11歳の子供焙煎士・深谷東照さんの夢がすごい！粕谷哲さんの4：6メソッドと世界一のコーヒー農園【オー！マイゴッド！で紹介】

11歳の子供焙煎士が広げるコーヒーの奥深い世界

子供焙煎士として注目される深谷東照さんは、豆選びから焙煎、抽出、農園への思いまで深く向き合う11歳です。

『オー！マイゴッド！(コーヒー業界注目の子供焙煎士)（2026年6月6日）』でも取り上げられ注目されています 。

高級豆パナマゲイシャや焙煎の違いを知ると、いつもの一杯にもたくさんの工夫と夢が詰まっていることが見えてきます。

この記事でわかること
・深谷東照さんが注目される理由
・パナマゲイシャが高級とされる背景
・焙煎で味や香りが変わる仕組み
・粕谷哲さんの4：6メソッドと農園への夢

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(印刷用)

11歳の子供焙煎士・深谷東照さんが注目される理由

(出典：6月6日（土）の「オー！マイゴッド！」は未来の神！？コーヒーを焙煎する小学生が登場！｜オー！マイゴッド！私だけの神様、教えます｜日本テレビ)

深谷東照さんが注目される理由は、ただ「子どもなのにコーヒーに詳しい」からではありません。すごいのは、コーヒーを“飲み物”としてだけでなく、豆選び・焙煎・香り・味の変化・農園の個性までまとめて見ているところです。

普通、コーヒーと聞くと「苦い」「眠気覚まし」「カフェで飲むもの」というイメージが強いかもしれません。でも、深谷さんが向き合っているのは、もっと奥にある世界です。どこの国で育った豆か、どんな標高で育ったか、どんな方法で発酵させたか、どの温度で何分何秒焼いたか。そこまで変わると、同じコーヒー豆でもまったく違う味になります。

深谷さんは7歳ごろから焙煎を始め、11歳の時点ですでに4年ほど焙煎と向き合っています。小学生でありながら、焙煎機を使い、グラフを見ながら火加減を調整し、秒単位で味の変化を見極めている点が大きな注目ポイントです。

しかも、番組『オー！マイゴッド！』で紹介された内容では、知り合いのハンバーガー店で自分が焙煎したコーヒーを提供し、1杯5000円のパナマゲイシャまで扱っていました。これは「子どもの趣味」の範囲を超えて、コーヒー業界の人が思わず振り向くレベルです。

深谷さんがすごいのは、知識を暗記しているだけではないところです。自分で飲み比べ、自分で焼き分け、自分で農園に興味を持ち、自分の舌で違いを確かめています。

つまり、深谷さんは「コーヒーが好きな子ども」ではなく、コーヒーの味が生まれる流れを丸ごと理解しようとしている子供焙煎士なのです。

ただし、子どもがコーヒーを飲む場合はカフェインの量にも注意が必要です。日本では子どものカフェイン摂取量に明確な基準はありませんが、海外の目安として10〜12歳では1日85mg、7〜9歳では62.5mgなどが紹介されています。飲む量を楽しみながらも、体に無理のない範囲で付き合うことが大切です。

パナマゲイシャと1杯5000円コーヒーのすごさ

パナマゲイシャは、コーヒー好きの間で特別な存在です。名前に「ゲイシャ」とありますが、日本の芸者とは関係ありません。もともとはエチオピアのGeshaと呼ばれる地域に由来するコーヒー品種で、のちに中米などへ広がり、特にパナマで大きく評価されるようになりました。

パナマゲイシャが高く評価される理由は、香りと味の個性にあります。一般的なコーヒーは、ナッツ、チョコレート、苦み、コクといった印象を持つことが多いですが、パナマゲイシャはそれとはかなり違います。

よく語られる特徴は、次のようなものです。

花のような香り
ジャスミンのような上品な香り
ラズベリーやリンゴのような果実感
透明感のある酸味
紅茶のような軽やかさ

この「コーヒーなのに花や果物のように感じる」という驚きが、パナマゲイシャを特別な存在にしています。

番組内では、1杯5000円のパナマゲイシャが登場しました。1杯5000円と聞くと高すぎるように感じますが、背景を知ると理由が見えてきます。パナマゲイシャは育てる場所が限られ、収穫量も多くありません。さらに、世界中のコーヒー愛好家や専門店が注目しているため、良いロットはオークションで非常に高額になります。

