和田明日香さんのすだち牛肉焼きそばの作り方｜皮ごと使う理由と苦味を抑えるコツ【きょうの料理】

すだち牛肉焼きそばの材料

すだち牛肉焼きそばは、2～3人分のレシピです。

牛肉、小松菜、ねぎを使うため、麺だけでなく肉と野菜もしっかり食べられます。

牛肉の下味には、次の調味料を使います。

しょうゆは、麺を焼くときに大さじ1、仕上げに大さじ1を使用します。残りの小さじ2は牛肉の下味用です。

調理中に迷わないよう、しょうゆをあらかじめ分けておくとスムーズです。

すだち牛肉焼きそばの作り方

最初に、牛切り落とし肉へしょうゆ小さじ2と砂糖小さじ1をもみ込みます。

牛肉に下味をつけておくことで、麺や野菜と合わせても肉の味がぼやけにくくなります。

1. ねぎを2～3mm厚さの斜め切りにします。
2. 小松菜を4cmほどの長さに切ります。
3. すだちをよく洗います。
4. すだち1個を皮ごと薄い輪切りにします。
5. もう1個は半分に切り、種を取り除きます。
6. 中華麺を袋から出し、料理ばさみなどで半分に切ります。
7. フライパンに米油大さじ1を入れ、中火で熱します。
8. ねぎを入れ、焼き色がつくまで焼き付けます。
9. 中華麺を加え、しょうゆ大さじ1を回しかけます。
10. 麺が温まってほぐれたら、ねぎと一緒に取り出します。
11. 同じフライパンへ牛肉を入れ、黒こしょうをたっぷりふって中火で炒めます。
12. 牛肉の色が変わったら小松菜を加えます。
13. 小松菜に油が回り、つやが出たら塩昆布と輪切りのすだちを加えます。
14. 取り出しておいた中華麺とねぎを戻し、全体を炒め合わせます。
15. 火を止めてから、しょうゆ大さじ1を回しかけます。
16. 半分に切ったすだちを絞り、全体をサッと混ぜたら完成です。

麺と具材を一度に炒め続けるのではなく、先に麺を焼いて取り出すのが大きなポイントです。

ひと手間増えるように見えますが、牛肉や小松菜を炒めている間に麺が水分を吸い続けるのを防げます。実際に作るなら、ここは省かずに進めたいところです。

麺を半分に切るのはなぜ？

中華麺を半分に切るのは、長い麺を短くして、牛肉や小松菜と混ざりやすくするためです。

焼きそばは麺が長いままだと、混ぜるたびに具材がフライパンの下へ落ちやすくなります。食べるときにも、麺だけを多く取ってしまいがちです。

麺を短くしておけば、ひと口の中に次の食材が入りやすくなります。

• 牛肉
• 小松菜
• ねぎ
• 塩昆布
• 薄切りのすだち

たしかに、焼きそばの麺を調理前に切るのは少し意外です。しかし、具材と一緒に食べやすくするという点では、理にかなった方法です。

料理ばさみを使えば、まな板を汚さずに切れます。

麺とねぎを先に焼くのがポイント

このレシピでは、最初にねぎを焼き付けてから中華麺を加えます。

ねぎをすぐに混ぜ続けるのではなく、フライパンに触れさせて焼き色をつけることで、香ばしさが加わります。

さらに、麺へしょうゆを直接回しかけて焼くため、ソース焼きそばとは違う、しょうゆの香ばしい風味が楽しめます。

麺が温まってほぐれたら、一度取り出してください。

フライパンに麺を残したまま牛肉と小松菜を加えると、食材から出た水分を麺が吸い、やわらかくなりすぎることがあります。

個人的には、この麺を先に香ばしく仕上げる工程が、普通の焼きそばとの差を最も感じやすい部分だと思います。

すだちは輪切りと果汁の2通りで使う

すだちは2個使用し、それぞれ違う形で加えます。

1個は皮ごと薄い輪切りにして、具材として炒め合わせます。もう1個は半分に切り、最後に果汁を絞ります。

輪切りのすだちからは、果汁だけでなく皮の香りも加わります。一方、仕上げに絞るすだちは、加熱しすぎないため、爽やかな香りを残しやすくなります。

つまり、すだちを2回に分けて入れることで、香りに奥行きを出しているのです。

初めて知ると少し驚きますが、単に仕上げへ果汁をかけるだけではなく、輪切りのすだちも具材として使うところが、この焼きそばの特徴です。

ただし、すだちの皮も口に入るため、調理前によく洗ってください。種が残っていると食べにくいため、半分に切ったすだちは種を取り除いてから絞ります。

しょうゆを火を止めてから加える理由

最後のしょうゆは、火を止めてから回しかけます。

すでに牛肉には下味がつき、麺にもしょうゆを加えているため、仕上げのしょうゆは単に塩味を強くするだけのものではありません。

熱いフライパンへ加えることで香りが立ち、麺や具材の表面へしょうゆの風味が広がります。

加えたあとに長く炒め続けると、すだちの爽やかさが弱くなったり、しょうゆが焦げたりする可能性があります。火を止めたら、すだちの果汁とともにサッと混ぜる程度で十分です。

