気軽に作れる本格おもてなし料理
家族や友人が集まる日の食卓は、いつもより少し特別にしたくなるものです。料理研究家 上田淳子 さんが紹介する「技あり！うちごはん」は、家庭で作りやすいのに本格的な味になる工夫が詰まった人気シリーズです。今回のテーマは、気軽に作れてみんなが喜ぶ おもてなし料理。香味野菜を使った深い味わいの煮込み料理や、柑橘の香りを生かした肉料理など、食卓が華やぐレシピが登場しました。このページでは「きょうの料理 上田淳子の技あり！うちごはん ウキウキ！おもてなし料理（2026年3月10日放送）」の内容を分かりやすくまとめています。
上田流おもてなし料理の魅力
料理研究家 上田淳子 さんは、フランス料理を学びながらも家庭料理に落とし込んだレシピで知られています。
レストランの技術を、家庭でも無理なく使える形にするのが特徴です。
今回のテーマは おもてなし料理。
時間をかけすぎず、でも味は本格派という「上田流の工夫」が随所に見られました。
ポイントは次の3つです。
・香味野菜を使って味の土台を作る
・少ない材料でも香りを活かす
・仕上げで料理の印象を変える
料理の世界では、玉ねぎやセロリを炒めて作る香味ベースは「ミルポワ」と呼ばれ、フランス料理の基本技法の1つです。
家庭料理にこの考え方を取り入れることで、ぐっと奥深い味になります。
肉だんご煮込み半熟卵トマトソース
番組のメイン料理として紹介されたのが、肉だんごをトマトソースで煮込む一皿です。
トマトの酸味と肉のうま味が合わさり、食卓の主役になる料理でした。
さらに仕上げに落とす半熟卵が、この料理の大きなポイントです。
卵の黄身がソースと混ざることで、まろやかなコクが生まれます。
トマトソースはシンプルながら、香味野菜をじっくり炒めることで深い味になります。
料理の基本ですが、この「炒める時間」が味の差を作ります。
仮のレシピ
肉だんご煮込み半熟卵トマトソース
材料（4人分）
・合いびき肉 400g
・玉ねぎ 1個
・セロリ 1本
・トマト缶 1缶
・卵 4個
・パン粉 大さじ4
・牛乳 大さじ3
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
・ローリエ 1枚
・オリーブオイル 大さじ2
作り方
・玉ねぎとセロリを細かく刻む
・フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎとセロリを弱めの中火で10分ほど炒める
・合いびき肉、パン粉、牛乳、塩、こしょうを混ぜて肉だんごを作る
・鍋にトマト缶とローリエを入れて温め、肉だんごを加える
・15分ほど煮込み、最後に卵を割り入れる
・卵が半熟になったら完成
香味野菜で作るトマトソースのコツ
この料理のおいしさを決めるのがトマトソースです。
ただトマトを煮るだけではなく、香味野菜を炒めてから作ることで味に深みが出ます。
玉ねぎは甘みを作り、セロリはさわやかな香りを加えます。
この組み合わせはフランス料理だけでなく、多くの洋食で使われる基本の味づくりです。
家庭で作るときは、次の点が大切です。
・野菜は細かく刻む
・弱めの火でじっくり炒める
・焦がさないように混ぜ続ける
この工程を丁寧に行うだけで、家庭のトマトソースがぐっとおいしくなります。
半熟卵をソースにする技ありアレンジ
料理の最後に卵を落とすことで、料理の印象が大きく変わります。
半熟卵の黄身がソースと混ざると、トマトの酸味がやわらぎ、クリーミーな味になります。
この方法はイタリア料理の卵料理にも似た技法です。
卵は加熱時間によって食感が変わるため、火を止めるタイミングが大切です。
目安は次の通りです。
・白身が固まり始めたら火を弱める
・黄身がとろりと動く程度で完成
皿に取り分けるときに卵を崩すと、ソースが一気に濃厚になります。
豚スペアリブのオレンジ焼き
もう1つ紹介された料理が、香り豊かな 豚スペアリブのオレンジ焼き です。
柑橘のさわやかな香りが肉料理を軽やかにしてくれる一品でした。
スペアリブは脂が多い部位ですが、オレンジの酸味が加わることで食べやすくなります。
柑橘と肉の組み合わせは世界中で親しまれている料理法です。
特にヨーロッパでは、オレンジやレモンを使った肉料理が多くあります。
香りと酸味が肉のうま味を引き立てるためです。
仮のレシピ
豚スペアリブのオレンジ焼き
材料（4人分）
・豚スペアリブ 800g
・オレンジ 1個
・しょうゆ 大さじ3
