完璧に揃うのです。
旬は12月〜4月。寒さとともに旨みが深まり、冬の北海道を象徴する味へと仕上がっていきます。
この条件が重なる土地は全国でも白糠だけで、まさに“柳だこの聖地”と呼ぶにふさわしい地域です。
伝統漁法「空釣り縄」とは
白糠町のヤナギダコを語るうえで絶対に欠かせないのが、伝統漁法「空釣り縄」です。
大正時代から続く漁法で、長いロープに針をつけ、海底に静かに張り巡らせます。驚くことに餌は一切つけません。
“タコの通り道”を読み切り、そのわずかな行動パターンを見抜いた漁師の勘だけで成立する、いわば匠の技です。
潮の流れ、水温、地形……膨大な経験をもとに縄を張った漁場に、タコはまるで吸い寄せられるように掛かっていきます。
操業は厳寒の海で行われ、15〜20日のサイクルで揚げ縄を続ける体力勝負の仕事。白糠のヤナギダコが特別な理由は、その背景にある“漁師が人生を懸けて守ってきた技”そのものにあります。
味・食感・栄養の特徴
白糠産のヤナギダコは、どんな料理にしても“味の密度”が違います。
サクッとした歯ごたえの後に、むっちりとした弾力が続き、噛むほどに甘さが口いっぱいに広がります。この「食感の二段構え」がヤナギダコ最大の魅力です。
さらに、タコ特有のタウリン・ビタミン・ミネラルがたっぷりで、疲労回復やコレステロールケアにも優れた食材。
白糠の自然環境で育ったヤナギダコは、旨さだけでなく“身体にも嬉しい冬の恵み”として全国的に人気を集めています。
現地での食べ方と人気商品
白糠では、ヤナギダコの魅力を余すことなく引き出した名物が勢ぞろいしています。
・刺身用柳だこ：薄切りでも味が濃く、カルパッチョや寿司ネタにも最適
・ボイル柳だこ：酢味噌、たこ飯、天ぷら、唐揚げなど万能素材
・たこまんま（三杯酢・塩辛）：卵巣のプチプチ食感がクセになる超人気珍味
・燻製柳だこ：桜チップで燻した贅沢な香りで、おつまみにもパスタにも使える
ふるさと納税でも白糠町の“柳だこセット”は大人気で、刺身用・ボイル・燻製・たこまんまの豪華詰め合わせが定番。
地元の味と冬の海の力強さが詰まったラインナップに、毎年注文が殺到するほどです。
あさイチ「冬の幸 ヤナギダコ」中継のポイント
あさイチ「いまオシ！LIVE」では、冬の白糠町からヤナギダコの魅力が生中継されます。
伝統漁法「空釣り縄」の迫力ある漁の様子、漁師が受け継ぐ技、ゆでだこや刺身の美しい艶、そしてたこまんまなど現地でしか味わえない食文化まで、冬の北海道の力強さを存分に伝えてくれるはずです。
白糠の海と人が生んだ“究極の冬の幸”。その魅力がテレビを通して全国に届く瞬間は、きっと圧倒的な臨場感に包まれます。
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