NHK【あさイチ】鶏手羽で！ヘルシー サムゲタン風レシピ｜牛尾理恵が教えるみんな！ゴハンだよ話題スープ 2026年2月17日★

鶏手羽で作るサムゲタン風ってどんな料理？

あさイチ「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたのが、鶏手羽を使ったヘルシーなサムゲタン風スープです。
サムゲタン（参鶏湯）は、本来は若鶏の中に、もち米やにんにく、なつめ、高麗人参などを入れてコトコト煮る韓国のスープ料理です。暑い日に熱いものを食べて元気をつける、という考え方でも親しまれています。
今回の「サムゲタン風」は、そこを家庭向けに作りやすく寄せた料理、というイメージです。
丸鶏よりも手に入りやすい鶏手羽で、体がふわっと温まる“ごはんになるスープ”にしていきます。

鶏手羽の下ごしらえと、スープを濁らせないコツ

鶏手羽は、手羽元より骨が細くて火が通りやすい反面、皮や脂もあるので、ここを整えるだけで仕上がりが変わります。
まずはサッと洗って水気をふきます。
時間があれば、熱湯をかけて表面の余分な脂を落とすと、スープがすっきりしやすいです。
そして、煮立ったらアクをこまめに取る。
ここがいちばん“味が上品になるポイント”です。

（目安）鶏手羽で！ヘルシー サムゲタン風の材料

ここからは、家庭で作るための「目安の仮レシピ」です。
サムゲタンは、鶏・にんにく・しょうがの香りが軸になります。

・鶏手羽（手羽中や手羽先でも可）
・水
・酒
・塩
・しょうが
・にんにく
・長ねぎ…青い部分（あれば）
・米（少量）または もち麦（少量）
・好みで：きのこ、白菜、大根、にんじん など（食べやすい大きさ）
・仕上げ：黒こしょう、塩（味の調整用）

（目安）鶏手羽で！ヘルシー サムゲタン風の作り方

これも「目安の仮レシピ」としての手順です。
“湯気の中から、鶏のうまみが立ち上がってくる感じ”を楽しむ料理です。

・鍋に鶏手羽、水、しょうが、にんにく、ねぎ（あれば）を入れて火にかけます
・沸いたらアクを取り、弱めの火にしてコトコト煮ます
・米（またはもち麦）を入れる場合は、軽く洗ってから加えます
・野菜やきのこを入れるなら、火の通りにくいものから順に入れます
・鶏手羽がやわらかくなり、スープが白っぽくうまみが出たら、塩で味を整えます
・器によそい、黒こしょうを少しふって完成です

サムゲタンの背景と、家で作るときの楽しみ方

サムゲタンは「参（高麗人参）＋鶏＋湯（スープ）」という名前の通り、鶏の力で体を整える“滋養スープ”として知られています。
ただ、家庭で毎回そろえるのが大変な食材もあります。
だからこそ「サムゲタン風」は気楽でいいんです。

鶏手羽でも、骨のまわりから出るうまみで、スープがちゃんと“ごちそう”になります。
食べるときは、まずスープをひと口。
次に鶏をほぐして、塩をほんの少しつけて食べる。
韓国観光公的サイトでも「塩で味付けしてスープを飲み、肉は塩をつけて食べる」楽しみ方が紹介されています。

もし、放送で「これを入れていた」「分量がここまでだった」みたいなメモがあれば、その内容に合わせて“番組どおりの完全版レシピ”に整えて書き直します。

【あさイチ】牛尾理恵直伝！うまみ＆風味のあるたれで『まぐろのポキ丼』レシピ・作り方｜2025年9月22日放送

料理研究家・牛尾理恵さんの魅力と実績を紹介します

しげゆき

ここでは「あさイチ みんな！ゴハンだよ」で講師を務めた料理研究家・牛尾理恵さんについて、番組をより深く楽しむための追加情報を紹介します。

テレビで見るやさしい語り口の裏には、栄養士としての専門知識と、長年の現場経験があります。
健康とおいしさを両立させるレシピ提案こそが、牛尾理恵さんを語るうえで外せないポイントです。

栄養士としての確かな経歴

牛尾理恵さんは栄養士の資格を持ち、食の専門家として活動をスタートされました。
レシピ開発や料理教室、メディア出演を通して、家庭で実践できる健康ごはんを提案し続けています。
テレビではNHK「あさイチ」をはじめとした情報番組で料理講師として出演し、専門知識をやさしい言葉で伝えています。
難しい理論をそのまま出すのではなく、日常の台所に落とし込む工夫が評価されています。

テレビ出演とレシピ監修の実績

牛尾理恵さんはテレビ出演だけでなく、雑誌やWEBメディアでのレシピ連載、企業との商品監修にも携わっています。
特に健康志向のレシピ分野で安定した支持を得ており、時短と栄養バランスを両立させる提案が特徴です。
特別な材料を使わずに体にやさしい料理を作る設計力は、多くの家庭で実践されています。

代表作『体にやさしい毎日のごはん』

牛尾理恵さんの代表的な著書のひとつに『体にやさしい毎日のごはん』があります。
この本では、毎日の食卓に無理なく取り入れられるレシピが紹介されています。
油や塩分を控えめにしながらも満足感を出す工夫が詰まっており、続けられる健康ごはんとして支持されています。
派手さではなく、毎日続けられることを大切にする姿勢が、牛尾理恵さんの料理の根幹です。

番組で紹介された「鶏手羽で！ヘルシー サムゲタン風」も、まさにその考え方の延長線上にあります。
体をいたわりながら、家族が笑顔になる一皿を作る。
それが牛尾理恵さんの料理の真ん中にあるものです。