カツオの手こね寿司の作り方は？笠原将弘流の漬けだれとガリ入り酢飯で刺身をさっぱりアレンジ【ノンストップで紹介】

カツオの手こね寿司が人気の理由

さっぱり食べられる魚料理として人気のカツオの手こね寿司。しょうゆだれに漬けたカツオと、ガリ入りの酢飯、たっぷりの薬味を合わせることで、食欲が落ちやすい季節でも食べやすい一品になります。

特にミョウガや青ジソを使った香りの組み合わせは、家庭でもまねしやすい工夫として注目されています。『ノンストップ！ 笠原将弘のおかず道場（2026年5月26日放送）』でも取り上げられ注目されています 。

手こね寿司は漁師町で親しまれてきた郷土料理として知られ、刺身をご飯にのせるだけではなく、漬けだれや酢飯のひと工夫で味が大きく変わるのも魅力です。薬味やワカメを合わせる意味まで知ると、もっとおいしく楽しめます。

この記事でわかること
・カツオの手こね寿司の材料と味の特徴
・タマネギしょうゆに漬ける理由とおいしく作るコツ
・ガリ入り酢飯がさっぱり感じる秘密
・薬味やワカメが味を引き立てる役割

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(印刷用)

カツオの手こね寿司の材料

カツオの手こね寿司は、刺身用のカツオをしょうゆだれに漬け、酢飯や薬味と合わせて食べる、さっぱりしたごちそうご飯です。もともとは、漁師が船の上でとれた魚を手早く切り、しょうゆをかけて酢飯と混ぜたことが始まりとされる郷土料理です。忙しい中でも作りやすく、魚のうま味をしっかり味わえるところが長く親しまれてきた理由です。

材料で大事なのは、カツオ・酢飯・薬味・漬けだれの4つです。

・カツオ（刺身用さく）200g
・ミョウガ 2個
・青ジソ 6枚
・カイワレ 1/2パック
・ガリ 50g
・戻した塩蔵ワカメ 60g
・ゴマ油 小さじ1
・塩 少し
・しょうゆ 大さじ4
・みりん 大さじ2
・温かいご飯 600g
・酢 大さじ5
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ2
・白いりゴマ 大さじ1

カツオは、初夏の初ガツオならさっぱり、秋の戻りガツオなら脂がのって濃い味になります。手こね寿司はどちらでも作れますが、薬味や酢飯と合わせるなら、軽やかな味のカツオが特に相性よくまとまります。初ガツオは脂が少なめで、しょうゆだれとなじみやすい魚としても紹介されています。

ミョウガ、青ジソ、カイワレは、カツオ特有の香りをやわらげながら、口の中をすっきりさせる役目です。ガリは甘酢の味があるので、酢飯に混ぜるとただ酸っぱいだけでなく、ほんのり甘く、香りのよいご飯になります。

ワカメをゴマ油と塩であえるのもポイントです。海の香り、やわらかい歯ごたえ、ゴマ油のコクが加わるので、カツオと酢飯だけより味に奥行きが出ます。

カツオをタマネギしょうゆに漬ける作り方

このレシピの大きな特徴は、カツオをタマネギしょうゆに漬けるところです。

しょうゆとみりんだけでも漬けだれになりますが、すりおろしたタマネギを加えることで、辛み、甘み、香りが合わさり、カツオの味がぐっと食べやすくなります。

作り方は次の流れです。

・タマネギをすりおろす
・汁気を軽くきる
・しょうゆ大さじ4、みりん大さじ2と混ぜる
・カツオをひと口大に切る
・たれにカツオを入れて15分ほど漬ける

漬ける時間は長すぎない方が向いています。15分ほどなら、表面に味が入りながら、カツオの中のしっとり感も残ります。

長く漬けすぎると、味が濃くなりすぎたり、身の水分が抜けて食感がかたく感じたりすることがあります。刺身用のカツオは新鮮さが魅力なので、短時間で味をまとわせるくらいがちょうどよいです。

タマネギを使う意味は、カツオのクセを消すだけではありません。しょうゆの塩気、みりんの甘み、タマネギの香りが合わさることで、酢飯にのせたときに味が浮かず、全体がまとまりやすくなります。

カツオは赤身の魚なので、しょうゆ味と相性がよく、漬けにするとご飯のおかず感が強くなります。そこに酢飯を合わせることで、重たくなりすぎず、暑い日でも食べやすい一皿になります。

ガリ入り酢飯と薬味で仕上げるコツ

酢飯は、温かいご飯にすし酢を混ぜて作ります。

・温かいご飯 600gをボウルに入れる
・酢大さじ5、砂糖大さじ2、塩小さじ2を混ぜる
・ご飯に加えて、切るように混ぜる
・みじん切りにしたガリを加える
・白いりゴマを混ぜる

ここで大切なのは、ご飯をつぶさないことです。ぐるぐる練るように混ぜると、酢飯が重たくなります。しゃもじで切るように混ぜると、米粒が残って口当たりがよくなります。

ガリを入れると、酢飯に甘酢しょうがの香りが広がります。カツオはうま味が強い魚なので、ガリのさっぱり感があると最後まで食べ飽きません。

仕上げは、酢飯の上に汁気をきったカツオ、ミョウガ、青ジソ、カイワレ、ワカメを彩りよくのせます。

・赤いカツオ
・緑の青ジソ、カイワレ、ワカメ
・淡い色のミョウガ
・白ゴマ入りの酢飯

この色の組み合わせだけでも、食欲をそそります。

薬味は飾りではなく、味の大事な一部です。ミョウガはさわやかな香り、青ジソはすっきりした風味、カイワレは軽い辛みを足します。ワカメはやさしい海の香りを加え、ガリ入り酢飯は全体を明るい味にまとめます。

普通の海鮮丼と比べると、手こね寿司は魚を漬けにすることと酢飯や薬味と一体で味わうことが大きな違いです。刺身をそのままのせるだけではなく、カツオに味を入れ、酢飯にも香りをつけるので、ひと口ごとの満足感が出ます。

冷たい刺身と温かすぎるご飯を合わせると魚の香りが立ちやすいので、酢飯は少し粗熱を取ってから盛ると食べやすくなります。

さっぱりしているのに物足りなくない。魚、酢飯、薬味、ワカメの役割がはっきりしているからこそ、家庭でも作りやすく、初夏から暑い時期にぴったりの一品になります。