Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】イタリアンカツレツ＆メンチカツ 少ない油でカリッとジューシー 年末でも作りやすい揚げ物｜2025年12月15日

このページでは『きょうの料理ビギナーズ（2025年12月15日）』の内容を分かりやすくまとめています。
2025年放送回で紹介されたのは、少ない油でも満足感が出る揚げ物という今の暮らしに合った提案でした。フライパン調理で作れる『イタリアンカツレツ』と、王道だけど失敗しにくい『メンチカツ』。どちらも家で作る揚げ物のハードルをぐっと下げてくれる内容です。衣の工夫、火加減、仕上げの考え方まで、毎日のごはんにすぐ役立つポイントが詰まっています。

薄くのばして焼く発想が新しいイタリアンカツレツ

『イタリアンカツレツ』は、豚ヒレ肉を薄くたたき、焼くように揚げるのが最大の特徴です。油をたっぷり使わなくても、外は香ばしく中はやわらかく仕上がります。ヒレ肉は脂が少なく火が入りやすいため、短時間調理でもパサつきにくいのが強みです。仕上げにのせる、たまねぎとピクルスの組み合わせが後味を軽くし、揚げ物なのに食後が重くなりにくい一皿になります。

イタリアンカツレツの材料

・豚ヒレ肉（塊・太め）150～160g
・パン粉 約1カップ
・卵 1コ
・牛乳 大さじ1
・粉チーズ 大さじ1
・たまねぎ（みじん切り）大さじ3
・きゅうりのピクルス（みじん切り）大さじ3
・イタリアンパセリ（またはパセリ）大さじ2
・オリーブ油 大さじ3～4
・レモン 1/2コ
・塩、こしょう、小麦粉

イタリアンカツレツの作り方

・豚ヒレ肉は4等分に切り、切り口に浅い切り目を入れてからラップをかぶせて薄くたたきます
・塩、こしょうをふり、下味をつけます
・パン粉は袋に入れて細かくします
・卵に牛乳と粉チーズを混ぜ、衣液を作ります
・肉に小麦粉、卵液、パン粉の順につけます
・フライパンにオリーブ油を熱し、片面約1分30秒ずつ焼き色をつけます
・たまねぎ、ピクルス、パセリを混ぜてのせ、レモンを添えて完成です

肉汁を閉じ込める王道メンチカツの基本

『メンチカツ』は、生パン粉を使った衣と低温から揚げる工程がポイントです。最初から高温にしないことで表面だけが焦げるのを防ぎ、中までじっくり火が通ります。合いびき肉に牛乳とパン粉を加えることで、揚げたあとも中がふっくら。サクッとした衣と肉汁の対比がはっきりした仕上がりになります。

メンチカツの材料

・合いびき肉 250g
・たまねぎ 1/4コ（50g）
・生パン粉 カップ1/2
・溶き卵 1/2コ分
・牛乳 大さじ2
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
・生パン粉（衣用）適量
・キャベツ（せん切り）100g
・豚カツソース 適宜
・小麦粉、サラダ油

メンチカツの作り方

・たまねぎはみじん切りにします
・ひき肉、たまねぎ、調味料、生パン粉を粘りが出るまで混ぜます
・4等分にして1cm厚さに整えます
・小麦粉、卵、生パン粉の順で衣をつけます
・160℃の油で揚げ、途中で返しながら火を通します
・最後に温度を上げて、きつね色に仕上げます
・キャベツを添え、好みでソースをかけます

フライパン調理が教えてくれる揚げ物の新しい形

今回の『きょうの料理ビギナーズ』では、揚げ物は大変という思い込みを外す工夫がはっきり示されていました。油の量を抑え、火加減を見極め、素材の特性を生かす。イタリアンカツレツもメンチカツも、基本を押さえれば家で無理なく作れる料理です。2025年の今、日常のごはんに合う揚げ物として、どちらも繰り返し作りたくなる一品でした。