・はちみつ 大さじ2
・にんにく 1かけ
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
・オリーブオイル 大さじ1
作り方
・オレンジは半分を絞り、残りは輪切りにする
・ボウルにオレンジ果汁、しょうゆ、はちみつ、にんにくを混ぜる
・スペアリブに塩こしょうをしてタレに30分ほど漬ける
・フライパンで焼き色をつける
・オーブンまたはフライパンで15分ほど焼く
・仕上げに輪切りオレンジを添える
家庭料理が楽しくなる技ありアイデア
今回紹介された料理は、どちらも難しい技術は使っていません。
しかし香味野菜や柑橘など、少しの工夫で味がぐっと豊かになります。
おもてなし料理というと特別な料理を思い浮かべがちですが、実は普段の料理に小さな工夫を加えるだけで十分です。
例えば
・香味野菜を炒めて味の土台を作る
・柑橘やハーブで香りを足す
・卵やソースで仕上げの印象を変える
こうした工夫を覚えると、家庭料理の幅がぐっと広がります。
食卓を囲む人が笑顔になる料理。
それこそが、上田淳子さんが伝える 技ありうちごはん の魅力なのかもしれません。
まとめ
今回は、料理研究家 上田淳子さんが紹介した おもてなし料理 を中心に、家庭でも作りやすい技ありレシピが登場しました。香味野菜を使った深い味わいのトマト煮込みや、柑橘の香りを生かしたスペアリブなど、少しの工夫で食卓が華やぐ料理ばかりです。特別な材料がなくても、調理のポイントを押さえることで本格的な味に仕上がるのが魅力でした。なおこの記事は番組情報をもとにまとめているため、実際の放送内容と異なる場合があります。放送後、内容を確認しながら必要に応じて追記していきます。
料理研究家 上田淳子さんの歩み
番組で講師を務めた料理研究家 上田淳子さん についても少し紹介します。上田淳子さんは、家庭料理の作りやすさと本格的な味を両立させたレシピで知られる料理研究家です。フランス料理の技術を学んだ経験を生かしながら、家庭でも無理なく再現できる料理を数多く提案してきました。雑誌やテレビ、料理本などで幅広く活躍し、日々の食卓を支えるレシピを発信し続けています。ここでは、料理家としての歩みや特徴、代表的な著書について分かりやすくまとめて紹介します。
フランス料理を学んだ経歴
上田淳子さん は兵庫県神戸市の出身です。甲南女子短期大学を卒業後、辻学園調理技術専門学校で西洋料理や製菓、製パンを学びました。料理の基礎をしっかりと身につけた後、ヨーロッパへ渡り、本場のレストランやパン店で修業を重ねます。スイスのホテルレストランやフランスのレストランなどで約3年間働き、プロの現場で料理の技術と考え方を学びました。帰国後はシェフパティシエとして働いた経験もあり、その後料理研究家として活動を始めます。こうした海外での経験が、家庭料理の中に本格的な技術を取り入れる現在のスタイルにつながっています。
家庭料理に生きるプロの技
料理研究家として独立してからの 上田淳子さん は、料理雑誌や書籍、テレビなどさまざまな媒体でレシピを紹介してきました。家庭で作りやすい料理を大切にしている点が、多くの人に支持されています。特に特徴的なのは、フランス料理の基本技術を家庭料理に生かしていることです。例えば、玉ねぎやセロリを炒めて料理の土台となる味を作る方法や、少ない材料でも香りやコクを引き出す工夫などです。難しい工程を増やすのではなく、ちょっとした調理のコツで料理の味をぐっと良くするレシピが多く、忙しい家庭でも作りやすい料理として人気があります。
代表的な著書『55歳からの新しい食卓』
料理研究家 上田淳子さん の著書の中でも知られているのが『55歳からの新しい食卓』です。この本では、年齢とともに変化する食事量や体調に合わせた食生活を提案しています。食べる量が少なくなっても満足感が得られる料理や、体に負担をかけにくい献立などが紹介されています。家庭料理を長く楽しむための考え方が詰まった一冊として、多くの読者に読まれています。日々の暮らしの中で無理なく続けられる食事を提案する姿勢は、料理研究家 上田淳子さん の活動を語るうえで欠かせない特徴の1つです。
NHK【きょうの料理 上田淳子の技あり！うちごはん】みそバターチキンと生ハムポークソテーのレシピ 上田淳子が教えるトキメキ肉おかずの作り方まとめ｜2026年3月9日
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