パナマではBest of Panamaという国際的にも有名な品評会があり、優れたコーヒー豆が高額で取引されます。近年は1kgあたり数万ドルという驚くような落札もあり、パナマゲイシャは「飲み物」というより、ワインの高級銘柄のように扱われることもあります。

ただ、高いコーヒーが必ず誰にとってもおいしいとは限りません。大事なのは、自分がどんな味を好きかです。

苦みが強いコーヒーが好きな人もいれば、フルーティーな酸味が好きな人もいます。パナマゲイシャは、苦みで楽しむというより、香り・酸味・余韻をゆっくり感じるタイプです。初めて飲むと「これもコーヒーなの？」と驚く人もいるかもしれません。

1杯5000円のすごさは、値段そのものよりも、そこにたどり着くまでの農園の努力、品種の希少性、焙煎の技術、抽出の技がすべて重なっている点にあります。

焙煎で味が変わる仕組みと浅煎り・深煎りの違い

コーヒーの味を決める大きなポイントが焙煎です。焙煎とは、生のコーヒー豆に熱を加えて、茶色く香ばしい豆に変える作業のことです。

生豆の状態では、私たちが知っているコーヒーらしい香りはまだほとんどありません。熱を加えることで、豆の中の成分が変化し、香りや甘み、苦み、酸味が生まれていきます。

深谷さんが焙煎で見ていた「ハゼ」は、とても大切な合図です。豆の中の水分やガスが膨らみ、内部からパチパチと音がします。英語ではファーストクラックと呼ばれ、このあたりから浅煎りの領域に入ります。ファーストクラックは、豆の中の水分が蒸発し、内部圧力が高まることで起きる現象と説明されます。

焙煎では、メイラード反応も重要です。これは、糖とアミノ酸が熱で反応し、色や香りが変わっていく反応です。パンを焼くと表面が香ばしくなる、肉を焼くと焼き色がつく、という変化にも近いものです。コーヒー豆もこの反応によって、茶色くなり、甘い香りや香ばしさが出てきます。

浅煎り・中煎り・深煎りの違いを簡単にまとめると、次のようになります。

浅煎り
酸味が出やすく、フルーティーな香りを感じやすい焙煎です。パナマゲイシャのように、花や果物のような香りを楽しみたい豆に向いています。

中煎り
酸味と苦みのバランスが取りやすい焙煎です。香りもコクも楽しみやすく、飲みやすい味になりやすいです。

深煎り
酸味は弱くなり、苦みや香ばしさが強くなります。ミルクと合わせるコーヒーや、しっかりした味が好きな人に合いやすいです。

ここで大切なのは、浅煎りが上で深煎りが下という話ではないことです。どちらが良いかではなく、どんな豆を、どんな味に仕上げたいかで焙煎の正解が変わります。

深谷さんが焙煎時間や温度を少しずつ変えて4種類に焼き分けていたのは、まさにこのためです。同じ豆でも、9分台で止めるのか、もう少し熱を入れるのか、釜の温度をどこで仕上げるのかによって、酸味、甘み、香り、後味が変わります。

さらに難しいのは、同じやり方で焼いても、毎回まったく同じ味になるとは限らないことです。その日の気温、湿度、豆の水分量、保管状態によっても変化します。

コーヒー焙煎は、料理に似ています。火が弱すぎると味が出にくく、強すぎると焦げた印象になります。しかもコーヒーの場合は、秒単位で香りが変わるため、経験と感覚が必要です。

深谷さんが注目されるのは、そこを感覚だけでなく、グラフや温度、時間も見ながら考えているからです。これは大人のプロでも簡単ではありません。

レリダ農園やミフィンキータ農園に夢中な小学生コーヒー博士

深谷さんのすごさは、焙煎だけでなく、農園への関心にもあります。

コーヒー豆は、同じ品種でも育つ場所によって味が変わります。標高、気温、雨の量、土、日当たり、風、周りの自然環境。こうした条件が重なって、豆の個性が生まれます。ワインでよく使われる「テロワール」という考え方に近く、コーヒーでも産地の個性はとても大切です。