味見をする場合は、塩昆布を加えたあとに確認しましょう。塩昆布にも塩気があるため、途中でしょうゆを増やすと仕上がりが濃くなることがあります。

塩昆布が味付けのまとめ役になる

この焼きそばには、一般的な粉末ソースや焼きそばソースを使いません。

味の中心になるのは、しょうゆ、牛肉の下味、塩昆布です。

塩昆布は塩味を加えるだけでなく、細切りの昆布が麺や具材に絡むため、全体の味をまとめやすくなります。

牛肉のコクに、しょうゆの香ばしさと塩昆布のうまみが重なり、最後にすだちの酸味が加わります。

牛肉を使う焼きそばは重く感じることもありますが、すだちの香りが入ることで後味が軽くなります。暑い日に牛肉料理を食べたいものの、こってりした味は避けたいときにも合わせやすそうです。

塩昆布を入れたあとにしょうゆも加えるため、分量は大さじ2を守り、最初から多く入れすぎないことが大切です。

小松菜を炒めすぎないようにする

小松菜は、牛肉の色が変わってから加えます。

火の通りにくい牛肉を先に炒め、小松菜は後から入れることで、葉の色と食感を残しやすくなります。

目安は、小松菜の表面につやが出るまでです。

完全にしんなりするまで炒めてから麺を戻すと、仕上げの加熱でさらに火が入り、食感がやわらかくなりすぎます。

また、洗った小松菜に水が多く残っていると、フライパンの温度が下がり、麺が水っぽくなる原因になります。切る前か、切ったあとに水けをよくきっておきましょう。

実際に選ぶなら、小松菜は葉が濃い緑色で、茎に張りがあるものを使いたいところです。

牛肉へ黒こしょうをたっぷりふる

牛肉を炒めるときは、粗びき黒こしょうをたっぷりとふります。

黒こしょうの刺激が、甘辛い下味をつけた牛肉のアクセントになります。また、すだちの爽やかな香りとも合わせやすく、全体の味を引き締めます。

黒こしょうは、細かい粉末よりも粗びきタイプのほうが、香りと食感を感じやすくなります。

辛い味が苦手な場合は無理に増やさず、食べる人に合わせて調整してください。家族で食べるなら、調理中は少なめにし、大人だけ食卓で追加する方法もあります。

作る前に確認したい失敗しやすいポイント

作り方自体は難しくありませんが、次の点を意識すると仕上がりが安定します。

小松菜の水けをよくきる

水分が多いと炒め物ではなく蒸し焼きのようになり、麺の香ばしさが弱くなります。

ねぎは動かしすぎない

フライパンへ入れたら少し待ち、焼き色をつけます。頻繁に混ぜると、香ばしくなる前にやわらかくなります。

麺がほぐれたら一度取り出す

牛肉と小松菜を炒める間も入れたままにすると、麺が水分を吸いやすくなります。

すだちの果汁は最後に加える

長く加熱せず、火を止めてから絞ることで、爽やかな香りを生かします。

塩昆布を入れてから味を見る

しょうゆと塩昆布の両方を使うため、追加の調味料を入れる前に塩加減を確認します。

個人的には、最も注意したいのは水分です。焼きそばは味付けよりも、麺と野菜から出る水分の扱いで食感が変わりやすいためです。

どんな日に作りやすい？

すだち牛肉焼きそばは、しっかり食べたい日と、さっぱりしたものが欲しい日の両方に合わせやすい料理です。

牛肉が200g入り、2～3人分なので、主食として十分な食べごたえがあります。一方で、ソースやマヨネーズを使わず、すだちの酸味と香りでまとめるため、一般的なソース焼きそばとは異なる軽やかさがあります。

特に向いているのは、次のような日です。

• 暑くて濃厚な料理を避けたい日
• すだちをまとめて使いたい日
• ソース味以外の焼きそばを食べたい日
• 肉と野菜を一皿で取り入れたい日
• 短時間で主食を用意したい日

冷たい麺ではなく、温かい麺を食べながら爽やかさも楽しめるのが魅力です。

すだち牛肉焼きそばの味わい

味の土台は、牛肉の甘辛い下味としょうゆです。

そこへ塩昆布のうまみ、焼き付けたねぎの香ばしさ、黒こしょうの刺激が重なります。最後にすだちの果汁を絞ることで、全体の味が引き締まります。

一般的なソース焼きそばと比べると、甘く濃い味ではなく、しょうゆと柑橘を生かした味わいです。

輪切りのすだちが入るため、食べる場所によって香りや酸味の強さが少しずつ変わるのも特徴です。

牛肉のコクは欲しいけれど、後味は軽くしたい。そんな少し欲張りな気分に応えてくれる焼きそばだと感じます。

まとめ

和田明日香さんのすだち牛肉焼きそばは、牛肉と塩昆布のうまみに、すだちの爽やかな香りを組み合わせた一皿です。

おいしく作るポイントは、麺とねぎを先に焼いて一度取り出すことです。牛肉と小松菜を別に炒めてから合わせることで、麺が水っぽくなりにくく、香ばしさを保てます。

すだちは輪切りと果汁の2通りで加え、最後の果汁は火を止めてから絞ります。

しょうゆ、塩昆布、牛肉の下味が重なるため、調味料を自己判断で増やす前に、全体を混ぜてから味を確認することも大切です。

いつものソース焼きそばに飽きたときや、暑い日でも食べやすい温かい麺料理を探しているときに試したいレシピです。

参考リンク

• NHK きょうの料理
• みんなのきょうの料理
• NHK出版 きょうの料理