NHK【あさイチ】鶏手羽で！ヘルシー サムゲタン風レシピ｜牛尾理恵が教えるみんな！ゴハンだよ話題スープ 2026年2月17日

体がぽかぽか温まる『鶏手羽で！ヘルシー サムゲタン風』

このページでは『あさイチ（2月17日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
2月17日のあさイチ「みんなで！ゴハンだよ」で紹介されたのは、『鶏手羽で！ヘルシー サムゲタン風』。講師は料理研究家の牛尾理恵さんです。

体の代謝を上げる“サムゲタン風”の鍋として紹介され、寒い季節にうれしい一品として放送されました。もち麦やきくらげを使い、食物繊維がしっかり取れる構成になっているのも特徴です。

『鶏手羽で！ヘルシー サムゲタン風』の材料とポイント

番組で紹介された材料は2人分です。

材料
・鶏手羽先（骨に沿って切り込みを入れる）4本
・大根（皮をむき1.5cm厚さのいちょう形）100g
・ねぎ（縦半分にして斜め薄切り）10cm
・にんにく（細切り）1かけ
・しょうが（細切り）1かけ
・きくらげ（乾・ぬるま湯で30分戻す）5g
・もち麦（サッと洗う）60g
・水 カップ4
・酒 大さじ2
・塩こうじ 大さじ3
・しょうゆ 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1
・コチュジャン（お好みで）
・キムチ（お好みで）

鶏手羽先は骨に沿って切り込みを入れておくことで、火が通りやすくなり、うまみも出やすくなります。もち麦を加えることで、食物繊維がとれ、満足感も高まります。塩こうじを使うのもこのレシピのポイントです。

作り方と味変の楽しみ方

作り方
1 鍋に手羽先、大根、もち麦、ねぎ、にんにく、しょうが、きくらげ、水、酒を入れて強火にかける。沸いたらアクを取る。
2 弱めの中火にし、ふたを少しずらして20分煮る。塩こうじとしょうゆを加えて味をととのえる。器に盛り、ごま油をかける。お好みでコチュジャンやキムチを添える。

コトコトと煮込む時間は20分。ふたをずらして煮ることで、吹きこぼれを防ぎながら、具材にじっくり火が通ります。仕上げのごま油が香りを広げ、サムゲタン風のやさしい味わいに奥行きを出します。コチュジャンやキムチを加えれば、味に変化が生まれ、最後まで楽しめる一皿になります。

旬の副菜『春菊のあえもの』

同じコーナーで紹介されたのが、『春菊のあえもの』です。旬の春菊を使った、シンプルなあえものです。

材料（2人分）
・春菊 1ワ（150g）
A
・焼きのり（全形・細かくちぎる）1枚
・削り節 3g
・白ごま 小さじ1
・ごま油 小さじ1と1/2
・しょうゆ 小さじ1と1/2
・砂糖 2つまみ

作り方
1 春菊のかたい根元を除き、たっぷりの湯で茎を30秒ゆでる。続けて全体をさらに30秒ゆでる。
2 冷水にとり、水けをしっかりしぼって4cm長さに切る。再び水けをしぼり、ボウルに入れてAとあえる。

ゆですぎないことが大切です。さっと火を通すことで、春菊の香りが残ります。焼きのり、削り節、白ごまが加わり、風味が重なります。ごま油としょうゆの組み合わせが全体をまとめ、主菜の鍋と相性のよい一品に仕上がります。

まとめ

2月17日のあさイチ「みんな！ゴハンだよ」で紹介された『鶏手羽で！ヘルシー サムゲタン風』は、手羽先ともち麦を使い、体を温めながら食物繊維も取れる鍋でした。講師は料理研究家の牛尾理恵さん。塩こうじを使ったやさしい味つけと、コチュジャンやキムチでの味変も特徴です。副菜の『春菊のあえもの』までそろえれば、季節感のある食卓が完成します。

【あさイチ】牛尾理恵直伝！うまみ＆風味のあるたれで『まぐろのポキ丼』レシピ・作り方｜2025年9月22日放送

料理研究家・牛尾理恵さんの魅力と実績を紹介します

しげゆき

ここでは「あさイチ みんな！ゴハンだよ」で講師を務めた料理研究家・牛尾理恵さんについて、番組をより深く楽しむための追加情報を紹介します。

テレビで見るやさしい語り口の裏には、栄養士としての専門知識と、長年の現場経験があります。
健康とおいしさを両立させるレシピ提案こそが、牛尾理恵さんを語るうえで外せないポイントです。

栄養士としての確かな経歴

牛尾理恵さんは栄養士の資格を持ち、食の専門家として活動をスタートされました。
レシピ開発や料理教室、メディア出演を通して、家庭で実践できる健康ごはんを提案し続けています。
テレビではNHK「あさイチ」をはじめとした情報番組で料理講師として出演し、専門知識をやさしい言葉で伝えています。
難しい理論をそのまま出すのではなく、日常の台所に落とし込む工夫が評価されています。

テレビ出演とレシピ監修の実績

牛尾理恵さんはテレビ出演だけでなく、雑誌やWEBメディアでのレシピ連載、企業との商品監修にも携わっています。
特に健康志向のレシピ分野で安定した支持を得ており、時短と栄養バランスを両立させる提案が特徴です。
特別な材料を使わずに体にやさしい料理を作る設計力は、多くの家庭で実践されています。

代表作『体にやさしい毎日のごはん』

牛尾理恵さんの代表的な著書のひとつに『体にやさしい毎日のごはん』があります。
この本では、毎日の食卓に無理なく取り入れられるレシピが紹介されています。
油や塩分を控えめにしながらも満足感を出す工夫が詰まっており、続けられる健康ごはんとして支持されています。
派手さではなく、毎日続けられることを大切にする姿勢が、牛尾理恵さんの料理の根幹です。

番組で紹介された「鶏手羽で！ヘルシー サムゲタン風」も、まさにその考え方の延長線上にあります。
体をいたわりながら、家族が笑顔になる一皿を作る。
それが牛尾理恵さんの料理の真ん中にあるものです。