深谷さんが推している農園として出てきたのが、レリダ農園やミフィンキータ農園です。特にパナマのボケテ地方は、高品質なコーヒーの産地として知られています。火山性の土壌、高い標高、昼夜の寒暖差などが、香り豊かなコーヒーを生みやすい環境になっています。

パナマのコーヒーが面白いのは、生産量の多さで勝負しているわけではないところです。世界全体で見ると、パナマはコーヒー豆の大量生産国ではありません。それでも注目されているのは、少量でもとびきり個性のある豆が生まれるからです。

つまり、パナマコーヒーの魅力は「たくさん作る」ことではなく、「特別な味を作る」ことにあります。

深谷さんは、豆をただ買うだけでなく、農園名や地域、品種、精製方法にも興味を持っています。現地に行って買ってきた豆もあれば、SNSを通して頼んだ豆もあるという話からも、行動力の大きさが伝わってきます。

ここで大切なのが、コーヒーは「豆」だけでなく、農園の考え方も味に表れるということです。

たとえば、どのタイミングで収穫するか。
どのように発酵させるか。
乾燥にどれくらい時間をかけるか。
欠点豆をどれだけ丁寧に取り除くか。

こうした一つひとつの作業が、最終的な1杯に影響します。

深谷さんがパナマに40日間滞在し、レリダ農園で栽培などを体験したという点も大きな意味があります。コーヒーをおいしく淹れるだけなら、家でも学べます。でも、農園で体験すると、豆がどんな木になり、どんな人たちの手で収穫され、どんな手間をかけて日本まで届くのかが見えてきます。

その経験は、焙煎にも生きます。

「この豆はどんな場所で育ったのか」
「この農園はどんな味を目指しているのか」
「この豆の良さをどう引き出すか」

そう考えながら焙煎する人と、ただ温度と時間だけを見る人では、同じ豆を焼いても向き合い方が変わります。

深谷さんが“小学生コーヒー博士”と呼びたくなる存在なのは、知識だけでなく、現地への興味、農園への敬意、将来の夢までつながっているからです。

粕谷哲さんの4：6メソッドと世界チャンピオンの技

粕谷哲さんは、日本のスペシャルティコーヒー界でとても有名な人物です。2016年のWorld Brewers Cupでアジア人として初めて世界チャンピオンになり、その名を世界に広めました。

粕谷さんが広めた方法として知られているのが、4：6メソッドです。これは、ハンドドリップでお湯を注ぐ量を前半4割、後半6割に分けて考える抽出方法です。

ざっくり言うと、前半の4割で味の印象を作り、後半の6割で濃さを調整する考え方です。

前半のお湯の注ぎ方で、酸味や甘みの出方が変わります。
後半のお湯の分け方で、コーヒーの濃さや飲みごたえが変わります。

この方法が人気になった理由は、プロだけでなく、家でコーヒーを淹れる人にもわかりやすいからです。特別な高級器具がなくても、お湯の量と回数を意識することで、味の変化を感じやすくなります。

コーヒーの世界は、難しい言葉が多くなりがちです。抽出、粒度、湯温、撹拌、レシオ、収率など、専門用語だけを聞くと遠く感じます。でも4：6メソッドは、「お湯の前半と後半で役割が違う」と考えられるので、初心者でも入りやすいのです。

深谷さんが粕谷さんのもとを訪れ、お互いの焙煎したコーヒーを飲み比べた場面は、とても意味のある場面です。なぜなら、コーヒーは「焙煎」だけでも、「抽出」だけでも完成しないからです。

良い豆がある。
良い焙煎がある。
良い挽き方がある。
良い淹れ方がある。

この全部がつながって、ようやく1杯の味になります。

深谷さんが「粕谷さんの方が美味しい」「淹れ方もいい」と感じたことは、負けたという話ではありません。むしろ、自分より上の技術を素直に受け止められるところがすごいのです。

