NHK【きょうの料理】肉巻き豆腐の照りポンタルタル・ちぎり厚揚げ黒酢酢豚・すくい豆腐カレーすき煮の作り方・レシピ｜2026年2月3日★

きょうの料理 市瀬悦子さんの3品まとめ

このページでは『きょうの料理（2026/2/3）』の内容を分かりやすくまとめています。
今回は筆者が調査して分かったポイントもあわせて紹介します。台所に立つ時間がそのまま楽しみになるような3つのおかずが並びました。厚揚げや豆腐など身近な素材を、市瀬悦子さんならではの工夫で、まるで“ごちそう”に変えていきます。温かい湯気が立ちのぼるような、冬のおうちごはんにぴったりのラインナップです。

ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚

カリッと焼き目をつけた厚揚げに『黒酢』の香りがふわっと広がる一品です。厚揚げを手でちぎることで味がよくからみ、豚肉やパプリカの彩りが加わると食卓が一気ににぎやかになります。

【材料（2〜3人分）】
・厚揚げ 1枚（200g）
・豚こま切れ肉 100g
・たまねぎ 1/4個（50g）
・パプリカ（赤）1/2個（80g）
・生しいたけ 3枚（60g）
・水 1/2カップ
・砂糖 大さじ3
・黒酢・しょうゆ 各大さじ2
・かたくり粉 小さじ1＋小さじ2
・塩 1つまみ
・サラダ油 大さじ1
・ごま油 少々

【作り方】
・パプリカはヘタと種を取り、一口大に切る
・たまねぎ・しいたけも食べやすい大きさに切る
・厚揚げは油を押さえ、手でちぎって塩をふる
・豚肉にも塩をふり、かたくり粉をまぶす
・水・砂糖・黒酢・しょうゆ・かたくり粉（小さじ1）を混ぜる
・フライパンでサラダ油を熱し、厚揚げと豚肉を焼く
・こんがりしたら野菜を加えて炒める
・合わせ調味料を混ぜてから加え、とろみがつくまで炒め、ごま油を回しかける

すくい豆腐と豚バラのカレーすき煮

だしの香りをまとった煮汁を豆腐がたっぷり吸い込みます。『カレー粉』がほんのり香って食欲がわき、寒い日でも体がじんわり温まります。

【材料（2人分）】
・絹ごし豆腐 1丁（300g）
・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）120g
・小松菜 1/2ワ（100g）
・だし 1カップ
・しょうゆ・みりん 各大さじ2
・カレー粉 小さじ1
・サラダ油 小さじ1

【作り方】
・小松菜を4cm幅に切り、軸と葉を分ける
・豚肉は食べやすく切る
・フライパンに油を熱し、豚肉を炒める
・だし・しょうゆ・みりん・カレー粉を加え、豆腐をスプーンで大きくすくって入れる
・煮立ったらふたをして弱火で5分煮る
・豆腐を返してさらに5分煮る
・火を強め、小松菜の軸→葉の順に加えて軽く煮る

肉巻き豆腐の照りポンタルタル

豆腐を1cm幅に切り、豚肉をくるりと巻くことでボリューム感がぐっと増します。『ポン酢しょうゆ』の酸味とタルタルソースのまろやかさが合わさり、食べ応えのある主役料理になります。

【材料（2人分）】
・木綿豆腐 1丁（300g）
・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）10枚（100g）
・豆苗 1/2袋（50g）
・ゆで卵 2コ
・塩・片栗粉・サラダ油
・赤とうがらし（小口切り）1本
・ポン酢しょうゆ・水 各大さじ3
・片栗粉 小さじ1/4
・マヨネーズ 大さじ3
・塩・こしょう 少々

【作り方】
・豆腐を水きりし、1cm厚さに10枚切る
・豆苗を3cmに切る
・赤とうがらし・ポン酢しょうゆ・水・片栗粉を混ぜる
・ゆで卵を粗く刻み、マヨネーズ・塩・こしょうでタルタルを作る
・豆腐1枚に豚肉1枚をらせん状に巻き、塩と片栗粉をまぶす
・フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして焼き、上下を返してさらに焼く
・余分な脂をふき、合わせ調味料を加えて照りをつける
・器に豆苗を広げ、肉巻き豆腐とタルタルを盛る

NHK【あさイチ】具だくさんマーラースープと白菜の甘酢あえの作り方・レシピ｜みんな！ゴハンだよ 市瀬悦子 家庭向け麻辣湯 12月17日

市瀬悦子さんについて

しげゆき

ここでは、番組をより深く楽しむための“筆者からの追加情報”として、市瀬悦子さんの歩みや活動を紹介します。

生い立ちと料理の道へ

市瀬悦子さんは埼玉県で育ち、大学卒業後に食品メーカーの営業職として働いていました。日々の仕事の中で「食に関わることをもっと深く学びたい」という思いが強まり、料理研究家の道へ進むことを決めたそうです。営業の経験で身につけた人との向き合い方や細かな気配りが、その後のレシピ作りにもいきていきます。料理研究家のアシスタントとして基礎を学び、実践で積み重ねた時間が今の活動の土台になっています。

経歴と数々の実績

独立後、雑誌やテレビ、企業のレシピ制作など幅広く活躍し、家庭料理を中心とした仕事を多く続けています。NHK『きょうの料理』にはたびたび出演し、わかりやすく作りやすいレシピが多くの視聴者に支持されています。レシピ本の出版も多く、『市瀬悦子のパワー副菜』など家庭に寄り添った内容が好評です。家庭で再現しやすいバランスの良い味つけが評価され、初心者でも作れる料理を届け続けています。

現在の活動と人物像

現在もテレビ出演や雑誌連載のほか、イベントやオンライン講座で料理を伝える活動を続けています。どんな食材でも工夫ひとつで魅力が引き出せるという考え方をもっていて、日常の食卓が明るくなるようなレシピ作りを大切にしています。使いやすい食材をやさしい味に仕上げることが多く、その姿勢が読者や視聴者の信頼につながっています。