すだちの香りで焼きそばが軽やかに
牛肉入りの焼きそばは食べ応えがある反面、暑い日には少し重く感じることもあります。そこへ、すだちを輪切りと搾り汁の2通りで加え、後味を爽やかに仕上げるのがすだち牛肉焼きそばです。
『きょうの料理「明日香と飯尾の」香りで食べる麺レシピ（2026年7月15日放送）』で、和田明日香さんが紹介しました。
このページでは、材料と作り方に加え、すだちを皮ごと入れる理由や、苦味を抑えながら香りを残すポイントをまとめています。
この記事でわかること
- すだち牛肉焼きそばの材料と分量
- 麺をべたつかせない作り方
- すだちを皮ごと使う理由
- 苦味を抑えて香りを残すコツ
すだち牛肉焼きそばの材料(仮)
材料は2～3人分です。
- 中華麺（蒸し・焼きそば用）：2玉
- 牛切り落とし肉：200g
- ねぎ：1/2本、約50g
- 小松菜：150g
- すだち：2個
- 細切り塩昆布：大さじ2
- 米油：大さじ1
- 粗びき黒こしょう：適量
- しょうゆ：大さじ2
牛肉の下味には、次の調味料を使います。
- しょうゆ：小さじ2
- 砂糖：小さじ1
しょうゆは牛肉の下味とは別に、麺をほぐすときと仕上げに大さじ1ずつ使用します。
塩昆布にも塩気があるため、普段から薄味にしている場合は、仕上げのしょうゆを一度に全部入れず、味を確認しながら調整すると安心です。
先に済ませたい下ごしらえ(仮)
牛肉にしょうゆ小さじ2と砂糖小さじ1をもみ込みます。
短時間でも下味をつけておくと、麺や野菜と合わせたときに牛肉の味がぼやけません。
ねぎは2～3mm厚さの斜め切り、小松菜は4cmほどの長さに切ります。
すだちは流水で丁寧に洗い、1個は皮ごとの薄い輪切りにします。もう1個は横半分に切り、見える種を取り除いてください。
中華麺は袋から取り出し、食べやすいように半分に切っておきます。
輪切りのすだちは厚く切ると白い部分の苦味を感じやすくなるため、できるだけ薄く切るのがポイントです。
香りよく仕上げる作り方(仮)
- フライパンに米油大さじ1を入れ、中火で熱します。
- ねぎを広げて入れ、むやみに動かさず焼き色をつけます。
- 中華麺を加え、しょうゆ大さじ1を回し入れます。
- 麺が温まって緩んできたら、箸やへらでほぐします。ねぎと一緒に一度取り出してください。
- 同じフライパンに下味をつけた牛肉を入れ、粗びき黒こしょうを多めに振って中火で炒めます。
- 牛肉の色が変わったら小松菜を加えます。小松菜の表面につやが出るまで炒めてください。
- 塩昆布と輪切りのすだちを加え、取り出しておいた麺とねぎを戻します。
- 全体を手早く炒め合わせたら火を止めます。
- 仕上げのしょうゆ大さじ1を回し入れ、半分に切ったすだちを搾ります。
- 全体をさっと混ぜたら完成です。
輪切りのすだちを加えてから、長時間炒めないことが大切です。
温める程度で麺と合わせ、搾り汁は火を止めたあとに加えます。
すだちは皮ごと入れても苦くない？
すだちの皮には、果汁だけでは得られない爽やかな香りがあります。
そのため、このレシピでは1個を輪切りにして皮ごと加え、もう1個は仕上げの搾り汁に使用します。
ただし、皮の内側にある白い部分や種は、苦味を感じやすい部分です。
苦味を抑えるには、次の点に注意してください。
- すだちは薄い輪切りにする
- 見つけた種は取り除く
- 輪切りを早い段階から炒めない
- 加えたあとは手早く仕上げる
- 硬いヘタや傷んだ部分は除く
皮ごと使うため、表面は流水で丁寧に洗います。
気になる場合は、清潔な野菜用ブラシや指で表面を軽くこすり、洗ったあとは水分を拭き取ってください。
皮の苦味が苦手な人や子どもが食べる場合は、輪切りの量を減らし、搾り汁を中心に使うと食べやすくなります。
香りを残すために外せない3つのコツ
1つ目は、ねぎを先に焼きつけることです。
ただ炒めるのではなく、ねぎに焼き色をつけることで香ばしさが生まれます。
この香ばしさが、しょうゆ、牛肉、すだちの異なる香りを自然につないでくれます。
2つ目は、麺を一度取り出すことです。
麺をフライパンに残したまま牛肉や小松菜を炒めると、麺が水分を吸って柔らかくなりすぎることがあります。
一度取り出しておけば、牛肉と小松菜をしっかり炒めながら、麺の食感も守れます。
3つ目は、すだちの果汁を火を止めてから加えることです。
すだちの爽やかな香りは、長く加熱すると弱くなりやすい特徴があります。
輪切りのすだちは仕上げの直前に加え、果汁は火を止めてから搾ります。
皮から立つ香りと、搾りたての果汁の香りを重ねることで、食べた瞬間にすがすがしさを感じやすくなります。
麺をべたつかせないための注意点
中華麺を袋から出してすぐに強くほぐそうとすると、麺が切れたり、フライパンにくっついたりすることがあります。
フライパンで温め、麺が自然に緩んでからほぐしてください。
牛肉と野菜を炒める前に麺を取り出しておくことも、水っぽくなるのを防ぐポイントです。
小松菜を入れたあとは長く炒めすぎず、表面につやが出たところで次の材料を加えます。
洗った小松菜に水分が多く残っていると麺がべたつきやすくなるため、切る前に水気をしっかりきっておきましょう。
すだちがないときの代用品
すだちが手に入らない場合は、かぼす、ライム、レモンなどでも爽やかさを加えられます。
かぼすはすだちより大きいため、輪切りと果汁をすべて使うと酸味が強くなりがちです。
最初は少量を加え、味を確認してから増やしてください。
レモンは皮の白い部分が厚く、長く加熱すると苦味が出やすいため、輪切りを何枚も加える方法はあまり向いていません。
黄色い皮の表面を少量削り、仕上げに果汁を搾ると、苦味を抑えながら香りを加えられます。
米油がない場合は、香りの強くないサラダ油で代用できます。
子どもと食べるときの調整方法
子どもと一緒に食べる場合は、粗びき黒こしょうを控えめにしてください。
大人の分だけ、盛りつけてから黒こしょうを追加すると、別々に作る必要がありません。
すだちの酸味や皮の苦味が気になる場合は、輪切りを少なめにし、果汁も最初は半量程度に抑えます。
塩昆布としょうゆの塩気があるため、味を濃く感じる場合は、仕上げのしょうゆを減らして調整できます。
牛肉のコクがありながら、すだちの酸味と香りで後味は軽やかです。
ソース味の焼きそばに飽きたときや、暑くて濃い味が重く感じる日の昼食にも取り入れやすい一皿です。
参考リンク
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