コーヒーの世界では、飲み比べて、違いを言葉にして、次にどう変えるかを考えることが大切です。味を比べることは、勝ち負けではなく、成長のヒントになります。

粕谷さんのような世界チャンピオンの技に触れることで、深谷さんの視野はさらに広がります。焙煎だけでなく、抽出まで考えることで、豆の良さをどう届けるかという次の段階に進めるからです。

家庭でコーヒーを楽しむ人にとっても、この考え方は役に立ちます。高い豆を買うことだけが正解ではありません。いつもの豆でも、お湯の注ぎ方、粉の粗さ、湯温、蒸らし時間を少し変えるだけで、味は変わります。

コーヒーは、知れば知るほど「自分で調整できる飲み物」になります。

深谷東照さんの夢はパナマで世界一のコーヒー農園

深谷さんの夢は、パナマに移住して世界一のコーヒー農園を作ることです。これはとても大きな夢ですが、番組で紹介された流れを見ると、ただの空想ではなく、すでに現地体験と知識が積み重なった夢だとわかります。

パナマは、コーヒーの大量生産国として有名な国ではありません。けれど、パナマゲイシャの存在によって、世界中のコーヒー業界から注目されています。特にボケテ周辺は、標高や気候、自然環境が高品質なコーヒーづくりに向いている地域として知られています。

深谷さんが目指しているのは、おそらく「たくさん売れる農園」だけではありません。話の流れから見ると、目指しているのは、味で世界に認められる農園です。

その象徴になるのが、Best of Panamaです。この品評会で高い評価を受けることは、パナマのコーヒー農園にとって大きな名誉です。優勝や高評価を得た豆は、世界中のバイヤーから注目され、オークションで非常に高い価格がつくこともあります。

深谷さんが語る「世界一の農園」という夢には、いくつもの意味があります。

おいしい豆を育てたい。
自然と一緒に農園を作りたい。
動物もいる楽しい場所にしたい。
世界中の人に飲んでもらえるコーヒーを作りたい。
Best of Panamaで認められたい。

特に印象的なのは、トトゥマス農園のような自然豊かな農園への関心です。鳥や動物がいる環境に憧れ、自分の農園でもかわいい動物を飼いたいと話していた点には、子どもらしい夢と、農園づくりへの本気が同時に見えます。

コーヒー農園は、豆だけを作る場所ではありません。森、水、土、虫、鳥、働く人、飲む人までつながる場所です。自然が豊かであることは、観光として楽しいだけでなく、農園の持続性にも関わります。

また、番組内で出てきたコールドファーメンテーションも、近年のスペシャルティコーヒーを考えるうえで大切な言葉です。これは、低温環境で発酵をコントロールし、香りや味わいを整える考え方です。発酵の管理によって、果実感や香りの出方が変わるため、農園側の技術が大きく問われます。

つまり、これからの高級コーヒーは「良い品種を植えれば終わり」ではありません。

どんな場所で育てるか。
どんなタイミングで収穫するか。
どんな発酵をさせるか。
どんな乾燥をするか。
どんな焙煎で魅力を引き出すか。
どんな抽出で飲む人に届けるか。

この全部がつながって、ようやく世界で評価される1杯になります。

深谷さんの夢が人を惹きつけるのは、年齢の若さだけではなく、豆の向こう側にある世界まで見ているからです。11歳でそこまで考えていること自体が、とても珍しく、希望を感じさせます。

そして読者にとっても、この話は「すごい子がいる」で終わらせるにはもったいない内容です。コーヒーを選ぶとき、次からは少しだけ見方が変わるはずです。

産地を見てみる。
焙煎度を見てみる。
浅煎りと深煎りを飲み比べてみる。
パナマゲイシャのような特別な豆を一度試してみる。
家で淹れるときに、お湯の注ぎ方を少し変えてみる。

そうするだけで、いつものコーヒーがただの飲み物ではなくなります。

深谷東照さんの物語は、コーヒーは豆から始まり、農園、焙煎、抽出、そして夢へつながるということを教えてくれます。
1杯のコーヒーの中には、思っている以上に大きな世界が入っています。